Problemele asociate cu stabilitatea frișcă naturală au dus la dezvoltarea de topi biciuiți (molidul de legume **). toppipgi biciuit a devenit popular atât în industrie cât și în acasă * ' „1 de gătit ca decoratiuni pentru budinci, bauturi, inghetata, Fruko * 1B. Prăjiturile și alte produse de patiserie, în plus față de cele tradiționale ^ Eu folosesc ca bază de prăjituri cu cremă. legume biciuit cu un „“ VC „s-au îmbunătățit compara caracteristicile funcționale! * cu lapte, așa cum este utilizat în producția de grăsime. cele mai Podhom # W“ st llja acest produs, nume forma specifică a curbei de topire. <очетании с соответствующими системами эмульгаторов.
Crema bătută este produsă într-o varietate de culori, iar fibrele coloanei vertebrale sunt similare în toate cazurile. "Cremă lichidă pentru biciuire. Acest bazovy4 „“ O cremă este o emulsie de „ulei în apă“, conținând w proteine *, zahăr, emulgator și stabilizator. Acest produs necesită bătaie mecanică pentru formarea ton ping cu un vzbitostn grad dorit si densitatea spumei. Retailerilor, sfera publică nutriție și utilizare în producția de alimente, o astfel de cremă este ambalată, de obicei, folosind tehnologia PurePak®.
• Concentrat de cremă. Acest produs este, de asemenea, o emulsie ulei-în-apă, ca o cremă lichidă, dar conține mai puțină apă. Înainte de utilizare, concentratul se adaugă la cremă, suc sau apă, apoi amestecul este bătut până când se atinge gradul dorit de biciuire și densitatea yenului. Crema sub această formă este utilizată pe scară largă la fabricarea umpluturilor pentru yurturile de cremă coapte sau toppinguri pentru alte tipuri de MKI.
• Crema din recipientul de aerosoli. Produsul, care este o emulsie ulei-în-apă, este similar cu crema lichidă, dar este ambalată în cutii sub presiune. Când trece prin duza de pulverizare, crema este biciuită automat. Acest tip de ambalaj și metoda de aplicare sunt în mare cerere în comerțul cu amănuntul și catering.
• Crema uscată. Una dintre cele mai dificil de a formula formulări și de producție este topping formă uscată obținute din emulsii de tip „ulei în apă“ pomoshyo uscat cu uscator prin pulverizare la o umiditate minimă. Redusă a acestora, prin dizolvare în apă sau lapte degresat de băut sau în apă și apoi biciuit mecanic pentru a obține un grad dorit de densitate depășire și spumă. Crema uscată are o durată de păstrare mai lungă decât un produs sub formă de lichid sau aerosol, toppingurile brute obținute de la acestea sunt foarte apreciate de consumatori.
• Crema înghețată gata de consumat. Acest produs gata de utilizare este vândut prin intermediul lanțurilor de vânzare cu amănuntul în recipiente închise din plastic, având dimensiuni convenabile pentru uz casnic. Realizarea acestui produs în stare congelată permite creșterea duratei sforăitului. În frigiderul la domiciliu, după dezghețare, crema poate fi păstrată timp de 3 până la 6 săptămâni. De regulă, formulările de cremă gata de utilizare includ cazeinatul de sodiu, deoarece solidele de lapte reduc punctul de îngheț. Acest tip de produse topping precum și alte cremă de legume, cu excepția faptului că după pasteurizare și omogenizând amestecul a fost gata pentru frișcă în aparatul continuu, realizând o densitate optimă. Amestecul cu bici este apoi ambalat în recipiente din plastic și înghețat rapid, de obicei în mașini de congelare rapidă, cu mișcare intensă a aerului la temperaturi sub -29 ° C.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: