Tort - jurnalul de Crăciun

A confunda acest tort este imposibilă cu oricare altul. Buchs de Noel - așa cum se numește în Franța - are trăsături caracteristice: arată ca un jurnal real, și cu cât arată mai mult, cu atât mai bine.

Istoricii susțin că gătit desert „jurnal de Crăciun“ - un ecou îndepărtat de idei păgâne despre spiritele naturii, care trăiesc în copaci. magie populară, a migrat la rituri catolice legate de Crăciun jăratic ardere bușteni în celebrarea cu protecția acasă și vatra de rău. Oricare ar fi fost, magia și folclorul au fost lăsate în urmă, și ruletă de Crăciun - aici este, pe masă.

Tradiționalul tort-jurnal este destul de economic, este un rulou simplu de biscuiți cu o cremă de frisca. În primul biscuit copt, apoi este înfășurat într-o rolă, și tăiați crema groasa, simulând scoarța unui copac cu rugozitatea, noduri, bucle și m. P. Log decora top „zăpadă“ (zahăr pudră), „ciuperci“ (bezea), figurile din lemn flora și fauna de la "fructe de padure" la "iepuri" (marțipan, ciocolată, pastilă). Tortul este, de obicei, servit pentru Crăciun.

Cu toate acestea, deși rețeta de bază este simplu, „Jurnalul“ cere din performerul gustului artistic și fler, astfel încât variațiile de desert la fel de mult ca și artiști, și procesul de gătit se transformă întotdeauna într-o magie de inspirație și o clasă de adevărat maestru. Propun să fiu sigur că pregătește împreună cu mine un tort de Crăciun complex, laborios, dar luxos.

Activitatea noastră va consta în 6 etape:

Timpul activ va dura puțin 3 ore. Mai mult timp să așteptați până când ceva se răcește și ceva va veni la starea în frigider "și în general." E mult timp, sunt de acord. Dar plăcerea și bucuria de creativitate și să ia „nota mare“, starea de spirit festiv de epuizare fericit de rezultatul uimitor al unui miracol, în cele din urmă, veți obține în astfel de cantități încât timpul va înceta să mai existe, pur și simplu.

Ingrediente pentru "jurnalul de Craciun"

apă 70 g
făină 40 g
Unt 30 g
ou 1 bucată (mare)
un vârf de sare și zahăr

apă 120 g
piure de zmeură 100 g (sau 125-130 g de zmeură, sablat și amestecat printr-o sită)
amidon de porumb 2 linguri. linguri
suc de lamaie 1 lingura. o lingură
zahăr 2 lingurițe.

ou 1 bucată
proteine 2 bucăți
zahăr pudră 65 g
nuci 35 g
făină 30 g
Pudră de copt pentru aluat 3g
pinch de sare

ou 1 bucată
proteine 2 bucăți
zahăr pudră 65 g
nuci 35 g
făină 30 g
Pudră de copt pentru aluat 3g
pinch de sare

crema de grăsime 250 g
ciocolată neagră amar 200 g
ou 1 bucată
sirop de glucoză sau invertit 30 g
făină 25 g
zahăr 12 g
praf de copt pentru aluat 5g
culoarea verde a alimentelor
zahăr pudră
praf de cacao

activă de lucru aproximativ 3 ore
+ timp pentru răcire, răcire etc.

Rezultatul produsului finit

lungimea bustenilor 20-22 cm si diametrul 8-9

prăjituri, rulouri, deserturi, produse de patiserie dulci pentru vacanță

Tort de gătit pentru tort

apă 70 g
făină 40 g
Unt 30 g
ou 1 bucată. (Large)
un vârf de sare și zahăr

Din această sumă, choux patiserie veți obține cantitativ shu mai mare decât nevoia de tort, dar pentru a prepara aluatul o porțiune mai mică va fi foarte inconfortabil. Nu vă faceți griji, deoarece cantitatea de umplere de zmeură pentru shu (a se vedea. Mai mult) sunt proiectate astfel încât va fi capabil să le umple și va servi ca un mic plus pentru desert principal.

Continuați să preparați aluatul de cremă. Într-o găleată mică, se toarnă în apă și se adaugă unt. Adăugați sare și zahăr. Așezați găleata pe foc.

În timp ce masa este încălzită, sortați făina. De îndată ce apa și uleiul ajung la fierbere, turnați făina cimentată în lichid, amestecând continuu și bine aluatul.

La început masa va fi clocotată.

Țineți aluatul timp de puțin timp, continuând să îl frământați. În același timp, se formează o crustă subțire pe fundul cărnii, iar aluatul va deveni neted. Datorită acestei uscări a aluatului, va absorbi mai multe ouă și shu va crește mai bine.

Scoateți aluatul din căldură și lăsați-l să se răcească la o temperatură atât de mare încât să poată fi atinsă manual.

Între timp, agitați și deplasați-vă printr-o ouă de sită.

Când aluatul se răcește, începe treptat să adăugați oul în el, frămându-i bine masa. Nu vă grăbiți să adăugați toate ouăle simultan - adăugați până când aluatul devine plastic. Textura "întindere" este vizibilă în fotografie.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau într-un dosar administrativ. Dacă aveți duze de cofetărie, utilizați o duză cu găuri rotunde sau o "stea franceză" cu un diametru de 10-12 mm. Dacă nu există atașamente, trebuie doar să tăiați vârful pungii sau fișierului astfel încât să obțineți gaura de dimensiunea dorită.

Puneți un shu mic pe foaia de copt acoperită cu pergament. Nu uitați să lăsați o distanță între shoo, deoarece acestea vor crește în timpul coacerii.

Coaceți shu la o temperatură de 220 de grade pentru primele 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 și coaceți la o culoare roz. Amintiți-vă că nu puteți deschide cuptorul, altfel shu se va soluționa. Se referă în primul rând la prima perioadă de coacere, în timp ce shu crește.

Finisat shu rece.

Umplerea pentru shu

Ingredientele necesare pentru prepararea umpluturii de zmeură:

apă 120 g
piure de zmeură 100 g (sau 125-130 g de zmeură, sablat și amestecat printr-o sită)
amidon de porumb 2 linguri. linguri
suc de lamaie 1 lingura. o lingură
zahăr 2 lingurițe.

Se amestecă piure de zmeură cu zahăr și amidon. Se toarnă în amestec apa și sucul de lamaie.

Se fierbe umplutura pe un foc mic, amestecand-o continuu cu o forta. Ar trebui să se transforme într-o cremă groasă, care amintește de o cremă.

Transferați umplutura într-un castron mic și acoperiți-o cu o peliculă astfel încât suprafața să nu formeze o crustă.

Lăsați umplutura să se răcească și apoi transferați-o în sacul de patiserie.

Umpleți umplutura de zmeură cu shu anterior copt pentru "Polena".

Prepararea biscuitilor cu nuci

ou 1 bucată
proteine 2 bucăți
zahăr pudră 65 g
nuci 35 g
făină 30 g
Pudră de copt pentru aluat 3g
pinch de sare

Ouăle și proteinele se amestecă într-un castron profund și încep să se miște la viteză mare. Bateți masa până devine luxuriantă și luminoasă.

Se prepară un amestec de ingrediente uscate: într-un malaxor se amestecă făina, pulberea de zahăr, praful de copt, sarea și nucile. Puneți toate împreună până când nucile sunt tocate. Dacă mănânci nucile separat, ele pot extrage uleiul și se pot lipi împreună, iar prin această metodă amestecul va rămâne uscat.

Adăugați ingredientele uscate la ouăle bătute. Se amestecă ușor aluatul cu o spatulă siliconică, menținând uniformitatea aerului cât mai scăzut.

Răspândiți aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Coaceți biscuiții la 200 de grade timp de 7-8 minute.

Între timp, vă puteți pregăti formularul pentru un tort de ruletă. Dacă nu există o formă adecvată, faceți-o singură dintr-o sticlă de plastic, tăind fundul și gâtul. Acoperiți un capăt cu folie. Fixați folia cu bandă.

În acest moment, biscuiții vor fi gata. Abia va începe să devină roz. Este foarte important să nu o supraexpuneți în cuptor. altfel va deveni fragilă.

Puneți biscuiții în interiorul matriței, pliați-o cu un tub în timp ce este încă caldă și elastică. Dacă biscuiții se răcesc, va începe să se rupă.

Gătit mousse de ciocolată

lapte de ciocolată 200 g
cremă grăsime (acasă sau 33% pentru biciuire) 200 g
lapte 150 g
gelatină 7 g

Mai întâi, se toarnă gelatina cu 40 de grame de apă rece și se lasă să se umfle.

Se topește gelatina în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Se toarnă gelatina în ciocolată și se amestecă masa. Lăsați masa să se răcească puțin (aproximativ 32-34 grade).

Separat, amestecați într-o masă luxoasă de cremă răcită. Amestecați ușor crema cu masa de ciocolată. Obțineți o spumă blândă.

Asamblarea bustenilor de Craciun

Începeți să umpleți tortul. Se toarnă în partea de jos 2 linguri. linguri de spumă de ciocolată și trimiteți jurnalul jurnalului de Crăciun timp de 5 minute în congelator, astfel încât mousse-ul să prindă puțin.

Apoi puneți ușor în interiorul shu-ului cu umplutură de zmeură. Încheiați cu puțină mousse și trimiteți tortul la congelator timp de încă 10-15 minute.

Repetați acești pași până când întregul tort este umplut cu mousse și shu purpuriu.

Tort complet umplut în congelator timp de 1 oră. Tortul în sine este gata, și rămâne doar pentru a finaliza pregătirea finisajului.

Decoram "jurnalul" cu ganash și "mușchi"

crema de grăsime 250 g
ciocolată neagră amar 200 g
ou 1 bucată
sirop de glucoză sau invertit 30 g
făină 25 g
zahăr 12 g
praf de copt pentru aluat 5g
culoarea verde a alimentelor
zahăr pudră
praf de cacao

Ganache pentru "coaja" din jurnalul de Crăciun

Ganache trebuie să fie netedă și strălucitoare. Lăsați ganachea să se răcească la temperatura camerei. În același timp, se va îngroșa și va fi ușor de utilizat.

Se scot din turta formă logaritmică și îndepărtați pergament cu un biscuit.

Coaceți jurnalul cu un strat subțire de ganache și trimiteți-l la frigider timp de 10 minute.

Jurnalul este gata pentru finisarea cu ganasul rămas.

Aplicați o lingură mică, un cuțit sau un ganache sac de patiserie, astfel încât să aibă ceva de genul o scoarta de copac. Redus astfel încât jurnalul, trimite în frigider pentru a Ganache înghețat complet. Mobilizați abilitățile lor artistice, fac borozki și bucle - ceea ce arata ca „ieșire“ poate fi văzut în fotografiile finale ale jurnalului de Crăciun în mod clar.

Biscuit "Moss" pentru decorare

biscuit „mușchi“ este perfect pentru decorarea acestui tort tradițional. Aceasta se face cu ajutorul unui sifon, dar la domiciliu poți face fără ea. Deci, se amestecă într-un castron adânc, ou, zahăr și sirop de glucoză (siropul de zahăr invertit).

Aruncă masa spre splendoare. Adăugați colorantul în aluat. Apoi adăugați făina cimentată cu praful de copt.