Furci, linguri, vase ...
(feluri de mâncare ale restaurantului de la cumpărare până la anulare)
Nu există nicio îndoială că setarea corectă a contabilității este de mare importanță pentru funcționarea normală a oricărei întreprinderi. La urma urmei, în activitatea de contabilitate, pur și simplu nu există întrebări pe care să le poți renunța sau să le lași mai târziu. Chiar și cea mai nesemnificativă (la prima vedere) fleac, lăsată de contabil fără o atenție adecvată, se poate transforma mai târziu în probleme serioase pentru companie, inclusiv inspecții fiscale.
mediu de lucru curat, în fiecare ramură de gestionare au „chestii“ lor, dar astăzi vom prezenta în atenția dumneavoastră un articol dedicat una din primele etape ale înregistrărilor de stabilire în sectorul restaurant - vesela si tacamuri de contabilitate. Contabili restaurante, cantine, cafenele și baruri sunt conștienți de modul de a le folosi nu este ușor: multe dintre ele și în funcție de tipul și numărul, dintre ei pur și simplu greu de urmat (porțelan, sticlă și cristal bătut în mod continuu și furculițe, linguri, cuțite sunt ciudate proprietate "să se dizolve" în spațiu, ceea ce duce la lipsuri permanente). Între timp, vasele și tacâmurile (în continuare - vasele) sunt adesea destul de scumpe.
Ce fel de feluri de mâncare pot folosi?
Specificitatea afacerii cu restaurantul constă în faptul că calitatea produsului produs și vândut afectează în mod direct viața și sănătatea oamenilor - consumatori ai acestui produs în sine. Astfel, calitatea alimentelor și băuturilor oferite vizitatorilor este strict controlată (în orice caz, conform documentelor de reglementare, ar trebui să fie așa). La rândul său, calitatea vasului preparat depinde nu numai de prospețimea ingredientelor și de alegerea lor corectă, ci și de felul în care felul de mancare este preparat.
În primul rând, la un moment dat procedura de certificare poate afecta direct instituția în sine. De exemplu, o persoană juridică care deține un restaurant va dori să importe tacâmuri exclusive în Ucraina pentru a fi utilizate în acest restaurant. În al doilea rând, lipsa unui certificat de conformitate se poate transforma în probleme legate de crearea restaurantului, atunci când este verificată de organele Comitetului de Stat pentru Standardele Consumatorilor. Prin urmare, oferim un extras din Ordinul nr. 28. care conține o listă de ustensile supuse certificării obligatorii (a se vedea pag. 51).
Cât de mult și de ce fel de feluri de mâncare aveți nevoie?
Întrebarea făcută în subtitlu este mai retorică, deoarece cantitatea și tipul de ustensile necesare depind de mai mulți factori, în special din:
- tipul de restaurant. La urma urmei, ceea ce aveți nevoie de un restaurant, este posibil să nu aveți nevoie de deloc în bar. Și tipurile de feluri de mâncare folosite în bar, nu vă veți întâlni în cantina fabricii;
- specificitatea activităților fiecărei instituții. De exemplu, un restaurant din bucătăria japoneză are nevoie de ustensile speciale, care nu vor fi folosite niciodată într-un kebab de shish;
- numărul de locuri în instituție.
În mod obișnuit, problema cantității și tipului de feluri de mâncare se rezolvă printr-un mod "experimentat" (deja în procesul de lucru, tot ceea ce este necesar este cumpărat). Cu toate acestea, unele recomandări pot fi găsite în documentele normative. Toate acestea au fost adoptate în perioada existenței URSS și nu sunt documente normative obligatorii pentru executare. Prin urmare, ele ar trebui tratate ca un indiciu.
K astfel de documente ar putea fi luate în considerare, de exemplu, rata de 38 numărul 4. Acestea sunt prezentate în normele de formă tabelară ustensilelor echipeze fiecare tip de instalație: restaurant, cafenea, sala de mese (utilizarea în comun, dieta, plante, elev, școală), snack bar, bufet, restaurant specializat (pelmeni, shashlyk, cheburechnaya, pirozhkovoy), baruri de bere și vinuri.
Krome, în scopul de a determina cantitatea de ustensilele necesare instituții pot beneficia de sanitare reglementări p.9.11 5. Conform acestui document, „numărul de dinnerware și aparatelor trebuie să respecte companiile de echipamente utilizate simultan, dar nemenee kolichestvapo de trei ori mai mare decât numărul de locuri.“
Documentarea operațiunilor de mișcare a vesela
Toate operațiunile de mișcare a vaselor din întreprindere pot fi împărțite în trei părți:
- capitalizarea în depozit;
- transferul către persoane responsabile din punct de vedere financiar;
Produsul este pus în depozit pe baza documentelor primare care confirmă achiziția acestuia. Acest lucru poate fi un proiect de lege de la furnizor sau de un act intern, întocmit pe baza bonului fiscal și semnat de către Comisie, care include cel puțin trei (în cazul în care a fost achiziționată vesela persoana responsabilă financiar pentru numerar).
Operațiunea de transfer al vesela către persoanele responsabile din punct de vedere financiar poate fi formalizată printr-un act care este redactat, de asemenea, într-o formă arbitrară, deoarece documentele de reglementare ucrainene nu aprobă formularul. Puteți scrie, de asemenea, un conosament pentru mișcarea internă a vaselor de la depozit la unitatea corespunzătoare (în bucătărie, în sala de mese etc.). Vă sugerăm să folosiți formularul Jurnalului de înregistrare a tacamurilor și aparatelor emise pentru raport către angajații întreprinderii (formularul nr. 16-OPIT), aprobat prin Ordinul nr. 201 6.
Cea mai dificilă etapă a "vieții" felurilor de mâncare ale întreprinderii este renunțarea la ea. Complexitatea nu este numai și nu atât în documentare, cât și în determinarea momentului în care mâncărurile pot (și / sau au nevoie) să fie eliminate. La urma urmei, vorbim despre elementele contabile, și un contabil, desigur, teama de pretenții de verificare cu privire la legalitatea scris off (nu ar fi interpretat ca o astfel de scriere-off de neutilizare veselă în activitatea economică, cu toate rezultate aspectele fiscale și contabile?).
Să ne grăbim să ne liniștim cititorii: criteriile pentru inaplicabilitatea ustensilelor și data declanșării acestei incompetențe nu sunt stabilite prin documente normative. Ele sunt determinate direct de întreprindere pe baza cerințelor generale de întreținere a vizitatorilor unității. De exemplu, un restaurant de lux nu își poate permite să servească masa cu mâncăruri de la diferite servicii de design. Prin urmare, în cazul unei întreruperi (bătăi, daune) a unuia sau mai multor elemente din serviciu, un astfel de restaurant este forțat să retragă întregul serviciu. Și acest restaurant nu permite nici o încălcare. Și pentru o altă instituție, "mixt" feluri de mâncare pe mese - nu o problemă. O astfel de unitate a determinat pentru sine că interzicerea ustensilelor este posibilă numai în două cazuri: furt și luptă (daune). Și, de asemenea, nu încalcă nimic.
Cei mai precați contabili care să justifice motivele pentru scrierea de feluri de mâncare pot, pe lângă argumentele noastre, să utilizeze punctul 9.11 din Regulile sanitare. În acest paragraf se spune că "în fabrici este interzisă folosirea vesela smalțată cu smalt deteriorat; articole din aluminiu și durală pot fi utilizate numai pentru gătit și pentru depozitarea alimentelor pe termen scurt. Nu mâncați vase cu crăpături și margini sparte. " Și crack deja zaakivat sau marginea rupt nu va fi dificil.
Ca și în cazul transferului de feluri de mâncare către persoanele responsabile din punct de vedere financiar, forma legii privind bătălia (vatamarea) vasei nu este aprobată de documentele de reglementare. Ca probă (pentru utilizarea sau dezvoltarea formei proprii), vă sugerăm să utilizați formularul nr. 17-OPIT, aprobat prin Ordinul nr. 201 (a se vedea p.53).
După cum se poate vedea din eșantion, partea de tacâmuri va fi retrasă din conștiința vizitatorilor "necurate la mână". Din nefericire, acest lucru este aproape cel mai frecvent motiv pentru retragerea preparatelor din restaurante. În următoarele publicații vom acorda o atenție deosebită: să ia în considerare aspectele legate de răspunderea persoanelor cărora le sunt transferate vasele, posibilitățile de rambursare a daunelor provocate întreprinderii. Și, bineînțeles, problemele contabile nu vor rămâne în spatele scenei, în special în cazurile în care viața utilă prestabilită a ustensilelor nu coincide cu durata efectivă de viață.
Restaurantul "Glutuiți de vis"
întreprindere (organizație)
Semnături ale membrilor comisiei: Bine ați venit Denezhkin.
Șef al târgului T.T. .
Menționate în coloana "Lupta, resturi", tacamuri și aparate în cantitate
1 bucăți distruse în prezența noastră.
Membrii comisiei: chelnerul Servicefull I.I.
managerul restaurantului.
Contabil Denezhkina M.I.
CE A FOST LISTA CONTROLULUI PENTRU RESTAURANTE
1 Produsele din prezenta lege înseamnă orice produs, proces sau serviciu care este produs, realizat sau furnizat pentru satisfacerea nevoilor publice (nota autorului).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: