Toată lumea înțelege că orice bucătar are nevoie de un cutit bun, dar ne-ar dori să știe că, în plus, bucătari profesioniști pentru a pregăti mese pe care le fac atât de populare restaurante. Întrebându-se despre "armele de luptă" ale bucătăriei lor, am aflat că putem învăța ceva și putem folosi câteva tehnici de gătit acasă. Nu este surprinzator, gadget-urile preferate le ajuta să fie productiv, precum și a da hrană aceleași vederi uimitoare, precum și gustul. Mai jos veți găsi informații despre instrumentele preferate ale patru bucătari.
Judy Henry, bucatar, proprietar al "Judy's on Cherry"
Bermixer este un amestecător gigant de mână (blenderul pe care-l folosiți acasă este doar o jucărie în comparație cu acest "monstru"). "Se pare că călătoresc o motocicletă", spune Henry. - Trebuie să fie ținută cu ambele mâini. Deci, el poate zdrobi de la 8 la 10 litri de supa, de exemplu gazpacho, timp de 2 minute. E minunat! "
Electro - este un pic de un memento al copilăriei de curcan butchering Henry redescoperit de un bucătar francez în urmă cu câțiva ani. Electronozh este folosit pentru tăierea atât a sânilor de rață, cât și a rulourilor. Henry folosește multe cuțite electrice. "Le cumpăr cu zeci", spune ea.
moara piper. De când Henry a arătat acest lucru în școala de gătit acum 30 de ani, ea rămâne una dintre subiectele principale din bucătăria ei. "Vorbesc despre perchemole foarte bune, de înaltă calitate, care sunt decorate din interior cu ceramică", spune ea. - Pepzemolki ieftine grind rău.
Sobe de piatră pe lemn. "Acesta este dispozitivul cel mai uimitor și distractiv!" - spune Henry. Pentru a le instala, a trebuit să cheltuiască 6000 de lire sterline pentru a consolida podelele. "Puteți găti orice în ea", spune Henry, adăugând că gustul preparatelor gătite în cuptor este unic.
Keith Bortz (Keith Bortz), Soushf, Simmeria Café și Bistro »
Iavașe. "De fapt, ele sunt o continuare a mâinii tale", spune Borz. El le folosește pentru a lua mâncăruri fierbinți, precum și pentru a le amesteca și a le întoarce.
Mandolin (răzătoare cu picioare detașabile). Luptătorul preferă versatilitatea acestui instrument. Cu ajutorul acestuia puteți tăia legume cu paie, cartofi pentru felii de prăjituri și multe altele.
Cuțitul japonez. Este un astfel de cuțit pe care tocmai nu vrei să-l abandonezi. Lama fină se echilibrează perfect în mână și păstrează perfect ascuțirea.
Dianna Paradiso, bucătar și co-proprietar al "Frank Diannah's Arbor Inn »
Iavașe. "Ei, de fapt, înlocuiesc mâinile acolo unde este necesar", spune Paradiso.
Răzătoare «Microplane»: «Acest instrument este ideal pentru a pune bara prin ciocolată rasă“, - spune Paradiso, care are experiență în patiserie. - Ce face acest ras cu brânza este pur și simplu magic. Ea transformă brânza într-o frumoasă zăpadă topită. "
Apăsați cartofii piure. Aceasta este o descoperire mai recentă pentru acest veteran în lumea gătitului și, așa cum spune Paradiso, cartofii cu piure de cartofi producă foarte ușor, aerisiți și moi. "Nu voi mai găti cartofi piure cu alte aparate", spune ea.
John Zuviala (Ioan Zuwiala), bucătar-șef și proprietar al «Haute Chocolate Cafe», (711 Penn Ave. West Reading) și «Joe Celebre american de bucătărie», (608 Richmond Drive, Lancaster)
Un cuț mare. De fapt, un astfel de cuțit oferă eficiență în gătit unui bucătar foarte ocupat. Nu întindeți și nu tăiați fiecare cățel de usturoi, va tăia 10 dinți la o dată.
Grater "Microplan": Zuviala spune că după cuțit, acesta este gadgetul său preferat pentru bucătărie. Această grătar îi oferă ocazia de a adăuga coaja de citrice la feluri de mâncare fără semințe amare, menținând astfel gustul natural pur.
Termometru digital. Zuviala folosește caramel sărate este de cel puțin 4 feluri de mâncare din meniul său în ambele restaurante, astfel că este important să gătească caramel să-l așa cum trebuie: cu un gust bogat, ușor de fum, nu prea dulce și nu prea amar. Aceasta necesită o anumită temperatură.
Un termometru digital emite un semnal sonor când temperatura dorită este atinsă, astfel încât bucătarul în acest moment poate face altceva. În caz contrar, ar trebui să se blocheze lângă aragaz și să vadă oalele.
Un balon cu dioxid de carbon. Acesta este un alt "gizmo" care permite bucatarului sa creeze cu pricepere. Faceți o cremă de sorg de lamaie? Sau o spumă delicată de ciuperci în plus față de scoici? "Cu o cutie de dioxid de carbon nu este o problema", spune Zuviala.
Trimiteți-le prietenilor: