Defectele de paine cauzate de coacerea incorecta

Durata crescută de coacere poate duce la o pâine cu o crustă excesiv de groasă și de culoare închisă (arsă). Cu o durată insuficientă de coacere, pâinea este obținută cu o crumbly și umedă la atingere ("cheese-cured").








Defectele de paine cauzate de coacerea incorecta

Temperatura de coacere prea mare poate duce la o pâine cu o crustă de culoare foarte gros și mai întunecat sau cu o crustă normală, dar nu suficient de coapte cu miez blocaje.

Temperatura scăzută a coacerii este motivul pentru obținerea pâinii cu o crumbă nepregătită și o crustă palidă. În acest caz, produsul poate fi nejustificat vag.

Insuficiența umezelii în prima fază de coacere poate duce la primirea pâinii cu o crustă mată care are bruște și fisuri.

În cazul în care picăturile de apă cad pe suprafața bucăților de aluat, acesta poate fi cauza formării de pete întunecate, și, ocazional, vezicule pe suprafața capacului.

ambalare prea aproape de bucăți de aluat pe vatră sau leagăn rezultatele în apariția pe crustelor laterale „Pritisko“ (fără porțiuni de acoperire la punctele de legătură ale celor două bare de testare), sau „vyplyvem“ miez sau porțiuni blednookrashennh ale crustele laterale.







Stresul termic inegal de-a lungul lățimii vatrei conduce la producerea de produse cu culoare neuniformă, grosimi diferite ale crustei și volume diferite.

Transplantarea necorespunzătoare a tăblițelor pentru pâine podovogo de la distribuitor în cuptor poate duce la deformarea produselor. Șocurile puternice și scuturarea pieselor de testare atunci când le plantați pe cuptorul inferior conduc adesea la degroșarea crustelor, precum și la cauza formării de rupturi și goluri în masa miezului.

La coacerea produselor pe podiki, foi sau în forme neimpregnate, este posibilă aderarea pâinii la aceste suprafețe, ceea ce duce la deteriorarea și contaminarea crustelor.

În cazul în care bucățile de aluat incizie cu un cutit mat sau un cuțit, nu imbibat cu apa, marginile tăiate sunt inegale (rupte), scoicile (la produse Cradle) pentru a obține dur și gros.

Perie un impact puternic atunci când suprafețele bucăților de aluat de lubrifiere înainte de coacere poate cauza căderea preformei care se va agrava aspectul și produsului porozitatea. Stropirea necorespunzătoare cu apă a pieselor de testare înainte de coacere va cauza o colorare neuniformă a suprafeței pâinii. Dacă pulverizarea este excesiv de puternică, este posibil ca produsele să rămână în vatră.

Absența sau lipsa aburului în prima zonă a cuptorului agravează în mod semnificativ starea suprafeței pâinii (crusta devine gri, fără luciu, cu fisuri), iar volumul pâinii scade. Umiderea excesivă poate provoca formarea unei cruste de pâine prăjită. Plantarea tăblițelor de test de pâine coaptă, care nu este suficient încălzită sub cuptor, provoacă apariția fisurilor sau a fisurilor inelare în jurul crustei inferioare a produselor. Când coaceți pâinea pe fundul rece, coaja de jos se poate întări.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: