Procesul de fabricare a uleiului de măsline este foarte laborios, deoarece constă în jumătate din munca manuală. În plus, este obligatorie respectarea anumitor reguli.
Terenurile cu plantații de măslini sunt tratate într-un mod special, utilizarea chimicalelor este, de asemenea, inacceptabilă. În stadiul de prelucrare, calitatea uleiului de măsline depinde de tehnologia de recoltare a măslinelor, de condițiile de depozitare și de timpul de procesare.
Colectarea măslinelor
Există două modalități de a colecta măsline. Mână - în jurul copacului se pune o țesătură, iar copacul în sine este un fel de pieptănat cu un pieptene mic. Cu metoda mașinii, o mașină specială cu un ciocan mare lovește trunchiul unui copac. Din aceasta, fructele se destramă. Dar fermierii experimentați spun că cantitatea de ulei din aceste măsline este mult mai mică.
După luare, măslinele sunt luate din frunze și ramuri și sortate. Măslinele medii au o greutate de 3 până la 5 g, mari - mai mult de 5 g. Pulpa de carne conține între 40 și 70% unt. Pentru a strânge o mulțime de ulei de calitate superioară, este necesar ca măslinele să ajungă în fabrică în câteva ore după colectare.
Apăsarea tradițională
Milioane de fabrici de ulei tradiționale folosesc o piatră de moară din piatră sau marmură. Se taie măslinele împreună cu oasele. Apoi materia primă intră în mixer, unde se amestecă până la o stare omogenă.
În etapa următoare, masa de măsline se află pe cercuri cu găuri și filtre. Cercuri în cantitate de trei bucăți sunt așezate pe discuri metalice. Apoi, aceste discuri sunt purtate pe un bolț metalic. Când astfel de discuri devin 20, le pun sub presă.
Din sub presiune se formează un lichid constând din ulei și apă. Cu ajutorul separatorului, uleiul este separat de apă. Uleiul obținut din separator. - acesta este un ulei de măsline de presare la rece - Oliva Extra Vergine. Apa presată este folosită pentru a iriga plantațiile de măslini.
Presă modernă
La plantele moderne de ulei pentru măcinarea fructelor de măslin se folosește un sistem special de cuțite. Masa rezultată este plasată într-o centrifugă orizontală și se adaugă apă. Pentru separarea uleiului din apă, amestecul este încălzit la o temperatură de 28 ° C.
Înainte de a folosi acest ulei în alimente sau de a-l trimite spre vânzare, trebuie să i se acorde o "odihnă". La prima vedere, pare complet transparent. Dar după ce a trecut timpul, pe fundul sticlei apare un sediment. Dacă nu se scurge, va distruge gustul uleiului. După filtrare, uleiul primește eticheta Olio Extra Vergine di Oliva.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: