Note culinare din Crimeea, prima parte

Cum să alegi și să cumperi pește de mare proaspăt?

Pe cârligul pe care l-am scris deja în articolul Peștele / Ce să gătesc din mullet? dar nu va fi inutil să vă spuneți ceva mai mult despre peștele delicios din sud.

Denumirea "mullet" vine de la cuvântul grecesc cephalus, ceea ce înseamnă "cap". Prin urmare, oamenii care trăiesc pe coasta Mării Negre au dat acestui pește alte nume, de exemplu, "chub" sau "loban".

Mullet - peștele este foarte gustos și cu conținut scăzut de grăsime. Ea nu are practic oase mici și puțină grăsime, deci aparține produselor dietetice. Doar 88 de calorii pe 100 de grame.

Grăsimea din mullet conține acizi polinesaturați omega-3, care ajută la prevenirea aterosclerozei. Ele sunt, de asemenea, parte din ulei de pește de farmacie în soluție și în capsule.

Acizii grași uțitori din pești ajută pielea noastră să mențină un film lipidic superficial al pielii, protejându-l de penetrarea bacteriilor patogene.

De asemenea, în mullet conține o cantitate mare de proteine ​​de aproape 20%, fosfor, zinc (atât de necesar pentru formarea celulelor sexuale), precum și mangan, potasiu și iod.

Cercetările științifice demonstrează că mulletul este unul dintre cele mai bogate în fosfor din lume. Este nevoie de un al doilea loc demn după ton. Apropo, pe locul trei pe fosfor este șprotul. Da, da, foarte șprotul.

Cum sa alegi un mullet proaspat?

Cel mai important lucru în alegerea unui mullet este un loc. Nu este necesar să sperăm că un pește cumpărat de la un comerciant de pe marginea drumului va fi proaspăt și sigur.

Încercați să găsiți un magazin sau o piață specializată, unde peștele se află într-un container special sau cutie de gheață.

Cel mai bine, dacă există multe acolo. Acest lucru este, de asemenea, important. Deci, aveți mai multe opțiuni și posibilitatea de a alege exact ceea ce aveți nevoie. În mod ideal, mulletul ar trebui să fie achiziționat de la pescarii înșiși.

De câteva ori am reușit să cumpăr un grătar direct de pe plase. Pescarii vor alege cu plăcere cel mai mare și mai frumos pește și vor vinde la un preț corect.

• Alegerea unui butoi, uite, dacă ochii sunt transparenți. În cazul în care sunt noroi, atunci peștele este învechit.
• Pirații de pește trebuie să fie roz și curat.
• Carnea trebuie să aibă o elastică proaspătă a carcasei, pasărea ar trebui să miroasă ca pe mare.

Cumpărând peștele în piață sau în magazin, trebuie să îl oferiți în mod necesar pentru curățenie. Nu refuza. Mullet - pește dezosat, dar are scale de genul crapului, doar crapul este rotund, iar cocoșul este alungit în formă.

Din cauza formei corpului, curcanul este curățat destul de laborios, mai ales dacă este pentru prima dată în bucătărie.

Dacă ați cumpărat un mullet, în timpul vacanței, cereți ca capul să fie înlăturat, însă carcasa însăși nu trebuie tăiată. Cu aceasta, voi puteți să vă descurcați perfect.

Și încă un sfat: peștele de mullet nu este mare, așa că nu tăiați carcasa în bucăți prea mici. Mullet, gătit în bucăți mari sau întregi, este deosebit de gustos!

Cum să păstrăm mullet proaspăt?

Un carcasă fără cap și branhii, spălată cu grijă și uscată pentru a fi păstrată în frigider timp de cel mult 2 zile. Pentru depozitare mai lungă, ciorba trebuie să fie învelită în folie, pusă într-un recipient vid și introdusă într-un congelator. În această formă, va persista timp de 2 luni.

Cum să gătești mullet? / Rețete din Crimeea

Puteți găti mullet în moduri diferite. Puteți găti supă, coace, prăji, etc.

Apropo, dacă doriți să prăjiți ciorbă, vă recomand să o faceți fără ulei și într-o tigaie cu o acoperire ceramică.

Urechea Crimean de la mullet

• fileu al unui mullet
• pătrunjel și telina
• patrunjel rădăcină
• sare
• piper după gust

1. Filetele de mușchi se umple cu apă și se fierbe până se fierbe.
2. Apoi scoateți fileul în bucăți tăiate și lăsați-l la o parte.
3. Răzuiți rădăcina de pătrunjel, puneți-o în bulionul înțepenit și aduceți-l la fiert.
4. Apoi adăugați verzi și bucăți de pește. Sare și piper la gust. Aduceți din nou la fierbere. Urechea este gata.

În restaurantele de coastă ale stațiunilor din Marea Neagră, de multe ori de la ciocolată, se pregătesc o minunată mâncare - pilaki. Aceasta este o bucătărie delicioasă și rapidă din bucătăria greacă, adaptată preparatelor din Marea Neagră din Crimeea.

Vârfuri de mullet

• 3 fripturi de mullet
• 2 morcovi
• 6 buc. cartof
• 2 lămâi
• 4 buc. cepe
• verdeață
• sare
• piper ardei
• ulei de gătit pentru prăjire

1. Fidează ciorba, spală-o, usucă-o și pune-o pe o foaie de copt unsă. De la o lămâie stoarceți sucul, al doilea tăiat în felii.
2. Se presară peștele cu suc de lămâie, se adaugă sare și piper la gust, se acoperă cu hârtie de pergament și se lasă pe masă pentru marinare.
3. Se prăjește ceapa în ulei vegetal cu jumătăți de inele, apoi morcovii cu plăci lungi. Pe același ulei, se prăjește cartofii cu felii. Așezați legume în straturi în jurul peștelui, sare și piper.
4. Tăiați morcovii cu plăci. Tăiați cartofii în felii.
5. Coaceți aproximativ 20 de minute într-un cuptor fierbinte. Important! Cârligul se usucă rapid în cuptor, deci nu scoateți hârtia în timpul gătitului!
6. Puneți pește pregătit pe o farfurie, decorați-vă cu verdeață și felii de lămâie.

Jelly de la mullet

• 1 kg de mullet
• 1 p. Gelatină
• ceapă
• morcovi
• ardei gras
• frunze de dafin
• sare

1. Scoateți mulletul, îndepărtați ghârliile și puneți-l într-o tigaie. Se toarnă peștele cu apă, astfel încât să nu o acopere decât ușor. Adăugați sare, piper și frunze de dafin. Puneți pe foc mediu și preparați pește timp de aproximativ 15-20 minute. Lăsați peștele să se răcească în bulion.
2. Scurgeți bulionul răcit. Se diluează gelatina într-un singur pahar de bulion și se preîncălzește focul până când gelatina este complet dizolvată. Dacă este necesar, completați supa.
3. Scoateți toate oasele din pește, temându-se să nu rupeți integritatea pieselor.
4. Pe un vas rece, turnați câteva linguri de bulion de gelatină, apoi puneți bucățile de pește și puneți farfuria în congelator timp de câteva minute. Scoateți antena din congelator și turnați bulionul rămas.
5. Scoateți umplutura în frigider timp de 3-4 ore. Jelly gata preparat din mullet tăiat în bucăți și servit la masă.

Astept feedback si retete.

Întotdeauna Alena Tereshina ta.

Citiți prin toate mijloacele:

Bucate din pollock sau cum să gătească polac

Trimiteți-le prietenilor: