Întrebări și răspunsuri, vinificatori de castă


În principiu, da, la domiciliu, puteți produce un produs utilizând o tehnologie similară.

Dacă este foarte scurt:

1. Pregătiți materialul vinicol adecvat. Tehnologia de producție este descrisă aici:







4. După îmbătrânire vom obține un produs similar cu cognacul.

5. Desigur, am ratat o serie de metode de prelucrare utilizate în industrie (amestecare, ceea ce face amestecul de alcooli de ani diferiți, introducerea unor scheme de culori pentru a ajusta culoarea și conținutul de zahăr, adăugarea de apă, special preparate, tratament termic, tratament la rece, odihnă și filtrare.

6. Vă invităm să discutați detaliile pe forum.

Butoaie de stejar. Cât durează să păstreze vinul în ele?

Îmbătrânirea vinului din cilindru este folosită pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale diferitelor tipuri de vinuri. Schimbările și reacțiile care apar în timpul depozitării vinurilor într-un butoi depind de durata procesului de îmbătrânire. Vinul, care a fost depozitat în butoaie de stejar, nu este folosit, de obicei, imediat după producție, dar necesită o perioadă mai lungă de timp pentru a se deschide complet.

Vinurile roșii sunt mult mai des întâlnite decât cele albe sunt în vârstă de stejar. Ca rezultat, vinurile de înaltă clasă cu o structură densă, matasoasă și o aromă complexă sunt obținute. În procesul de îmbătrânire, apa alcoolică și acizii organici ai extractului de vin din lemn, diverse compuși organici: cum ar fi taninurile, zaharurile și substanțele aromatice. Extracția are loc cel mai intens în primele câteva săptămâni, iar în viitor, activitatea procesului se descompune încet. De obicei, vinul este maturat in stejar timp de cateva saptamani pana la doi ani. În tonul organoleptic, vinul în vârstă este de obicei descris ca fiind de stejar, fum, picant, cu indicii de vanilie sau ulei de nucă de cocos.

Butoaiele, care sunt folosite pentru prima dată, permit obținerea vinului cu extract maxim de substanțe aromatice extrase din stejar. Când se utilizează butoiului, de exemplu, pentru a treia oară, cantitatea de timp necesară pentru îmbătrânire - de două ori la fel de mult ca și prima și a doua utilizare, deoarece cele mai multe substanțe au fost extrase din stejar. Indiferent dacă butoiul este fabricat dintr-un stejar brut "verde" sau este prăjit, acest lucru afectează puternic gustul vinului care trebuie păstrat. Cilindrul prăjit dă un gust fumător vinului, butoiul întărit adaugă elementul de vanilie, iar lemnul brut adaugă condimente și înmoaie vinul. Aroma de taninuri de stejar diferă de struguri. Tanninurile de stejar fac vinurile mai grele cu tonuri de cremă într-un buchet.

Pentru condițiile de vinificație la domiciliu este mai ușor să se practice îmbătrânirea în roșu de stejar decât vinurile albe din următoarele motive:

* În cantități relativ mici produse de amatori, este mult mai greu de controlat oxidarea, iar vinurile albe în acest caz nu iartă greșelile.

* Majoritatea vinurilor albe pe care le producem are un tip care este puțin probabil să se îmbunătățească datorită îmbătrânirii prelungite și este probabil să sufere de îmbătrânire.

Este mai bine să practice îmbătrânirea vinului roșu. Iată câteva indicații cu privire la condițiile de producție pe care este de dorit să le respectați:

* Vinul ar fi trebuit să fie infuzat cu o pastilă de la 2 la 4 zile

* Pentru aceasta este necesar să se fermenteze pe pulpa uscată.

* Vinul poate fi neutru în aromatice

* Volumul minim pentru expunere este de 5 litri. Puteți obține rezultate mai bune cu cantități mai mari.

Durata procesului de îmbătrânire depinde de numeroși factori cum ar fi: condițiile anului și regiunea în care au fost colectate strugurii, varietatea, tehnologia de producție a vinului și stilul așteptat al vinului obținut.







Este important ca calitatea cilindrului în care se face îmbătrânirea să se facă: originea stejarului, volumul, tipul și intensitatea prăjirii.

În medie, puteți oferi următorii termeni pentru un butoi nou: vinurile albe 3-6 luni (schimbă mai mult aroma), vinurile roșii cu un corp masiv de 1-2 ani.

Vă invităm să discutați aceste și alte aspecte ale fragmentelor pe forumul nostru, în secțiunea corespunzătoare.

Este necesar să se separe creasta? Influentează gustul și calitatea vinului?

Cum să filtrezi vinul? Ce echipamente și materiale sunt mai bune de utilizat?

Filtrarea este separarea particulelor suspendate de faza lichidă.
În vin, în special tinere, puteți observa particule de toate dimensiunile. În timpul perioadei de îmbătrânire, valoarea particulelor suspendate variază. Modificări deosebite ale dimensiunilor particulelor se observă în cazul vinurilor tinere în prima perioadă a vieții. Motivul este că oxidat de taninuri cu oxigen atmosferic și proteine ​​(coloizi) cade primul stat foarte fragmentată, apoi, ca urmare a creșterilor de coagulare, iar dimensiunea lor variază de la 0,4 microni la 0,5 mm.
Procesul de filtrare se bazează pe reținerea particulelor suspendate solide prin foi de filtru din carton care sunt capabile să treacă un lichid și să rețină particule de fază solidă pe suprafața sa.
Alegerea materialului de filtrare pentru filtrarea vinurilor cu o culoare de origine diferită și o valoare diferită a particulelor în suspensie este de o mare importanță. Stratul de filtrare are pori sau tubuli, diametrul căruia variază foarte mult. Tubulii sunt puternic derutați și reprezintă un întreg labirint prin care trebuie să treacă lichidul.
Ca material de filtrare, Kasta Winodelov oferă cartonul german de filtrare Seitz pentru diferite tipuri de filtrare: aspru, subțire și neacceptat.

Echipamente pentru filtrarea vinului
presă filtru utilizat pentru filtrarea vinului, în care se utilizează carton filtru Seitz pentru filtrarea diferitelor tipuri: grosieră (C-200), mici (K-100) și reducerea germinative (EK și EK-1).
Casta Winodelov oferă o presă de filtrare cu diverse capacități:
Pulcino 10. Se încarcă 10 plăci din carton de carton cu o dimensiune de 10 * 20 cm și o capacitate de până la 150 l / h
Colombo 6. Încărcături 6 plăci carton de dimensiune 20 x 20 cm și o capacitate de până la 250 de litri pe oră
Colombo 12. Încărcări 12 plăci carton de dimensiune 20 x 20 cm și o capacitate de până la 500 l / h
Colombo 18. Încărcături 18 plăci din carton cu dimensiunea de 20 * 20 cm și o capacitate de până la 750 litri pe oră

Vinul alb a devenit roșu, de ce și cum să-l eviți?

Vinul alb a devenit roșu, astfel încât a avut loc oxidarea.
Oxidarea are loc cu un contact abundent cu aerul, prin urmare încercăm să evităm acest lucru în toate etapele producerii vinului.

Pentru a preveni oxidarea - minimalizați contactul cu aerul, și anume:

1. suc stoarse imediat pompat într-un fermentator.
2. Folosim butoaie cu capac plutitor pentru fermentare si pentru depozitarea vinului;
3. În timpul fermentării, utilizăm sulfit și tanin pentru a preveni oxidarea (vezi Catalogul de produse);
4. Aplicați bentonita pentru clarificare;
5. Înainte de depunerea pentru depozitare, utilizați Metabisulfit și Citrozol (vezi catalogul de produse);

Dacă vă spălați și vinul este inhalat cu oxigen, există încă o șansă de ao repara, pentru care:
1. face o pastă cu bentonită plus tanin;
2. Setați Protocolul (vezi Catalogul de produse).

Important! Este întotdeauna mai ușor și mai ieftin să faci totul de la început, decât să corectezi greșelile mai târziu!

Cum să determinăm corect sfârșitul procesului de distilare?

Ce este Grappa?

Grappa este o băutură alcoolică puternică obținută prin distilarea resturilor de struguri lăsate după producția de vin. Aceasta este o băutură italiană. Conform legislației acestei țări, Grappa este considerată o băutură distilată în Italia din struguri cultivate în Italia, cu respectarea strictă a normelor stabilite prin lege. Centrul simbolic și istoric al luptei. lângă Veneția, la poalele muntelui Grappa, este orașul Bassano del Grappa.
Se crede că cuvântul «Grappa» provine din Lombardia și a fost format din Krappa gotic - «cârlig, Grappa calitate cârlig“ depinde de trei factori: - strugurii (l) din sâmburi de măsline, distilator și fragmente. Depinde foarte mult de conținutul de acizi din struguri. O grappa bună poate fi obținută numai din struguri cu aciditate ridicată, altfel distilatul va fi plat și palid. Resturile refolosite și parțial fermentate sunt tratate cu abur și apoi păstrate în butoaie sau recipiente până la sfârșitul fermentației alcoolice. Reziduurile fermentate complet sunt supuse distilării. Cele mai bune rezultate sunt obținute pe cuburi-alembics (două distilații). Prin această metodă este posibil să se taie mai exact fracțiunile inutile ale distilatului ("cap" și "cozile"), ceea ce îmbunătățește semnificativ calitatea băuturii. Distilatul are o rezistență de 60 până la 75 de grade. Grappa este păstrată în butoaie nu numai din stejar, ci și cireș, ienupăr. După îmbătrânire, grappa este filtrată și îmbuteliată. Conform legii italiene, rezistența grappei variază de la 38 la 60 de grade, nivelul dorit de conținut de alcool se realizează prin ajustarea cu apă distilată.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: