Îmi ofer rețeta de roșii de drojdie pe un aluat cu note subțiri de vanilie. Astfel de chifle sunt obținute neobișnuit de aromate și delicioase, cu o crustă subțire crocantă și o crumbă delicată. Un pahar de lapte sau o ceasca de ceai este un plus excelent pentru aceasta delicioasa patiserie de casa.
ingrediente:
Făină de grâu (550 g) Lapte (250 ml), zahăr (120 g), unt (60 g) Ouă (2 bucăți) Yeast rapid (1 linguriță) de sare (0,5 linguriță) vanilie (1 x)
întregul vas - 3043 kcal.
în 100 grame - 311 kcal.
Prepararea felurilor de mâncare în pași cu o fotografie:
Pentru prepararea briose de vanilie bogate ia grâu făină albă, lapte de orice conținut de grăsime (Sunt folosind 2,5%), 2 ouă de pui de dimensiune medie (45-50 grame fiecare), zahăr, unt (conținut de grăsime 72-82%), sare , drojdie cu acțiune rapidă (o să scriu despre drojdie puțin mai mică) și o cratiță de vanilie. În general, aluat de drojdie aromatizată pentru chifle pot fi nu numai de vanilie naturala, dar vanilie (un cuplu de ciupituri - mai ales nu te dus de val, pentru că o cantitate mare de vanilină poate da amărăciune) sau zahar vanilat (2 linguri - atunci ele vor fi incluse în greutatea totală a zahărului ). Voiam doar să folosesc o aromă naturală - în ciorbele finite parfumul sa dovedit a fi subțire și neobișnuit de plăcut.
Într-un vas de sâmburi (de preferință de două ori) făină de grâu de cea mai înaltă calitate. Datorită acestui fapt, făina nu numai că se va slăbi și va fi saturată cu oxigen, dar și eventualele deșeuri vor rămâne. Poate că aveți nevoie de puțină sau mai multă făină - depinde de calitatea sa (în special de umiditate). De aceea vă sfătuiesc să nu folosiți toată făina dintr-o dată, ci să luați 500 de grame pentru început - atunci veți fi ghidați de consecvența testului.
Adăugarea la drojdie rapidă făină (1 linguriță fără deal - un 3 grame), zahar (1 lingura amâne pentru stropire) și sare. Toate se amestecă cu grijă cu o furculiță sau cu o măturică. Despre drojdie: nu este necesar să se ia rapid - fit excelent doar uscat (de asemenea, 3 grame - o linguriță fără slide-uri) sau comprimat (în continuare nevoie de 3 ori mai mult, adică 9 grame). O astfel de drojdie nu este imediat amestecat cu făina și pre-activat la cald lichid dulceag timp de 10-15 minute. În acest caz, s-ar putea încălzi ușor o jumătate de cană de lapte cu o lingura de zahăr și se dizolvă drojdia în ea.
Laptele este bine încălzit până se încălzește. Un baston de vanilie este tăiat cu un cuțit de-a lungul timpului, ștergeți semințele negre - adăugați-le lapte fierbinte. Parfumul este pur și simplu delicios!
Nu aruncați paletele curățate ale podului - este o modalitate excelentă de a face zahăr de vanilie de casă. Luați un borcan adecvat în funcție de volum, acoperiți-l cu un pahar de zahăr și puneți blaturile. Închideți ermetic borcanul cu un capac și lăsați zahărul să se infuzeze timp de două săptămâni, agitând periodic borcanul în mod activ.
Din nou, du-te la prepararea unui aluat de drojdie pentru chifle. Laptele este lăsat să se răcească până la o stare ușor caldă. Intrăm în același vas 1 ou de pui. Cel de-al doilea ou este de asemenea rupt, dar puneți gălbenușul într-un recipient separat, unde se toarnă 1 lingură de lapte aromatizat - acesta este amestecul nostru pentru lubrifierea ciorchinilor. Îl vom pune acum în frigider. Proteina este turnată într-un castron comun cu lapte și gălbenuș. Toate discuțiile cu atenție la lapte și ouă s-au transformat într-o masă de omletă.
În amestecul de făină se face o adâncime și se toarnă în ea un lapte cald (nu fierbinte, adică plăcut cald) cu ouă. Se amestecă totul cu mâna sau lingura, astfel încât făina să fie umezită.
Când obțineți astfel de bucăți de murături, puteți introduce un unt topit, puțin cald. Începem să frămânăm aluatul cu mâinile sau folosind un malaxor (filtru de paine).
Se amestecă acest aluat de drojdie pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 10 minute, sau chiar mai bine mai mult. Ca rezultat, veți obține un aluat neted, complet omogen. Ar trebui să fie moale și foarte ușor lipicios. În același aluat de drojdie perfectă ține forma, este destul de elastic și elastic. După cum am scris mai sus, în procesul de frământare, este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțină sau puțin mai puțină făină decât am indicat în ingrediente - depinde de umiditate. Așezați aluatul într-un castron și lăsați-l într-un castron (întotdeauna spăl vasele, în care aluatul se rătăcește - pur și simplu nu-mi place murdar). Am trimis aluatul în căldură timp de o oră, după care vom face un truc ușor, re-rotind și din nou în căldură timp de încă o oră. Unde este mai bine să vă rătăciți de test și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, în cuptor cu becul aprins (se obține aproximativ 28-30 grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Apoi strângeți vasul cu aluatul cu folie sau se acoperă cu un prosop din țesături naturale (lenjerie este cea mai potrivită) la suprafața nu este acoperită cu zavetrilas crusta. De asemenea, puteți încerca să vă plimbați într-un cuptor cu microunde, în care mai întâi aducem la fierbere un pahar de apă. Aluatul se va ridica cu ușa închisă, iar geamul va sta acolo. Apoi, castronul nu poate fi închis cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă că nimeni nu a pornit în mod involuntar cuptorul cu microunde, în caz contrar aluatul va dispărea, iar rulourile de vanilie nu vor fi.
După aproximativ o oră în aluatul de drojdie, aluatul va funcționa bine - va crește cel puțin de 2-2,5 ori.
Îl măturăm, eliberând excesul de gaz, rotind-o și din nou într-un loc cald pentru încă o oră.
Împărțim aluatul în bucăți de aceeași dimensiune - am 15 bucăți, fiecare cântărind aproximativ 65-67 de grame. Aici este foarte convenabil să folosiți cântare de bucătărie astfel încât semifabricatele să aibă aceeași greutate. Acest lucru este important nu numai din punct de vedere estetic, ci și pentru a se asigura că coacerea este uniform preparată și coaptă în mod egal. Puteți să vă împărțiți aluatul în cât mai multe bucăți de care aveți nevoie.
Formarea rolelor de vanilie este foarte simplă și simplă. Stropiți ușor o bucată de aluat cu făină de grâu, pentru a nu se lipi de mâini. Apoi, cu palma mâinii, batem aluatul de mai multe ori într-un tort plat pentru a elimina excesul de aer - în chifle mari, porii mari nu au nevoie de nimic. Dacă aveți puțină experiență în a face cu un aluat de drojdie și eboșe de turnare este nevoie de o mulțime de timp, acoperă bucățile rămase din aluat cu folie, pentru a evita zavetrilis care nu sunt acoperite cu o crustă.
Acum, în jurul piesei de prelucrat - tragem aluatul de pe margini în centru, apăsând cu degetele astfel încât să nu se încinge înapoi. O fac în palma mâinii mele, dar pentru fotografie mi-am schimbat aluatul pe placa de tăiere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: