Gustul, culoarea, aroma și consistența mierei - unul dintre principalele criterii prin care puteți evalua calitatea produsului. De regulă, atunci când cumperi miere, ai ocazia să o examinezi și să o încerci. Din acest articol veti afla ce spune culoarea mierei, ce ar trebui sa fie aroma, gustul si consistenta unui produs natural.
Cel mai dificil indicator, deoarece există multe tipuri de miere. Dacă tipuri monoflornye pompat aproximativ aceeași culoare (floarea-soarelui - galben sau galben deschis, hrișcă - maro, sparcetă - alb), soiurile pestrițe de miere poate fi absolut orice culoare de la alb și galben spre chihlimbar și maro închis. Și totuși, culoarea mierii se poate vorbi despre mai mult.
Culoarea mierei ar trebui să fie netedă, uniformă, deși în cazul în care borcanul este transparent, puteți vedea tranziții de culori mici care sunt aproape vizibile pentru ochi - este încă un produs natural.
În mierea cristalizată, neambalată din multe soiuri, un model de glucoză albă de miere este bine citit. La ambalare este îndepărtată din cea mai mare parte a mierei, dar este imposibil să se elimine 100% din glucoză și nu pentru ce. De regulă, numai straturile mari de glucoză sunt îndepărtate la suprafață, în același timp înlăturând particule mici de ceară și insecte prinse accidental (albine și viespi). Deci, dacă mierea s-a îngroșat și a fost împachetată fără încălzire, veți vedea cu siguranță mici tranziții de culoare sau vene albe încețoșate în ea.
Mierea este adesea falsificată prin adăugarea de umpluturi și prin încălzirea acesteia. Figura de glucoză după amestecare și supraîncălzire nu este lizibilă.
Aromă de miere
Miere ar trebui să aibă o aromă plăcută aromă - fiecare specie este unică. Inspirați aroma, acordați atenție mirosului acru sau mirosului de fermentație - nu ar trebui să fie. Chiar dacă mierea este o culoare foarte frumoasă, dar miroase neplăcut, ea este răsfățată.
Alegeți mierea pentru aroma pe care o doriți. Omul alege un aliment de mii de ani în culoare și miros, și este abordarea corectă. Unii ca o aromă dulce lumină de miere prima jumătate a verii, cineva tipuri luminoase și picante din a doua jumătate - alege unul care vă place, și mănâncă-l cu plăcere.
Asigurați-vă că încercați miere înainte de a cumpăra și amintiți-vă că perioada de colectare de miere afectează strălucirea gustului și saturația buchetului. Primăvara și prima jumătate a verii sunt speciile miere de miere cu dulceață moale. A doua jumătate - specii bogate și picante, din care chiar și în gât pershit.
Din primul articol al ciclului despre miere, trebuie să vă amintiți că mierea este de două ori mai dulce decât zahărul. în timp ce gustul său de zahăr este diferit. Deci, cum înțelegeți ce este înaintea voastră miere: o floare de nectar, zahăr, doar un produs dulce sau o miere de supraîncălzire de anul trecut?
Mierea este foarte dulce, dar are gustul - amintiți-vă această frază și să evalueze sentimentele tale atunci când mâncat un pic de miere. La început veți simți că este gustul de miere, apoi în gură se răspândește dulceață ușoară și un gât furnicături puțin, te simți astringenta. Dacă mâncați zahăr, vă simțiți instantaneu o dulceată ascuțită în gură și numai atunci este acru. Deci, diferența de gust între miere de flori naturale, zahăr și alte alimente dulci este.
Mierea falsificată din siropul de zahăr nu va da dulceață moale și un gust caracteristic unui produs natural, dar va da doar o dulce dulce. Practicați-vă acasă: mâncați prima miere naturală și după puțină apă cu zahăr - și înțelegeți despre ce este vorba.
Mierea încălzită are un gust de zahăr ars (caramel) și își pierde dulceața și buchetul moale. Se pare că se excretă proaspăt, dar în același timp rămâne tulbure și lichid și apoi se exfoliază complet.
Miere de consistență
Consistența mierei variază. Poate fi lichid dacă mierea este recent pompată sau cristalizează încet (mierea dintr-o salcam albă poate rămâne lichidă și chiar transparentă la doi ani). Sau de la greu la pasta - dacă a existat o cristalizare ("shedka"). În funcție de mărimea cristalelor, mierea este împărțită în miere de "cristalizare salo", miere fin cristalină și granulată.
"Cristalizarea sărată" - când mierea, chiar și după terminarea procesului de cristalizare, rămâne moale, curgătoare, cu cristale abia descoperite. Consistența sa seamănă cu untul. Aceasta este mierea cea mai populară. Pentru a obține unul, trebuie să plasați cu succes stupoare pe faguri. Procesul de cristalizare este, de asemenea, influențat de umiditatea mierei și a temperaturii.
Mierea cu granulație fină poate fi de asemenea moale, se potrivește bine fără încălzirea produsului, dar veți simți încă cristalele din această miere.
Mierea cu cristale mari este, de exemplu, floarea soarelui pură, rapița, hrișcă. Această miere este de asemenea delicioasă, dar mai puțin populară în comerțul cu amănuntul. Este potrivit ca materie primă pentru producția alimentară, deoarece cristalele se vor topi în coacere sau se vor dizolva în băuturi.
Este bine, atunci când vita are abilitatea de a colecta miere atât din câmpul de floarea-soarelui, cât și din amestecurile de ierburi simultan. Sau imediat cu hrișcă (dă condimente) și sainfoin sau phacelia (dați dulceață și consistență moale). Apoi, veți obține o miere bogată, dar moale. Apicultorii știu care plante de miere dau o "cușcă" mare și ce sunt mici și pot controla parțial mierea care colectează și primește mierea de care au nevoie.
Consistența mierei, indiferent de mărimea cristalelor, ar trebui să fie uniformă. Mierea din sirop de zahăr cristalizează de asemenea. Cristalele sale sunt de dimensiuni medii, dar foarte grele (asemănătoare cu cristalele de zahăr). Are o aromă și un gust slab doar dulce, fără un buchet de miere caracteristic.
Poate mierea naturală separată?
Uneori se întâmplă: exfoliază fructoza. Acest lucru este permis pentru hrisca si are loc cu soiuri de miere slab cristalizatoare (salcam alb, hrisca). În același timp, mierea naturală este împărțită în două părți. Fructoza detașată este mai transparentă decât culoarea mierii, se formează de sus în forma unui film de numai câțiva milimetri. Această miere poate fi amestecată și poate mânca fără teamă. Nu ar trebui să aibă un miros acru.
Stratificarea mierei în trei părți este un semn clar al unei umpluturi străine. Astfel de miere poate avea un sediment floculant, "corali". Pentru a înțelege ce tip de produs în cauză, du-te la magazinul online, unde puteți vedea chihlimbar miere sau negru-maro, cu două sau trei straturi de „modele“.
Natura, și, desigur, experiența și atitudinea apicultorului față de afacerea lui afectează gustul, culoarea, aroma și consistența mierei naturale. Chiar și cel mai experimentat apicultor nu-l poate obține din cauza vremii sau a încălcării tehnologiei de producție. Sper că sfaturile pe care Lyudmila Holtobina le-a împărtășit vor fi utile pentru dvs.!
În următorul articol, vom vorbi despre ce documente ar trebui solicitate de la producători și furnizori de miere, precum și de indicatorii de siguranță și de indicatorii organoleptici care există în legislația actuală și în practică și ce înseamnă acestea.
Citiți toate articolele din proiectul special despre miere:
Ca o ilustrare a postului se folosește fotografia.
Salutări! Sunt Nastya, eco-blogger și eco-copyist. Și acesta este blogul meu despre cum să trăiți confortabil și ecologic în oraș. Creez un spațiu "verde" în jurul meu și împărtășesc experiența mea cu tine, cititorii mei.
Blogul folosește platforma # xe80a; și funcționează pe servere # xe80b;. Blog Design Creat # 8499; Maxim Kalenic și utilizează pictogramele Entypo + de la # xe8d5; Daniel Bruce.
Trimiteți-le prietenilor: