Legume înghețate și depozitate pentru utilizare ulterioară

Dacă aveți un frigider cu congelator, este păcat să nu înghetați legumele pentru utilizare ulterioară.

Care sunt avantajele stocării legumelor pentru utilizare ulterioară?

În primul rând. acest lucru se face rapid.







În al doilea rând. nu sunt necesare conservanți.

Cum să pregătești legumele pentru îngheț

Mai întâi face brichete. De obicei, în frigider doar una sau două camere, atunci se preferă legumele care sunt necesare în cantități mici - verzi, Rădăcini pătrunjel, mazăre, fasole, conopidă.

Există și frigidere-congelatoare naționale, care conțin multe legume. Desigur, din punct de vedere al volumului și al temperaturii, acestea nu pot fi comparate cu camere industriale, unde puteți menține temperatura dorită. Cu toate acestea, congelatoarele de acasă sunt considerate a fi mai fiabile decât depozitele de congelatoare, unde este mai dificil să se mențină modul prescris.

Pentru înghețare se selectează numai legume proaspete de înaltă calitate. Peresrevshie nu este potrivit. Sunt curățate de părți inadmisibile - cozile, pedicelurile, sepalele, semințele. Verdele pre-sortate, îndepărtând frunzele îngălbenite, deteriorate, tulpini tari.

O perioadă de recoltare până la îngheț trebuie să fie cantitatea de vitamina C și caroten poate fi mai scurt, sau produse se estompeze este redusă și distruse și vitamine în lumina soarelui V.

Legumele sunt puse într-un recipient și spălate bine în apă rece, întregi, schimbându-l de 2-3 ori, astfel încât nisipul și particulele de sol se așeză în fund. Apoi, clătiți sub duș, împrăștiați pe o sită, sită, servetele pentru a elimina excesul de apă. Apoi tăiați pe bucăți pe o placă din lemn sau din plastic cu un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil.

De ce să folosiți legume blanching

Pentru a suprima oxidarea. care este posibil chiar și la temperaturi scăzute, produsul preparat este blantit în apă la 85-100 ° C, peste abur sau în ulei fierbinte. Tratamentul termic ucide de asemenea enzimele conținute în legume, împiedicând schimbările nedorite - pierderea gustului și a culorii.

Atunci când legumele înfundate se scufundă în apă sărată în fierbere și așteptați până când se fierbe din nou. Volumul de apă ar trebui să fie de trei ori mai mare decât volumul de legume. Piesele mici de culoare albastră timp de 5 minute, mari 10.

Încălzirea în aburi este o operație mai delicată și conservă mai bine culoarea și gustul. Toate legumele cu frunze, mazăre, fasole, sparanghel, porumb, conopidă, broccoli sunt supuse în mod necesar unui astfel de tratament. Dar morcovii, ardeii, ceapa, usturoiul, castravetii, rosiile si legumele de patrunjel pot face fara ea.

Este necesar să spălați, să tăiați și să blâncați legumele foarte repede, pentru a nu pierde substanțele nutritive. Pentru a păstra gustul, legumele sunt imediat răcite în apă rece sau lăsate să se usuce în plase speciale, sită, țesătură.

De ce legumele trebuie înghețate rapid

Legumele răcite și uscate trebuie înghețate rapid - timp de 3-6 ore. Incet, acest lucru nu se poate face: seceta de celule din legume se transforma in cristale de gheata, care, crescand, rup peretii delicati ai celulelor cu marginile ascutite. Ca rezultat, atunci când se dezghetează, se pierde o mulțime de bule de celule. Deci viteza contează.







Legume congelate în brichete, ustensile din plastic

Legumele sunt prevăzute în cutii mici, borcane din deserturi, cutii de 200-600 g Acestea sunt umplute foarte bine să rămână cât mai puțin posibil de aer între piesele.

Odată ce legumele din rezervoare sunt complet înghețate, acestea sunt scoase din congelator, plasate pentru câteva secunde în apă caldă pentru a extrage bricheta mai repede.

Dacă produsele sunt înghețate într-un recipient de plastic gros cu pereți groși, acesta este așezat sub un curent de apă rece, turta de gheață se dezghetează și se îndepărtează cu ușurință. Se transferă într-o peliculă sau într-o pungă subțire, bine legată sau sigilată pentru a preveni evaporarea umidității. Ambalajele trebuie să rămână intacte.

Pe fiecare marcator indelebil scrieți numele produsului, data încărcării. Inscripționările cu un stilou cu pix în congelator se estompează. Legumele congelate rapid sunt păstrate la o temperatură de minus 18 ° C și o umiditate relativă de 95%. Juicale și tari pot fi ținute în frigider timp de 8-12 luni.

Fundamentele de înghețare literală literală

Acum vom spune despre înghețarea adecvată și adecvată a diferitelor legume.

Peasul verde poate fi înghețat pe o tavă, împrăștiat în 1-2 straturi. Apoi s-au întins în pachete de porțiuni, legând strâns marginile. Cu o înghețare rapidă, semințele nu se lipesc împreună, păstrând aspectul lor natural și valoarea nutrițională.

Ceapa verde este sortată prin îndepărtarea frunzelor îngălbenite și înghițite, tăiate în bucăți și aruncate cu apă clocotită într-un șuviu. Prazul îndepărtează frunzele superioare încrețite, tăie întreaga plantă, spălată cu grijă. Apoi el sau o altă ceapă se înmoaie în apă rece și se pune în pungi. A se păstra la o temperatură de minus 18 până la minus 5 ° C.

Înainte de utilizare, bricheta este aruncată în apă clocotită timp de câteva secunde. Ceapa este curățată din cântare uscate, tăiată în bucăți, prăjită și înghețată în ambalaje.

Conopida este decojită în locuri întunecate, frunzele exterioare sunt îndepărtate, împărțite în inflorescențe mici. Apoi, spălat în apă rece, timp de 3 minute albă în puțin sărate, apoi răcit. Mai întâi puneți produsul în cutii de carton învelite cu celofan și încărcați în congelator. Apoi se împachetează în pachete. Stocați nu mai mult de 6 luni.

Vinetele din congelator își păstrează proprietățile bine. Puține fructe mici, cu o piele netedă și netedă, sunt spălate în apă rece, îndepărtându-se pedunculul. Tăiați în felii de 3-4 cm grosime, aruncate cu apă clocotită, pliate într-o șuviță. Piesele răcite sunt așezate pe ambalaje și congelate la minus 20 ° C.

Semințe de fasole cu moale nevopsit eliberat tulpinii, duza și fibrele au fost spălate, tăiate bucăți de 4-5 cm lungime. Pătrundeți în apă clocotită cu sare timp de 5 minute, răcit sub un curent de apă rece într-o strecurătoare, se usucă pe țesut și pune în pachete.

Castraveți de 12 cm sunt spălați, tăiați vârfurile, măduva este scoasă din dovlecei. Tăiați în inele cu o lățime de 5 mm. Stabiliți bine în pungi și păstrați-le în congelator timp de 6 luni.

Kohlrabi spală, tăia rădăcini și frunze, curățate. Tăiați în cuburi de 1-1,5 cm, timp de jumătate de minut coborâți în apă clocotită, răcită pe o sită, împachetată în saci și înghețată.

Marar, patrunjel, telina spălată, schimbând de mai multe ori apa, tăiată în bucăți de 1 cm lungime și coborâtă în apă clocotită timp de jumătate de minut. Se răcește la temperatura camerei pe vase. Stack în matrițe și îngheț. Apoi dați puțină dezgheț, brichetele sunt transferate în pungi de film. Marar poate fi congelat ramuri întregi, înfășurat într-un tub de film și legat cu un fir pe un role.

Piperul este tăiat în felii, înlăturând cuibul. Discutați pe un prosop, puneți în saci, înghețați la minus 18 ° С.

Pepene verde taiata in bucati de dimensiuni medii, depozitate la minus 18-20 ° C. El nu își pierde calitățile utile timp de 12 luni.

Tomatele iau doar copt, dens, luminos. Se spală, se usucă și se îngheață pe o tavă într-un rând, se așează pe ambalaje, se stoarce aerul din ele, se strânge bine.

Pepeni cu pastă densă fără semințe, tăiate în bucăți de 3x4 cm, turnate în forme cu un sirop de zahăr gros și așezate în congelator.

Anastasia Lebedeva, candidat la științele agricole. științe







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: