Se pare că există o problemă atât de mare - de a merge la magazin și de a alege dintr-o mare varietate că una, fără de care bucătăria nu devine o bucătărie - o tigaie. Acum, există într-adevăr o mare cantitate din acest vas de miracol, cu toate acestea, atunci când alegeți merită să cunoașteți mai multe reguli pe care le vom încerca să le descriem aici. În primul rând, nu toate tăvile de prăjire sunt potrivite pentru toate mașinile de gătit și metode de gătit.
Principalul criteriu prin care să alegem, desigur, materialul din care se face tigaia.
Să începem mai întâi cu coperta. Pe interior, vom vorbi chiar mai jos, dar învelișul exterior al vaselor este de două tipuri - email și lac. Cele mai durabile tigăi cu strat de email, deoarece vopseaua în cele din urmă arde, zgârieturi, schimba culoarea și arată ca o astfel de tigaie este foarte nepretențioasă.
Să începem cu cei mai vechi reprezentanți - sunt tigăi din fier forjat. Au venit la noi din adâncurile secolelor și nu vor părăsi în curând bucătăria. Întreabă-ți bunica - ea, fără îndoială, nu va schimba o tigaie de fontă pentru altcineva. Tavă de fiert din fontă - ideală pentru produsele care trebuie gătite mult timp. Încălziți foarte mult fonta - este exact ceea ce este necesar pentru o prăjire calitativă. Produsele din procesul de gătire pot fi aproape agitate. Faptul este că, din moment ce fonta este un metal poros, se formează o acoperire naturală neaderentă pe pereții inferiori și interiori ai peliculei de prăjit - grăsime. Nu vă fie teamă, atunci când este prescris de rețetă, adăugați un pic de oțet sau suc de lămâie - nu este înfricoșător pentru o tigaie din fontă, nimic nu se va întâmpla cu stratul de acoperire. Dar detergenții moderni care dizolvă grăsimi chiar și în apă rece, când vă pasă de vase din fontă, este mai bine să nu-l utilizați. Tava de friptură în general nu trebuie să fie spălată - este arsă în foc și apoi clătită cu apă rece.
Dacă vă decideți să cumpărați o tigaie din fontă, amintiți-vă câteva reguli simple, primul - nu prăjiți nimic dintr-o dată. Necesară așa-numita fază pregătitoare - spălare pan, uscat, unsoare în interiorul uleiului vegetal (nu regret) și calcinat în cuptor sau în cuptor timp de aproximativ 60 de minute. Acest lucru este necesar doar pentru a crea o acoperire naturală "non-stick".
Titaniu pâine - au toate avantajele de fontă și nu rugină. Cu toate acestea, acestea sunt, de regulă, mult mai scumpe
În plus față de fontă, există, de asemenea, oale de oțel, care au câteva dezavantaje semnificative: ele sunt destul de subțiri, în plus, oțelurile de prăjit sunt relativ ușor de deformat. Desigur, cu cât pereții unei astfel de tigaie sunt mai subțiri, cu atât mai ușoară este tigaia de prăjire deformată. În plus, puteți apela ușurința relativă a produsului. În plus, mâncarea gătită pe aceste feluri de mâncare este probabil cea mai sănătoasă. Toate deoarece "oțelul inoxidabil" este un material care nu interacționează deloc cu nimic, cu orice substanță. Cel puțin în procesul de gătit acest lucru nu se întâmplă exact.
Spălați mai bine aceste feluri de mâncare fără a utiliza agenți abrazivi.
Probabil că toată lumea știe că trebuie să transformi alimentele într-o asemenea tigaie cu spatule de lemn, și nu cu cele metalice (straturile de acoperire neaderente). Nu supraîncălziți tigaia de tigaie - nu-i place. Teflonul la temperaturi ridicate (200 sau mai multe grade Celsius) se evaporă pur și simplu. Nu toate dintr-o dată, bineînțeles, dar treptat, subliniind compuși volatili periculoși pentru sănătatea umană. În plus, stratul de acoperire poate fi spart. Este mai bine, atunci când se prepară preparate din teflon, să se folosească un foc slab sau mediu. Apropo, teflonul de prăjit se utilizează de preferință pe sobe de gaz - temperatura de încălzire este mai mică decât pentru altele. Pentru confortul utilizatorilor, tăvile moderne sunt echipate cu termospit (de obicei în centrul fundului vaselor). Când culoarea devine saturată, roșu închis, este timpul să puneți mâncarea și imediat, deoarece tigaia sa încălzit la aproximativ 180 de grade.
În cazul în care stratul neadecvat este oarecum dezordonat - nu gătiți mai mult pe această tigaie. Calea ei viitoare este în coșul de gunoi.
Teflonul de prăjituri are un dezavantaj mare - fragilitatea acestuia. Mai devreme sau mai târziu, tigaia de tigaie va trebui schimbată - învelișul neaderent nu durează pentru totdeauna. Atunci când cumpărați uita-te la grosimea pereților de tigaie - nu cumpăra prea subțire - este o risipă de bani. Este mai bine dacă pereții și fundul nu sunt mai mici de 5 mm grosime. Opțiunea ideală este o fundătură dublă din oțel. Tigăi cu fagure acoperit cu teflon, cu o întreținere corespunzătoare va dura ani de zile 5. Dacă doriți feluri de mâncare au fost mai durabile - pentru a alege un produs cu un strat gros, dur de teflon.
Să menționăm că Teflon a fost recent interzis în SUA. Da, acum nu se vinde tigai cu un strat neaderent, ca un fel de teflon clasate ca fiind cancerigene, iar acum se consideră substanțe toxice și periculoase.
În plus, vasele din aluminiu au o ușoară ușurință, o conductivitate termică ridicată și o ieftinitate. Cu toate acestea, orice hostess sau proprietar vă va spune că chiflele și nu numai ele, fierte pe aluminiu - de multe ori arde arsuri. Nu folosiți vase de aluminiu în cuptor. Nu numai că abia atunci vă veți separa de vasul de prăjire vasul "luxos", așa că și ea este torturată să se spele.
Un alt dezavantaj al acestor feluri de mâncare este "displacerea" acestui metal la acizi și alcalii. Da, și zgâriați tava de aluminiu, ținând seama de moliciunea relativă a metalului în sine - nu este dificil. Deci, nu uitați de lamele din lemn sau din plastic pentru a răsturna sau a amesteca alimentele.
Tăvițele de aluminiu, cum ar fi teflon, nu-i plac să fie supraîncălzite. În cazul în care partea de jos helper bucătărie subțire (în tigăi ștampilate este de multe ori acest lucru) - formular poate fi modificat ușor, este probabil ca cele mai multe, dacă utilizați un cuptor electric - este vorba de repede la supraîncălzire. Asigurați-vă că verificați - partea inferioară a tăvii de prăjire nu trebuie să fie mai subțire decât 5 mm. În cazul în care vase de aluminiu cu un strat interior non-stick - este, de regulă, Teflon. Și, după cum știm, se evaporă la temperaturi extrem de ridicate. Și deformarea tigaiei nu-l va face bine. La rândul său, învelișul deteriorat duce din nou la ardere. Și mâncarea este în contact, de exemplu, cu rugina (și site-ul de prejudiciu apare de multe ori este) nu devine mai sănătos. În general, chiar și tăvile de aluminiu "dreapta" sunt relativ scurte.
Cu toate acestea, dacă obțineți o castă, nu ștampila de aluminiu pan - va dura mult mai mult. Partea inferioară a acestor eșantioane nu este de obicei mai subțire decât 6 mm. Aceste feluri de mâncare pot fi folosite pe sobe electrice. Pentru a distinge astfel de tigăi este simplu - ele sunt mai grele decât cele ștanțate. Desigur, este, de asemenea, bine să clarificați aspectul tigaiei de la vânzător.
Ce alte criterii?
Atunci când alegeți o tigaie, merită să vă amintiți și tipul de placă pe care ați instalat-o. Dacă este vorba de un aragaz, atunci orice tavă de gătit este potrivită, cu excepția celor destinate aragazelor electrice. Pentru ultimul tip de plăci, sunt necesare numai tigăi cu o grosime de fund de aproximativ 3 milimetri. Dacă aveți un aragaz cu o acoperire din sticlă ceramică, merită să alegeți niște tigăi cu pereți mai groși, deoarece ceramica de sticlă este foarte fierbinte.
Producătorii celebri indică întotdeauna o tigaie - pentru ce fel de încălzire este potrivit.
În plus față de diviziunea "pe plăci" există, de asemenea, diferențe în scop. Panele de prăjit sunt obișnuite, "pentru tot", o formă rotundă. Totuși, există un vas separat pentru pești - alungite, ovale. De asemenea, pentru clătite există tăvi speciale de prăjit, au părți foarte scăzute - deci este mai convenabil să scoateți clătite gata. Tava de gratar poate fi rotundă sau pătrată. Acesta din urmă este mai spațios. Din specimene obișnuite, ele diferă și prin faptul că fundul este nervurat. În jgheaburi, sucul se acumulează, să presupunem - carne, astfel încât se evaporă mult mai puțin, iar felul de mâncare se dovedește mai sănătos.
Există și tigăi de dimensiuni mari. În magazine veți găsi feluri de mâncare cu diametrul de 18, 20, 22, 24, 26 și 28 cm. De obicei dimensiunea tăvii este indicată pe ambalaj - se înțelege diametrul superior. Asigurați-vă că luați în considerare mărimea arzătoarelor aragazului atunci când cumpărați o tigaie. Nu cumpărați niciodată o tigaie mai mică decât o plită cu diametru. Și mai mult nu merită - mâncarea în acest caz nu va fi prăjită în jurul marginilor și, probabil, va arde în mijloc.
Bineînțeles, mărimea contează în funcție de cât de mulți oameni ar trebui să gătească alimente. Pentru o familie mare - o tigaie mare! Celulele unei societăți mai mici, respectiv, ar trebui să fie suficiente ustensile cu o dimensiune mai modestă. Tiglele cu dimensiuni mici (18-20 cm) sunt potrivite pentru încălzirea hranei.
Mâner. Ei bine, dacă sunt difuzate. Există toaletă în care mânerul este înșurubat. Minus cea de-a doua opțiune este că, în locul atașării, în interior, după o perioadă de timp, învelișul neaderent poate fi îndepărtat - este bine ca procesul să se termine și să nu se răspândească pe toată tigaia.
Desigur, mânerul tăvii de prăjire nu ar trebui să provoace arsuri. Acesta trebuie să fie acoperit cu lemn sau material rezistent la căldură. Dacă utilizați o tavă pentru gătit în cuptor - cumpărați un produs cu un mâner detașabil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: