Botulismul este o otrăvire acută a hranei și alimentației acute a animalelor și a oamenilor cauzată de toxina bățurilor botulinice. Boala se caracterizează prin paralizia faringelui, a limbii și a maxilarului inferior.
Agentul cauzal este botulinul bacterian - o bară anaerobă care formează spori, reprezentată în natură de cinci tipuri: A, B, C, B, E. Cele mai periculoase (toxice) tipuri sunt A, B, C
Istoria studierii și descoperirii cauzelor botulismului este cu siguranță interesantă. Această otrăvire a fost cunoscută de mult timp. Cu aproape două sute de ani în urmă, cercetătorul german Justinus Kerner a studiat și a descris clinica de boli la om, numindu-l botulism. El a considerat cauza durerii "otravă de cârnați", iar acest nume, în ciuda descoperirilor ulterioare, a durat foarte mult timp. Între timp, olandezul olandez Van Zrmengel a introdus o claritate cu privire la cauza otrăvirii în 1896, primind o cultură a bacilului botulinic din șuncă. Și la animale botulinul a fost stabilit la începutul secolului al XX-lea. A fost descris în Rusia și în multe alte țări de cai, bovine, păsări și nurcă. Sa constatat că mortalitatea din botulism în rândul animalelor bolnave este de 1%.
Agentul cauzal al botulismului este foarte rezistent la factorii externi. Sporii bacteriilor pot rezista la fierbere timp de 6 ore, autoclavarea le distruge după 20 de minute, acid clorhidric 10% după 1 oră, formalină 50% după 24 de ore.
Principala proprietate biologică a agentului cauzal al botulinei este capacitatea de a forma o toxină puternică în alimente și hrană cu reacții neutre și ușor alcaline ale mediului. Toxina este distrusă prin fierbere timp de 15 până la 20 minute și, de asemenea, sub influența luminii, aerului și alcalinilor. Sucul gastric nu distruge toxina. În furaje, depozitat în camere întunecate, toxina persistă luni întregi. Combustibilii din cereale conținând toxina sunt transformați în inofensivi cu 1% sodă caustică în 3 până la 6 ore.
BOTULISMUL DE ANIMALE
La toxina botulinică susceptibili și, cel mai adesea, se îmbolnăvesc cai, păsări, bovine și porcine, de la animalele de blană - nurcă. Alte carnivore sunt foarte rezistente la botulină. Rezervorul de infecție este solul. Litigiile agentului patogen din sol intră în furaj, unde în condiții favorabile germinează. În procesul de vegetație, o toxină care se acumulează în locurile de înmulțire a bastoanelor provoacă otrăvirea animalelor.
La animale, perioada de incubație durează de la 24 de ore la 10-12 zile. De obicei, boala durează de la 4 la 5, mai puțin de 5 până la 10 zile.
BOTULISMUL OMULUI
O persoană devine infectată cu botulismul cu produse alimentare de origine animală și vegetală, contaminate cu clostridie, mai des conservate la domiciliu, precum și prin cârnați, șuncă, pește afumat; Există cazuri de infecție prin inhalarea prafului contaminat cu clostridie, transfuzia sângelui contaminat, atunci când acestea intră în țesuturi deteriorate, intestinele nou-născuților.
Sensibilitatea naturală a oamenilor este ridicată.
Botulismul apare pretutindeni sub formă de cazuri sporadice sau focare, mai des în familie, când factorul de transmitere al agentului patogen este alimentele păstrate la domiciliu (sigilate bine în borcane fără o sterilizare adecvată).
Izolează botulismul nou-născuților, care poate apărea la copiii sub vârsta de 26 de săptămâni ca urmare a intrării clostridiei în intestinul copilului și a producerii de toxine în el.
Perioada de incubație durează de la 6 ore la 5 - 7 zile sau mai mult, în medie - între 12 și 36 de ore. Cu cât perioada de incubație este mai scurtă, cu atât boala este mai severă și rezultatul este mai letal.
Boala se dezvoltă brusc. Trei sindroame principale sunt caracteristice: intestinale generale, gastrointestinale (gastro-intestinale) și paralizante. Manifestări ale sindromului de toxicitate generală: slăbiciune, cefalee, amețeli. Odată cu dezvoltarea sindromului gastro-intestinal, care durează de obicei nu mai mult de o zi, există dureri abdominale, greață, vărsături, mișcări ale intestinului lichid de 4-10 ori pe zi. Sindromul paralitic începe cu gură uscată, constipație, flatulență. După câteva ore sau 1-2 zile, există tulburări botanice de vedere asociate cu înfrângerea nervilor oculomotori. Simultan sau puțin mai târziu se poate dezvolta pareza musculară a feței, a limbii, a palatului moale, a faringelui, a răcoroaselor sau a pierderii vocii. Temperatura corpului, chiar și în cazuri grave, rămâne normală. Moartea în deplină conștiință vine de obicei în ziua a 3-a 5a de la sufocare. detaliul este de 20 - 70%.
Măsuri preventive. respectarea strictă a normelor sanitare și igienice și a tehnologiei de fabricare, depozitare și vânzare a materiilor prime alimentare și a produselor alimentare. O atenție deosebită ar trebui acordată respectării regimurilor tehnologice și sanitaro-igienice în producția de carne, ciuperci, conserve de legume, cârnați, pești afumați și sărate. fructe de mare (control bacteriologic al materiilor prime, echipamente, regim de sterilizare). Rețeaua comercială nu ar trebui să primească produse conservate rafinate (bombardate). Este important să educăm publicul despre pericolele legate de botulism și regulile de conservare a produselor la domiciliu. Pentru prevenirea botulismului în condiții extreme, se dezvoltă polianatoxine, care sunt o asociație de anatoxine botulinice, tetanice și gangrene.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: