Duck cu varza si mere in cuptor
Pentru aceasta, avem încă nevoie de un fel de mâncare destul de gustoasă:
- Carcasă de carne - două sau două kilograme și jumătate
- Varza - jumătate de kilogram
- Merele dulci - patru sute de grame
- Mustar picant Dijon - lingura
- Oreganul uscat, rozmarinul si nucsoara rasa - o lingurita
- Sare și piper negru - în funcție de gustul tău
- Broth - o sută cincizeci de mililitri
- Crema 20% - 100 mililitri
- Vin roșu semi-uscat - o sută cincizeci de mililitri
Să începem cu tăierea carcasei. Iată o rață eviscerată în fața ta, dar ce să faci cu ea? Carcasele vin de obicei cu intestine ca plamanii, inima si ficatul. Trebuie să fie tăiate și puse deoparte pe o farfurie.
De asemenea, este necesar să scoateți gâtul, tăind-l pe vertebră la bază. Avem nevoie de ea, precum și de mâncare, pentru supă. Este necesar să tăiați aripile de pe articulație, lăsând doar humerusul. Ei vor fi, de asemenea, trimise la bulion. Îndepărteazăm și aruncăm glanda coccigeală.
Ne-am scapat de inutil, acum vom incepe pregatirea de baza. Trebuie să separăm cu atenție pielea de carcasă în zona fileurilor, picioarelor și aripilor. Se face prin mâini, trecând ușor degetele între piele și carne. Nu folosiți niciodată un cuțit.
Acum preparați amestecul pentru decapare. Într-un castron profund, amestecați muștarul Dijon, oregano, nucșoară, rozmarin și adăugați sare. Am pus acest amestec pe carne sub pielea separată și am îndepărtat pentru a se marina în frigider timp de trei sau patru ore.
Varza de Kvasshenuyu spălat și stoarse ușor. Melele mele și felii tăiate. În timpul umplerii raței luăm un mic pachet de varză, "împachetăm" felia de mere în ea și o punem în rață. Carcasa umplute este necesară numai la început, mai aproape de tăiere, pielea trebuie să rămână liberă și să se închidă fără tensiune.
Carcasa este umpluta, acum fixam pielea cu scobitori si le coaseam cu fire culinare sub forma unui corset special. De asemenea, fixăm aripile împreună cu picioarele, astfel încât carcasa să aibă un aspect mai monolitic.
În această formă, scoatem rața copt timp de treizeci de minute, după care trebuie răsturnată și lăsată în cuptor timp de încă patruzeci de minute. Încă o dată, ne întoarcem și lăsăm să ajungă la alte 15 minute.
Dar nu mânca aceeași rață așa, ai nevoie și de un sos. Pentru a face acest lucru, gătiți și filtrați supa din restul de rață. Turnăm vinul în el și se fierbe de două ori. Când amestecul se fierbe, se toarnă treptat cremă în el. Păstrăm până când se obține consistența lichidă a cremelor, nu uitați să sareți și să piperați sosul.
Ready rață servit fierbinte cu sos, bucurați-vă de gust - asigurați-vă!
Duck umplut cu varza in cuptor
- Duck - carcasa cântărind două până la trei kilograme
- Varza - jumătate de kilogram
- Cranberry - o sută de grame
- Sare și piper - la discreția ta
Tăiați rața exact așa cum este descris mai sus. Strângem varza și amestecăm cu o sută de grame de merișor. Farshiruem-o rață. În carcasă freăm un amestec de sare și piper. Am trimis cuptorul la cuptor încălzit la două sute cincizeci de grade, după scăderea temperaturii la două sute.
Rasa ar trebui să fie coaptă în jur de nouăzeci și una de minute. La fiecare treizeci de minute, apucați rața cu grăsime, care se îneacă de ea, își va păstra sucul.
Puteți servi rață cu orice sos dulce și acru și coapte sub smântână.
Duck cu varza in mod rustic
- Carcasă de carne - două sau două kilograme și jumătate
- Varză acră - kilogram
- Ceapa - trei capete medii
- Morcov - o sută de grame
- Prunele - o sută cincizeci de grame
- Usturoi - trei dinți
- Cimbrul este un pachet mic
- Sare și piper - o linguriță
Tăiați rața în piese de schimb, îndepărtați excesul de grăsime și piele. Din schelet tăiați carnea, încercați să o faceți într-o singură bucată. Scheletul și aripile sunt trimise să fiarbă în bulion. Cu pielea îndepărtată, încălzim tigaia în tigaie. Pielea este îndepărtată, iar în grăsime am pus picioarele, pieptul și carnea din spate. Se prăjește la foc mare pe fiecare parte timp de patru minute.
Ceapa este curățată și tăiată în felii. Morcovii tăiau în cercuri cu grosimea de un centimetru. Scoatem carnea din tigaie și trimitem legume la locul lor, adăugăm usturoi stoarse la ei. Având legume rumenite, le punem varza și le amestecăm bine, după ce am pus niște prune.
Mai presus de toate, am stabilit prajituri de pui, piper sare, puneti cimbru pe partea de sus. Umplem această materie cu bulion pentru a le acoperi cu varză. Aduceți vasul la fierbere și trimiteți-l la cuptor timp de câteva ore la o sută optzeci de grade. Ei bine, o astfel de rață va fi combinată cu un cartof tanar fiert.
Rațe de rață cu rețetă de varză
- Rațe de rață - opt bucăți
- Varză acră - un kilogram
- Lemon - un fruct mare
- Apa - un litru
- Usturoi - șase dinți
- Zahăr - lingură
- Sare - lingura
- Piper - la gustul tau
- Ulei vegetal - 40 grame
Rațe coapte stivă în recipiente adânci, se toarnă apă, se adaugă sare, usturoi tocat și suc de o lamaie întregi. Am amestecat totul bine și l-am trimis la frigider pentru a se marina timp de aproximativ 24 de ore.
Clătiți varza și stoarceți-o ușor. Am pus-o la tocană, într-un recipient profund, cu adaos de zahăr și ulei vegetal. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă.
Treizeci de minute mai târziu, varză, se adaugă picioare de rață, se presara cu sare si piper, se acoperă cu un capac și a pus coace o oră și jumătate la o sută optzeci la două sute de grade. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, scoateți capacul, pentru a da o crustă crudă crudă pe carne.
Secretele de gătit o rață delicioasă umplute
Interdelarea unor astfel de produse, precum rață și varză, nu este accidentală. Duckul este o pasăre destul de grasă. Și o suprapundere de grăsime poate distruge gustul și textura felului de mâncare. Aici, de asemenea, a venit la ajutorul de varza, care din cauza aciditatii sale nu permite grăsime pentru a strica antena. Nu-ți voi păcăli capul cu chimie, dar dacă ai o carcasă destul de grasă, folosește varza puțin spălată și mai puțin presată.
Un alt punct se referă la menținerea suculentă a carnii rață. Atunci când se coace, este important să puneți rața în cuptor, care este încălzită la o temperatură mai mare decât este necesar, la grade de cincizeci sau chiar șaptezeci. Acest lucru va permite ca carnea să "se închidă", să formeze o crustă care să nu elibereze umezeala în afară. Puneți rața într-un cuptor preîncălzit și setați imediat, ca să spunem așa, temperatura de funcționare. În timp ce acest lucru va scădea cu creșterea, crusta va avea timp să se formeze.
Excesele de rațe grase pot fi, de asemenea, acoperite cu salate din legume proaspete, cu o aciditate ridicată. De la roșii la exemplu. De asemenea, merită să faceți o astfel de reîncărcare ușoară la astfel de salate.
Pentru a îmbunătăți gustul unei rațe, cel mai bine este să folosiți marinarea într-un mediu acid. Aceasta va face carnea mai moale si va imbunatati gustul si textura.
Experimentați, încercați să vă bucurați. O masă plăcută!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: