Tradiții: ceai uzbec
"Ceaiul este o conversație lungă de oameni buni."
In zilele noastre, ceaiul se bea de milioane de oameni de pe pământ, din nomazii tibetani, care Brew ceai de caramida direct în oală și se adaugă la „gust“ lapte, unt, sare, prăjită făină, grăsime de coadă, sacadat, și Dumnezeu știe ce, să ceremonial ceai japonez, atunci când un anumit tip de ceai, purtat la o pulbere fină, preparată într-un volum mic de apă în partea de jos a periei cupa și bambus bătut la o spumă.
Dar toate acestea sunt destul de exotice. Și în orice chayhana asiatic respectabil veți fi servit ceai fierbinte într-un ceainic din porțelan cu un capac, dacă se dorește negru sau verde.
"Un oaspete în casă este o bucurie în casă"
Pentru oaspeți, gazdele ospitaliere vor acoperi un adevărat dastarkhan. În Europa, este obișnuit să numim întregul proces al sărbătorii din Asia Centrală un dastarkhan. De fapt, un dastarkhan este doar o față de masă. Poate fi așezat pe Khantaghtah - o masă de masă mică, de numai 30-35 cm înălțime sau pe podea. Oaspeții se așează pe saltele moi răspândite pe covor, cu un număr mare de perne. Atmosfera este mai mult decât relaxantă. Și va fi chiar mai bine.
După cum știți, dispozitivele pentru sărbătoarea uzbecă nu sunt deloc necesare. Dacă ignorăm prejudecățile civilizației europene, trebuie să recunoaștem că mâinile noastre sunt destul de confortabile. Sucurile și mâncărurile semi-lichide se consumă direct din pai, ajutându-se cu bucăți de prăjituri. În Europa există o etichetă întreagă pentru utilizarea tacâmurilor, iar în Asia Centrală - eticheta proprie, "lozhechny". Așadar amintiți - prăjiturile nu se taie cu un cuțit. La începutul mesei, ele sunt sparte în bucăți de mâini și așezate în jurul fiecărui oaspete. În cazuri rare, tortilele uzbece sunt, de asemenea, utilizate ca plăci. Ele sunt subțiri în mijloc și groase la margini, deci este convenabil să puneți carne sau pilaf în ele.
Conform obiceiului uzbec, sărbătoarea începe și se termină cu băuturi de ceai.
Aceasta este o acțiune întreagă rituală. Vasul în care se trage apa trebuie să fie ceramic. Apa este luată nu proaspătă, ci proaspătă. Pentru ceaiul real, apa trebuie să fie fiartă într-un samovar pe cărbune sau lemn. Apoi mirosul de fum va trece de la ceai. Apa trebuie să fiarbă în mod corespunzător. Apoi, ceainicul este clătit. Există o mâncare generoasă de ceai negru sau verde și se prepară cu apă fiartă abundentă. Este necesar de câteva ori să ridicați și să micșorați ceainicul la diferite niveluri de altitudine, astfel încât frunzele de ceai să se poată mișca liber și să-și deschidă frunzele de ceai.
Când serviți ceai pe masă, ghearele este luată de cei mai tineri. De trei ori el toarnă bea ceai din fierbător într-un bol și înapoi pentru a arăta gustul și culoarea „primul Pialat - este Sai plin de noroi (râu mic), a doua Pialat - aroma întâlnește, a treia Pialat - ceai real, -. Prietenii au fost tratați“
Este necesar să lăsați ceaiul să stea, apoi să îl turnați. Într-un castron, ceaiul este turnat cu "respect", adică 1/3, în nici un caz să nu vă sărutați. Deci ceaiul se răcește și oaspetele nu arde. Se toarnă ceaiul în castron și îl întinde la oaspete cu mâna stângă, cel care se pune pe partea stângă a pieptului, adică din inimă și înclinați capul înainte - "olin" "(tratați).
Ceaiul se servește preparate cu fructe proaspete, uscate sau uscate: stafide, caise, pepeni galbeni și pepeni verzi, precum și nuci sărate prăjite și dulciuri orientale: zahăr bomboane, Nadab, dulciuri făcute din făină și parvarda de zahăr, prăjituri miniaturale dulce, halva - halvoitar. Împreună cu prăjiturile, oaspeții vor primi samsa cu carne, dovleac sau verdeață.
După ceai și dulciuri, se servesc legume, apoi supe - shurpa, mastava și în cele din urmă - pilaf, manti, lagman, shish kebab sau shgov și câteodată împreună.
Vasele de la uzbeci sunt speciale.
La masă, mâncarea este servită în porțelan și faianță, mâncăruri plate și profunde, plăci, coase;
ceai - în boluri și ceainice de diferite dimensiuni.
Se toarnă ceaiul de ceai.
Din cele mai vechi timpuri, casele de ceai au fost prezente în fiecare mahalla, în apropiere de bazaruri, în cămine și rulote caravane. Acesta este cel mai popular loc pentru localnici.
Teahouse au cules cești de muzicieni folclori, poeți. Au fost cântece, poezii, controverse între ele. Și totuși, ceaiul din Est este doar o scuză pentru a se întâlni cu prietenii în ceaiul numit și, cu plăcere, cu gustul de a vorbi despre viață.
"Ai fost vreodată la o casă de ceai?
Sub baldachinul baldachinului, pe covor,
Ceaiul verde a fost beat sub lună
Sau la amiază, uitând de căldură?
Chayhanshchik în cartierul său - o figură notabilă.
Iată portretul său colectiv. Vârstă medie, înaltă, plină, dar nu grasă. Fața este rotundă, bună-născută, nu întotdeauna veselă, dar în mod invariabil afectivă. Știe pe toți, știe pe toți. Inutilul nu vorbește și cu remarcile neinvitate nu urcă. Dar dacă întreabă, este întotdeauna gata să ofere sfaturi eficiente.
Sfat bun este jumătate din fericire.
Și proprietarul chaikhan însuși își amintește de ordinul bunicului: nu salvați pe berii!
Centrul casei de ceai este un samovar, pe care toată lumea îl numește rusă.
El este rus, undeva acum un secol, cel mai adesea de la Tula, cu medalii de partea lui pentru ca Dumnezeu stie ce expozitii. Și dacă nu-ți poți imagina o casă de ceai fără ceai, ca să zic așa, la serviciu, atunci nu există nici o cale să o faci fără un samovar. El a împins cu mult timp în urmă toate celelalte tipuri de "aparate de încălzire" și nu a fost vizibil faptul că cineva a încălcat locul omului frumos cu amețeală cu aramă lustruită.
Casa de ceai este situată de obicei într-un loc pitoresc, sub coroane de arbori, pe un șanț de adâncime sau pe țărmul unei case confortabile. Un atribut indispensabil al casei de ceai este o cușcă în care omul sărac, cu cântatul său blând, creează o atmosferă calmantă, care are o odihnă și o conversație relaxată.
Trei clicuri pe ea în loturi
Am auzit în timpul chilei uzbece
În celule, țesut închis, din copaci:
"E timpul să dormim! Pit Pike! E timpul să dormim! "
"Timp de dormit" la ea - în orice moment:
În zori, la ora trei dimineața, la o oră după-amiază ...
Deci cântă în cântecul mahalla
Sac de oameni săraci.
Aceste trei clicuri de la distanță -
Ca un fluviu,
Ca un balizaj care indică drumul
În ceainărie, unde oaspeții așteaptă mereu.
Nu plângeți, nu plângeți, ci cântând,
Un pic cam agitat,
Inept și fără lene -
Metronomic, meditativ.
Trei clicuri de la ea - o binecuvântare,
Metronomul lumii, bun
În celule, țesut închis, din copaci -
"E timpul să dormim! Pit Pike! E timpul să dormim! "
Uzbecii sunt foarte respectați de pâine. Principala pâine uzbecă este prăjiturile obișnuite. Forma lor rotundă simbolizează soarele. Pe peleți trebuie să introduceți modele din găuri și linii. Pâinea uzbecă este și pâine, plăci pentru pilau, carne și alte feluri de mâncare grase și opere de artă. Torturile uscate sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât în special cele frumoase sunt chiar atârnate pe pereți pentru decorare. Tradițiile de panificație obonon au aproximativ 5000 de ani.
Tortilla fierte la diferite rețete, nume diferite: „lochire“, „ecran“, „Chevat“ și „Katlama“, dar toate acestea sunt fierte în tandoor.
În satele îndepărtate, unde cuptorul este în fiecare curte, Tandoor este o emisferă de lut stabilit la înălțimea de creștere uman, strâns încorporat cu „frontul de acasă“ (și o mică gaură de ventilație) și deschide „gât.“ Scopul său principal - un cuptor de tort.
În teahouses, așa-numitele tandyrs verticale, cum ar fi ghivece uriașe cu un gât deschis, "stând" pe fund, predomină. Acest design este mai versatil, permițându-vă să coaceți atât samsa cât și tortilla, precum și să preparați multe alte feluri de mâncare "tandy" din carne, păsări și pești.
Pentru a găti obi-nong tradiționale Uzbek, cărbune și lemn de foc sunt plasate în tandoor și încălzit pentru mai multe ore. Pereții tandoorului sunt stropiți cu apă sărată, astfel încât tortilile gata făcute să fie ușor separate și cu ajutorul unei mișcări rapide (o pernă rotundă din bumbac) le pun pe aluat. Zidurile fierbinți sunt presate abundent cu apă pentru a face aluatul gătit pentru un cuplu. Torturile Tandoor au o aroma si gust unic datorita faptului ca sunt pregatite foarte repede la umiditate ridicata si la temperaturi de 400-480 grade.
Avicenna a scris despre torturile Samarkand tandyr:
„Cei care mănâncă în dimineața zilei de pere uscate sau alune obi-ne, stafide,, l-ai hrăni pentru o zi.“
Flacăra zboară
Și iluminează ceaiul.
Dar nu fi speriat, nici foc,
Tandir are nevoie de o febră puternică.
Și coada stacojie, ca un vulcan,
Ca un dans al cancanului etern -
Focul ne cântă cântecul nostru,
Arzând tot Guzapa.
Elementul a dispărut în cele din urmă,
Și creatorul a început să lucreze.
Pe măsură ce cuiburile de veghează,
Sams în tandoor, drept în ordine.
Un pic de timp va trece,
Un spirit teasing va merge de la ei.
Samsa, pătruns de căldură,
El strălucește cu bronz de bronz.
Și marele nostru Jami
Dedicată rubei ei:
"Ca dar, i-am trimis lui Sambusu o minge,
Ai venit, cu buzele tale ca un lal de foc,
M-am așezat lângă umbra. Mi-a adus o bucată.
Doar eu am încercat - din nou am devenit un tânăr.
Ce este ceaiul uzbec?
Ceai verde (bucătar).
În toate regiunile din Uzbekistan, Tashkent, în plus, de obicei, bea ceai verde. Produsă strict aderă la aceste reguli, o linguriță pe o jumătate de litru de apă pentru a da căldură 5 minute, este apoi alimentată.
Ceai special de comandă (orez).
Ceainicul încălzit cu apă clocotită turnat ceai verde, la rata de trei lingurite pe galon de apă. Se toarnă apă clocotită peste ceai pe partea de sus, a pus pe timp de 5 minute în căldură, se acoperă cu o cârpă și a servit la masă, după alimente foarte grase, în zilele fierbinți, iar pacienții cu hipertensiune arterială și diabet zaharat.
Ceai negru (scoarță).
Bea Tașkent postprandială sunt ceai indian și Ceylon. pune la cale sa o linguriță la o jumătate de litru de apă. În cazul în care a doua soiuri de ceai dau 3 minute de căldură, primul și mai mare - este alimentat imediat, acoperit ceainic șervețel.
Ceai cu piper negru (murch choy).
Fierbe o linguriță de ceai negru pe o jumătate de litru de apă, piper negru - la vârful unui cuțit. Ceaiul și piper pus în ibricul, preparată cu apă clocotită și servite după o masă grea este, de obicei, în timpul iernii pentru o asimilare rapidă, răceli, atunci când trebuie să transpire.
Ceai cu busuioc (raihonli choi).
Fierbătorul electric de clătire pune o linguriță de praf de ceai negru și un vârf de cuțit de frunze de busuioc uscate (Raihona), se toarnă apă clocotită, se toarna peste ceai și se acoperă cu o cârpă, servit după o masă, în cazul în care somnoros și senzație de greutate în stomac.
Ceai cu semințe de semințe de cireș negru (sedan).
O jumătate de litru de apă este pus o linguriță de ceai negru și 20 de semințe de cireș negru. Ceainicul este ținut la căldură timp de 2-3 minute, apoi servit pe masă. Acest ceai este beat, dacă luați mâncare noaptea târziu și trebuie să-i grăbiți asimilarea. Este beat și ca un vermifuge, și, adăugând miere - ca o bilă și diuretic.
Ceai cu șofran (zafaronli Choi).
La jumătate de litru de apă 1 oră / litru de ceai verde și pe vârful șofranului cuțit. Este recomandat pentru greață, colică în inimă și râs.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: