Volumul vânzărilor restaurantului depinde nu numai de profesionalismul chelnerilor. dar și dintr-un meniu de calitate. Prin urmare, trebuie să respectați regulile de bază ale meniului:
1. Nu creați meniul dvs. ca o listă de prețuri. Plasarea prețurilor într-o coloană, cu alinierea corectă, stimulează oaspeții dvs. să aleagă cele mai ieftine poziții. Setați prețurile imediat după terminarea descrierii compoziției felurilor de mâncare. Imaginea de mai jos prezintă meniul restaurantului cu design greșit, toate prețurile fiind prezentate într-o coloană separată, care încurajează oaspeții să aleagă cele mai ieftine feluri de mâncare.
3. Nu imprimați meniul pe o imprimantă cu jet de cerneală. Meniul face parte din brandul restaurantului, așa că ar trebui să pară reprezentativ și profesional.
4. Numărul optim de rotații din meniu este -2-3. Ca urmare a cercetării efectuate de compania americană de consultanță Gallup, oaspeții petrec o medie de 109 secunde pentru a se familiariza cu meniul. Dacă numărul de pagini din meniu este mai lung, timpul alocat la comandă crește, iar rândul tabelelor scade. Numărul optim de poziții nu este mai mare de 30-35. Pentru un restaurant cu servicii complete, 10 feluri de gustări, 10 feluri de mâncare principale și 5-10 deserturi vor fi suficiente. Prin creșterea numărului de posturi pentru 50-100 vă crește sarcina pe spațiul de stocare, deoarece, în scopul de a avea la dispoziție toate ingredientele necesare, aveți nevoie de mai mult spațiu pe rafturile depozitului, precum și necesitatea de a crește achizițiile de alimente. În același timp, există un mare risc de deteriorare a alimentelor dacă oaspeții nu sunt interesați de o astfel de varietate. Cunoașterea felurilor de mâncare ale restaurantului (compoziția și metoda de pregătire) este o condiție obligatorie pentru chelneri.
În consecință, un număr mare de feluri de mâncare din meniu necesită eforturi suplimentare de la chelneri. La o mare varietate de cadre, nu este întotdeauna posibilă îndeplinirea acestei condiții. Potrivit statisticilor, 60-70% din veniturile restaurantului provin din vânzarea a 18-24 feluri de mâncare din meniu.
5. Pentru a selecta poziția cea mai profitabilă din meniu, volumul de vânzări pe care doriți să crească, este recomandat să le includă în cadrul imprimat într-o culoare diferită, mare sau cu caractere aldine. Utilizați mai mult de 3 tipuri de fonturi în meniu nu este de dorit. Puteți lăsa liniuțe suplimentare (superioară și inferioară). Fotografiile sunt, de asemenea, capabile să atragă atenția oaspeților dvs. asupra anumitor feluri de mâncare din meniu.
6. Ilustrații din meniu - o componentă necesară a fiecărui meniu. Fotografiile din meniu pot crește vânzările cu 30%. Dar nu exagerati prea mult. Pe fiecare pagină se recomandă să nu plasați mai mult de o fotografie a vasului.
7. Scrieți o descriere specială pentru mâncărurile cele mai scumpe și profitabile din meniu. Dacă ați folosit ingrediente de la branduri celebre pentru a pregăti felul de mâncare, atunci numele acestor mărci pot fi menționate în descriere. Numărul de cuvinte utilizate pentru articolele scumpe poate fi mai mare decât pentru alte feluri de mâncare din meniu și subliniază exclusivitatea. Această descriere ar trebui să fie eficientă și va încuraja oaspeții dvs. să comande.
8. Pentru a evita acumularea unei cantități mari de text din meniul principal, unele restaurante practică inserturi: ele publice meniu separat de băuturi, deserturi și lista de vinuri.
10. Includeți în meniu feluri de mâncare, gătit pentru care bucătarul (bucătari) va avea nevoie de maxim 10-12 minute. În caz contrar, riscați să provocați nemulțumire față de oaspeți, din cauza așteptării îndelungate a comenzii dvs. Dacă mâncărurile sunt prea greu de pregătit, restaurantul poate necesita lucrători suplimentari în bucătărie.
Articole recomandate din subiecte similare:
Povestirea în domeniul restaurantului
O zi lucrătoare a proprietarului restaurantului
Ziua de lucru a proprietarului restaurantului este foarte diferită de rutina din birou. Va trebui să uitați de ziua de lucru normalizată, deoarece proprietarul restaurantului este garantul instituției sale. Fără îndoială, odată cu deschiderea propriului restaurant veți obține libertatea dorită, dar cu ea și o mare responsabilitate. Ca proprietar al restaurantului, sunteți responsabil pentru angajați, succesul restaurantului, reputația acestuia pe piață și, de asemenea, pentru rentabilitatea restaurantului său.
Viața și brandul
Dezvoltarea conceptului de antena într-un restaurant
Dezvoltarea conceptului de antena într-un restaurant începe cu vizualizarea acestuia. Inițiativa de a crea un nou fel de mâncare într-un restaurant poate veni de la bucătar, proprietar de restaurant, restaurant sau alți oaspeți ai personalului restaurant (manager, ospătar, etc.). Aflați mai multe
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: