Și primul elixir de plante al Grand Chartreuse a fost făcut în 1605, puterea băuturii a fost de 71%, extractul a avut o culoare verde bogată. Acest tip de lichior este încă folosit ca medicament: zahărul cu coajă este înmuiat într-un lichior și este folosit pentru alimente.
Misterul nerezolvat
Chiar și tehnologiile moderne nu au contribuit la stabilirea formulei exacte a băuturii misterioase, cu toate acestea, că nu există aditivi artificiali în lichior, se știe cu certitudine. Este, de asemenea, cunoscut cu siguranță că conține iisop medicamentos și este sursa unui gust deosebit.
Toate plantele folosite sunt imediat înmuiate în alcool de vin. În tinctura alcoolică se adaugă miere naturală, sirop de zahăr. După aceea lichidul din plante dulce este păstrat în recipiente de stejar.
Retetele de casa nu pot concura cu originalul, dar multe dintre ele va permit sa obtineti o bautura naturala de calitate superioara.
Există rețete foarte simple pentru Chartreuse, dar se aplică și tehnologii complexe de acasă care implică distilarea tincturii de alcool, colorarea cu caramel etc.
Lichiorurile de origine pot fi păstrate de mai mulți ani, ceea ce va îmbunătăți doar gustul lor.
Având în vedere faptul că compoziția băuturii include plante medicinale și mirodenii utile, produsul de origine va avea și proprietăți medicinale.
Există trei tipuri principale de lichioruri Chartreuse:
- verde (galben-verde), culoarea băuturii este dată plantelor care compun compoziția, puterea este de 55 o;
- galben (galben-aur), pentru a obține această culoare, adăugați turmeric și caramel, puterea 40 o;
- alb, un lichior de culoare naturală fără aditivi de colorare, pe care le obține după filtrare și infuzie lungă, o rezistență de 69 de grade.
Băutura este destul de puternică, cu un buchet de aromă foarte bogat, deci nu este recomandat femeilor însărcinate și mamelor care alăptează să utilizeze persoanele care suferă de alergii.
la conținutul ↑
Rețetă 1. Lichior verde cu coriandru
Complexitatea gătitului la domiciliu este aceea că pentru micile volume de producție este necesar să se măsoare un număr mic de plante medicinale, literalmente câteva grame. Greutatea trebuie să fie foarte precisă. Este greu să faci fără greutăți speciale.
Pentru acasă interpretare lichior verde acasă va avea nevoie de un set de ierburi: boabe uscate de coriandru (coriandru), semințe de anason, crengi uscate sunătoare, frunze proaspete de șofran (Crocus), salvie, lamaie sau menta (verde infuzie iarbă pete bine), rădăcină angelica (arhanghelul). La ingredientele enumerate adăugați miere, ierburi suplimentare care vă plac.
- Coriandrul are nevoie de 20 g / litru de alcool.
- Plantele uscate și rădăcina angelică sunt adăugate din calculul a 4 g / litru de alcool.
- Ierburi proaspete - 20 g / litru de alcool.
- zahăr - 3 kg;
- apă - 2 l;
- alcool - de la 2 -3 litri (cantitatea depinde de puterea lichiorului).
- Iarba trebuie zdrobită. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un blender. Se pune într-un recipient din sticlă cu un volum adecvat, se adaugă alcool (96 o). Închideți bine. Lăsați să se infuzeze timp de 5-10 zile într-un loc întunecos.
- Infuzia alcoolică să treacă prin filtru. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un filtru de carbon. Se poate realiza independent de tabletele cu carbon activ.
- E timpul să gătești siropul. Apa cu zahăr aduce la fierbere, curățată de foc. În procesul de gătit, lichidul este agitat periodic și spuma este îndepărtată. Trebuie să așteptăm până se răcește puțin.
- Se toarnă tinctura din ierburi filtrată într-un recipient cu sirop. Se amestecă foarte ușor. Amestecul trebuie să devină omogen. Răcește-l.
- Gata să vărsați produsul din alcool într-un recipient curat, închideți bine. Băutura ar trebui să se maturizeze mai mult de trei luni.
La Chartreuse era verde, este stocat în întuneric. Împingeți o astfel de băutură mai bine într-un recipient de sticlă întunecată sau vase ceramice. Clorofila - un pigment verde care pata lichidul, se descompune sub influenta luminii.
la conținutul ↑
Rețetă 2. Green Chartreuse cu isop
Aceasta este o reteta cu flori de isop, care este o componenta obligatorie a Chartreuseului original, dau bauturii un gust deosebit.
Pentru două litri de lichior veți avea nevoie de:
- semințe de angelica (angelica) - 4 g;
- pelin alpin (sau amar) - 5 g;
- pete de scorțișoară;
- flori de medicină isop - 5 g;
- cuișoare - 1 buc.;
- lama de iarbă (tsimbopogon) - 5 g;
- mentă -3 g;
- nucșoară - 1,5 g;
- cimbru (cimbru) - 1,4 g;
- alcool (alimente, mai mult de 90 °) - 1,5 litri;
- apă (distilată) -1,5 l;
- zahăr - 1,5 kg.
- Toate componentele sunt puse într-un borcan de trei litri, se toarnă alcool. Închideți bine recipientul. Infuzați de la trei la cinci zile.
- În tinctura alcoolică, adăugați apă de calitate. Lichidul rezultat trebuie să fie depășit, deoarece, prin adăugarea de apă, infuzia alcoolică devine tulbure.
- Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un flacon rezistent la căldură (1,5-2 litri) și o bobină de sticlă (frigiderul lui Graham), pot fi cumpărate în magazine specializate. Puteți utiliza pentru distilare și alte modele.
- O cantitate mică de tinctură distilată este ușor încălzită (nu fierbe!), Adăugând zahăr rafinat (rafinat). Se amestecă lichidul până se dizolvă complet. După distilare, culoarea ierburilor va dispărea practic, lichiorul poate fi colorat.
- Lichior de lichior Ready. Gustul ar trebui să fie în trei luni și nu mai devreme.
Puteți filtra (nu overcloca), dar calitatea și aspectul Chartreuse vor fi mai rău.
Pentru filtru aveți nevoie de o cană de udare, vată de bumbac și carbon activat. În udare poate pune un strat de vată de bumbac, un strat de cărbune (aveți nevoie pentru a face 3 straturi de cărbune, trebuie să existe un strat de bumbac în partea de sus).
la conținutul ↑
Rețetă 3. Lichior pe bază de uleiuri din plante
Ingrediente utilizate în rețetă:
Pentru tinctura de alcool de 3,25 litri de alcool (96 o) va avea nevoie de ulei natural:
- scorțișoară - 0,5 g;
- lămâie - 0,5 g;
- Muscat culori - 0.5g;
- cuișoare - 0,5 g;
- îngeri - 2,5 g;
- mentă - 5 g.
În aceste condiții, există un risc foarte ridicat de a cumpăra un contrafacut al acestui lichior. Prin urmare, este logic să faci eforturi și să faci un produs similar cu cel al Chartreux. Desigur, nu va exista un set complet de ingrediente în el, dar va exista naturalețe, un gust bun și plăcut.
la conținutul ↑
Chartreuse este un ingredient al unor feluri de mâncare delicioase din pește și păsări de curte, deserturi originale și un număr mare de cocktailuri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: