În plus, vinificația la domiciliu vă permite să utilizați pe deplin recolta grădinii dvs. Ei bine, cine nu bea vin, să-mi ia nota și să nu-l citească.
Baza vinului este sucul de fructe sau sucul de fructe. Dar pentru ca sucul să devină vin, trebuie adăugat zahăr - atunci sucul începe să rătăcească.
Dar aproape toate sucurile de boabe trebuie să adauge în mod necesar apă. Faptul este că vinul trebuie să aibă un anumit procent de acid, apa să-l aducă la procentul dorit.
Dau aceste explicații pentru a înțelege principiile de bază ale vinificației la domiciliu.
Voi spune mai mult: puterea vinului depinde de cantitatea de zahăr adăugată. Schema prin care pregătesc vinul vă permite să obțineți vinuri uscate, cu acizi de 10-11 grade, și o cetate de desert (dulce) la 14-15 grade.
Înainte de a începe să faceți vin, trebuie să faceți un aluat. Știu că există drojdie specială de vin, dar de unde o au - nu am idee. De aceea mă fac: dial pahar de boabe coapte (zmeură, căpșuni, coacăze.). Nu spălați! (Din nou voi explica motivul: pe pielea de fructe de padure sau fructe sunt doar aceleași substanțe care determină fermentația). Bomboanele sunt folosite într-un borcan de jumătate de litru, am umplut jumătate de pahar de zahăr, toarnă un pahar de apă caldă, mă opresc, acoperim cu tifon și pune-l timp de 2-3 zile într-un loc cald și întunecat. Acest amestec trebuie agitat sau poate acru. Apoi, am tulpina, iar aluatul este gata.
Desigur, doriți să vă vin foarte bun, astfel încât să păstreze în minte este faptul că, dacă aveți un număr suficient de alb, coacaze rosii, mere, și doriți să faceți vin, culoarea corespunzătoare este clasa, nu iau să fermenteze boabe de culoare închisă (coacaze negre, de exemplu). În caz contrar, vinul va avea o coacaze culoare necaracteristică alb, coacăz roșu își pierd farmecul roz.
Pregătit pentru fructe de padure vin sau fructe trebuie prelucrate cu grijă și spălate cu apă rece. Credința că vinul "se va potrivi tuturor" - este extrem de eronat. Mămăliga plină de mucegai poate nu numai să strică gustul vinului finit, ci, în general, să vă anuleze toate eforturile. Mai mult: calitatea vinului depinde de varietatea fructelor consumate și chiar de vremea când acestea sunt coapte. Dar, în timp ce facem fără aceste subtilități, în primul rând este important să știm că cel mai important lucru este curățenia în totul, inclusiv feluri de mâncare, în care vinul este pregătit.
Despre feluri de mâncare este important să știți ce altceva. Dacă aveți o sticlă mare și un vin, știți în avans, se va întoarce puțin - renunțați la feluri de mâncare mari. În ea, nu ar trebui să existe o mulțime de aer, altfel vinul poate acru.
Acum că toate etapele pregătitoare au fost stăpânite, ne angajăm să pregătim sucul. Fiecare boabe necesită o abordare specială pentru sine. De la coacăze roșii și albe (pot fi tăiate chiar și cu o perie), aronia și păstăi de ashberry fac suc cu un prefix special la mașina de măcinat cu carne. Din coacăze și coacăze negre fac sucuri folosind metoda "cărnii plantate". Experții asigură că aceasta este, în general, cea mai bună metodă, deoarece vă permite să extrageți din fructe de padure toate substanțele aromatizante, aromatizante și colorante. Se face astfel: fructele de padure se toarna intr-un rezervor de email, se adauga o cantitate mica de apa, zahar si aluat pregatit. După două sau trei zile, pasta de felii trebuie filtrată printr-o pungă de material dens. Acesta este sucul primei presiuni. Apoi, stoartele din nou strain prin sac - acesta este sucul celei de-a doua presiuni.
Cantitatea de apă și de zahăr trebuie scrise!
Cantitatea de apă și de zahăr trebuie scrise!
Când vă conectați cu „primul“ și „al doilea“ suc, masura litru poate, așa cum ați luat mustul de bere (așa-numitul suc cu apă - bază de vin). De exemplu: 15 litri. Dar știi că pentru prima dată ai adăugat 4 litri de apă la pastă, a doua oară - 2. Aceasta înseamnă că sunt 6 litri de apă. Și aveți 15 must. De aceea, aveți doar 9 litri de suc pur (15-6 = 9).
Acum, când puneți vinul, conform schemei, trebuie să adăugați 1 litru de 200 mililitri de apă pentru fiecare litru de suc. 9 x 1200 = 10 litri 800 mililitri. Dar, după toate cele 6 litri pe care le-am adăugat deja pentru curățarea pulpei. Prin urmare, rămâne să adăugăm: 10 800 - 6 = 4 litri 800 ml.
Aceeași cantitate de zahăr este luată în considerare.
Un alt mod de a obține suc este cu un producător de suc sau un suc electric. Pentru a fi sincer, nici nu poate fi considerat bun. În primul caz, sucul se obține prin „fierte“, în al doilea - „gunoi“ (Electro storcator loturi excesiv de fructe de padure, si ca rezultat o cantitate mare de pastă). Dar, în absența unei prese speciale, folosesc, în funcție de circumstanțe, ambele.
Apropo, tai mere cu un cutit rotund special (este vandut in magazinele de hardware). Se taie imediat miezul și taie merele în 6 lobuli. Vară în așteptare electrice A țară, în același loc face suc și otvozhu acasă într-un borcan de plastic (altfel prea multe deșeuri trebuie să efectueze).
Acum, sucul este gata. Îl îmbinăm într-o sticlă adecvată, dizolvă zahărul în apă încălzită la 25 de grade, se toarnă într-o sticlă și se adaugă aluatul. Dacă pregătim vinul din paste fermentate, atunci deja am adăugat startul. Puneți flaconul într-un loc cald și întunecat.
Amintiți-vă: la începutul fermentației, cele mai mici bucăți de fructe plutesc în sus și formează un "capac" dens. Gazele care se formează în procesul de fermentație nu se pot descurca uneori și se pot întâmpla în sensul literal al cuvântului. explozie. Am fost atât de spart o dată cu o sticlă de 20 de litri de vin roșu. Unul a fost o bucurie: cel puțin nu au umplut vecinii; așa că pălăria asta ar trebui să fie împiedicată.
În primele 10 zile, o sticlă de vin trebuie acoperită numai cu o bucată de țesătură - din praf, de la muște. Zahăr adăugați în cadrul schemei în zilele specificate. Și nu doar turnați nisipul în sticlă și vărsați un vin în vasul smalț, dizolvați-l în focul nu atât de mare încât puneți cantitatea de zahăr și turnați-o în sticlă.
În cea de-a zecea zi de fermentație, pe flacon trebuie pusă o garnitură de apă. Este necesar să închideți gâtul sticlei cu orice opritor adecvat, în centrul ploucei să faceți o gaură în care să puneți capătul tubului de cauciuc. Și puneți celălalt capăt într-o sticlă de apă. Acele locuri în care plută este în contact cu sticla și tubul cu dop, sunt acoperite cu plastilină, astfel încât gazele de fermentare să treacă numai prin tub.
Acum lăsați singur vinul - lăsați-vă să rătăciți. Fiecare boabe necesită propriul timp. pentru a deveni un vin bun. Din pădure de ashberry (apropo, unul dintre cele mai bune vinuri de boabe este obținut din acesta), un vin bun nu va fi bun, înainte de 9 luni mai târziu. Din coacăz roșu sau alb - o lună după 3-4.
Primul semn al pregătirii este încetarea fermentării: gazele din tub nu mai apar. Dar nu te grăbi. Scoateți sigiliul de apă, închideți bine flaconul și, după două săptămâni, îndepărtați cu atenție din sediment într-un recipient curat. Se precipită precipitatul. Dar, în acest vin fel de mâncare va precipita un alt - de două luni, se va scoate, se toarnă vinul finit este îmbuteliat în cele mai pluta (pluta ar trebui să fie foarte bine!)
Pentru a bea vin acasă nu vă grăbiți. Dar nu-l păstrați ani de zile, în special ușoare, uscate. Și serviți pe masă numai atunci când este absolut (!) Transparent și are un miros de vin, și nu brags.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: