Fermentarea - cea mai importantă etapă, care determină dacă este sau nu vin ca la un supermarket ieftin sau meserii va fi o capodoperă de gust, de vânzare zeci de milioane de dolari (deși pentru aceasta el, desigur, va trebui să stea timp de câteva sute de ani). Chiar dacă ați obținut mustul ideal, ați scos toată pulpa și nu ați ajuns prea departe cu conținutul de zahăr al produsului, totul poate fi decis în stadiul de fermentație. Deoarece aici merită să ne concentrăm în detaliu. Echipa Gurmania.ru este sigură că vinul real în condițiile actuale de pe piață poate fi obținut numai acasă (la fermă, la dacha) - ascultați și amintiți-vă!
Deci, ați făcut bine. Acum ar trebui să-l puneți într-un recipient și să-l puneți în plimbare. Deoarece capacitatea este cea mai potrivită din lemn de stejar sudzin din lemn de înaltă calitate - aceasta este o modalitate excelentă de a păstra beneficiile, aroma și gustul strugurilor și murăturilor. Cu toate acestea, în Rusia este destul de greu să o găsiți, astfel încât să puteți folosi orice alt butoi din stejar - de preferință cel în care vinul a fost deja insistat (nu luați un butoi de sub castraveți!). Apoi, acest container trebuie plasat într-o cameră întunecată, cu o temperatură constantă de 18-20 ° C. Este important ca regimul de temperatură observată în mod implicit, dacă temperatura este prea scăzută, drojdia pur și simplu sedimentat, în timp ce în creștere de peste 20 ° C, fermentarea va fi prea rapidă.
În plus, în timpul fermentației, trebuie să monitorizați îndeaproape mustul. Dacă fermentația este încă destul de furtunoasă - atunci lichidul prețios poate pur și simplu să scape din cilindru! Pentru a împiedica acest lucru, aveți nevoie de un font de sudokin sau stejar manual de înaltă calitate, care nu este ușor de găsit. Și spuma turnată este o problemă întreagă: poate provoca cu ușurință aciditatea oțetului vinului tău.
Apoi, când pericolul a trecut și fermentarea rapidă se erodează treptat, butoiul în același vin pentru a completa nevoia de a (de exemplu, de la un alt butoi), pentru a se evita încet lăsând spațiul gol și, prin urmare, nu oferă acces aerian la vinul.
Unii locuitori ai capitalei de nord cred că vinul se poate rătăci într-o tuescă - un recipient din lemn, asemănător cu o găleată. Dar, din păcate, chiar și cel mai bun tuesok din stejarul de la St. Petersburg nu va da același rezultat ca un butoi bine înfundat. În plus, el nu are diblu de fermentație, care este necesar pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat în interiorul rezervorului în timpul fermentației. Tuesok este un container din lemn conceput special pentru transportul și depozitarea mierei și este nepotrivit pentru vin, deși arată frumos.
Faptul că procesul de fermentație se încheie poate fi determinat de precipitarea caracteristică a drojdiei moarte și de clarificarea finală a vinului. Păstrați vinul pe sediment nu poate dura mai mult de 2-3 săptămâni. Verificați periodic culoarea și densitatea lichidului prețios - și totul va fi în ordine. În câteva zile puteți gusta un pahar de băutură reală a zeilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: