Măsuri de prevenire și reducere a pierderii de bunuri

Măsurile de prevenire și reducere a pierderilor sunt împărțite în:

  1. organizatorice;
  2. tehnologie;
  3. Informații.

1. Măsurile organizatorice sunt măsuri menite să identifice cauzele producerii pierderilor pentru a le preveni sau a le reduce.







Acestea pot fi preventive sau actuale.

1.1. Măsuri preventive - este o acțiune referitoare la acceptarea de control al calității, care vă permite să marcaj stadiul mărfurilor pentru depozitare pentru a prezice capacitatea lor de stocare, este posibil perioada de depozitare, indiferent dacă există sau nu există date de expirare pentru produse specifice.

1.2. Măsuri actuale - se măsuri pentru a asigura livrarea la timp a mărfurilor în timp util, de stimulente morale și materiale pentru reducerea pierderilor, precum și procedurile existente de înregistrare și anulare, forma responsabilitatea retentive pentru bunurile.

2. Măsurile tehnologice sunt măsuri care iau în considerare factorii mediului intern și reglementează factorii de mediu care pot preveni sau reduce pierderile de mărfuri.

Factorii care afectează pierderile pot fi interni sau externi.

CLASIFICAREA FACTORILOR CU PRIVIRE LA PIERDERI

2.1. Factorii interni sunt factorii determinați de compoziția chimică și structura (structura) bunurilor de consum.

2.1.1. Substanțele care măresc pierderile afectează deteriorarea bunurilor până la pierderea scopului benigne sau funcțional atunci când pierderea de masă a bunurilor din cauza evaporării apei sau volatilizarea de substanțe volatile.

De exemplu. Pentru a preveni pierderile de apă și substanțe aromatice, utilizați pachete ermetice (conserve, produse de parfum, etc.).

Pentru a încetini contracția mărfurilor în ambalaje scurgeri se recomandă depozitarea la temperaturi scăzute și umiditate relativă ridicată.

Umiditatea crescută a aerului este atinsă atunci când mărfurile sunt depozitate în pachete de polimeri care restricționează schimbul de aer.
În acest caz, umiditatea evaporată rămâne parțial în ambalaj, datorită căruia este creat un microclimat cu umiditate ridicată.






Trebuie avut în vedere faptul că nu toate mărfurile pot fi depozitate în ambalaje din polietilenă, deoarece umiditatea ridicată poate provoca alterarea microbiologică datorită turnării și infectării.

Amploarea pierderii calității poate afecta produsele și schimbări structurale, hidroliza proteinelor, amidonului și altele. Modificările care cauzează proprietățile organoleptice (înmuiere legume murate, pâine învechire, mere vrac etc.), și, uneori, pierderea de siguranță (hidroliza profundă a proteinelor la amine și amide, dintre care unele sunt otrăvitoare).

2.1.2. Substanțele care reduc pierderile afectează prevenirea deteriorării microbiologice a produselor și o scădere a pierderii calității acestora.
Acestea includ:

  1. Substanțe cu retenție de apă (proteine, amidon, pectine etc.);
  2. Substanțe cu proprietăți bactericide (polifenoli, acizi organici, uleiuri grase, glicozide etc.).

2.1.3. structura mărfurilor este importantă pentru mărimea pierderilor și pentru structura bunurilor de consum.

De exemplu, multe procese care cauzează o pierdere naturală se datorează tocmai structurii produsului (pulverizare - pentru produse cu structură fin divizată, îmbutelierea - pentru mărfuri lichide și vâscoase etc.).

Pierderile înainte de vânzare sunt determinate de structura produsului, deoarece valoarea părților sale individuale nu este egală, astfel încât părțile mărfurilor care sunt nevalabile sau necorespunzătoare pentru a fi utilizate conform destinației sunt eliminate.

Structura de bunuri, proprietățile lor mecanice afectează în mod semnificativ bunurile raskroshku în timpul tăierii, cabina și alte operațiuni asociate cu împărțirea întregului în părți.

2.2. Factori externi - o combinație a mediului extern, precum și o protecție împotriva acesteia, influențează mărimea pierderilor (condițiile, termenul de valabilitate, transportului și al operațiunilor de prelucrare a materiilor prime predrealizatsionnoy).

Acești factori, care păstrează caracteristicile cantitative și calitative și cantitative ale bunurilor, au cel mai mare efect asupra pierderilor din organizațiile de comerț și de catering.

3. Măsurile de informare sunt măsuri care oferă lucrătorilor informațiile necesare cu privire la normele, normele și cerințele stabilite de documentele de reglementare și tehnologice care pot preveni sau reduce pierderile de mărfuri.
Documentele pot fi normative sau tehnologice.

Documentele normative sunt documente care reglementează normele și regulile de stocare.

  1. Standarde pentru produse (GOST, TU, STP) în secțiunile "Ambalare" sau "Stocare";
  2. Metode de stocare;
  3. SRN;
  4. Normele de uzură naturală.

3.2. Documentele tehnologice sunt documente care reglementează procesul de stocare.

  1. Instrucțiuni pentru depozitarea mărfurilor din anumite grupe de sortimente;
  2. Instrucțiuni privind modul de scriere a ratelor pierderilor naturale;
  3. Reguli pentru transportul mărfurilor;
  4. Codurile autorităților de transport relevante.






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: