Rareori ce face un vas fără arc. Pentru a adăuga un gust și aromă picante, adăugați-l atât în brânză, cât și în prajit. Însuși procesul de preparare nu cauzează dificultăți speciale: trebuie doar să prăjiți ceapa tocată într-o tigaie fierbinte, până la culoarea fină și aurie. Dar este necesar să se precizeze în rețetă că ceapa are nevoie de caramelizare, deoarece gătitul merge în forma unei căutări culinare.
Sub caramelizare, mulți înțeleg în mod eronat prăjirea cepei la o culoare maro închis. Și, bineînțeles, de aici apare involuntar gândul de a face mai mult foc. De fapt, procesul de caramelizare este arderea îndelungată a produsului la căldură scăzută, cu agitare frecventă, în timpul căreia se va elibera zahărul. Pentru feluri de mâncare individuale, cum ar fi supa de ceapa. caramelizarea este stadiul principal al gătirii și dacă nu respectați anumite subtilități, puteți să-i stricați gustul de felul de mâncare. Să trăim în mai multe detalii despre erorile tipice de caramelizare a cepei, pe care le puteți evita.
- Ceapă prea fin tăiată -
În procesul de caramelizare, sucul trebuie extras din ceapă, care trebuie apoi să fie evaporat. Prin urmare, în stadiul inițial de gătire, un incendiu este setat deasupra nivelului mediu sau puternic. Dacă ceapa este tăiată prea subțire, atunci începe să ardă. Un fel de adâncime de gust, ceapa arsă în mod evident nu va adăuga, dar cu siguranță strica antena. În mod ideal, ceapa trebuie tăiată cu pene sau, cel puțin, cu semifabricate mici.
- Foc mare -
Indiferent cât de tentantă este ideea de a întoarce mânerul la poziția maximă și de a termina gătitul mai repede, este cel mai rău lucru pe care îl puteți face. Caramelizarea cepei nu tolerează agitația și neglijența. Trebuie să fiți răbdători și să vă pregătiți pentru faptul că soba va trebui să mediteze timp de cel puțin 40 de minute sau chiar câteva ore.
- Pregătirea fără agitare -
Dacă săriți peste acest punct și să nu se amestecă ceapa la tigaie si arata nu atât de des după cum sugerează rețeta, totul va veni în jos pentru a obține ceea ce ceapa arse. Procesul de caramelizare necesită o atenție aproape constantă. Se amestecă ceapa la fiecare 10-15 minute.
- Nu este suficient timp -
Când ceapa rumenită, Bates foc și tantalized-i un anumit timp, așteptând caramelizează ceapa. În această etapă, mulți sunt tentați să elimine ceapa înmuiat și auriu-maro de la căldură, și nu aduce procesul de caramelizare până la sfârșit. Dar dacă doriți să preparați supă de ceapă ca într-un restaurant Michelin, este mai bine să nu renunțați la reguli. După ce lichidul se evapora si ceapa rumenite, ar trebui să reducă căldura și se fierbe ceapa de la câteva minute până la o oră pentru a se obține o culoare saturată și o aromă de caramel. Timpul de gătire poate varia în funcție de cantitatea și varietatea de ceapă.
- Fără deglazirovaniya -
În timpul pregătirii pe pereții vaselor va forma un film, care uneori este confundat cu particulele arse. De fapt, aceasta este o parte din amestecul de caramel, și pentru a include în masa de ceapa, tigaia trebuie să fie deglazirovat. Mulți neglijează acest pas și elimină pur și simplu tigaia din foc. Dar deglazirovanie mai bine să nu pierdeți, pentru că oferă ceapa un gust mai intens. La sfârșitul gătirii, adăugați puțin ceapă, bulion sau apă la ceapă, răzuiți rămășițele din partea inferioară a tigaiei și amestecați-le cu masa totală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: