La o zi după adăugarea de drojdie, berea începe să se fermenteze în mod activ, iar dioxidul de carbon este eliberat prin sept. Fermentația activă durează 2-3 zile, apoi scade. Timpul total de fermentație este diferit pentru diferitele soiuri și, de asemenea, depinde de temperatură. Cum să vă asigurați că vă puteți împrăștia sau că trebuie să așteptați? Este foarte simplu. În primul rând, comportamentul sigiliului hidraulic va spune despre asta - bulele de gaz nu mai vor ieși. În al doilea rând, există un dispozitiv special de măsurare a densității berei și a vinului.
Densitatea berei
În lume există sisteme diferite de măsurare a densității. În Rusia, majoritatea țărilor din Europa și în fabricile de bere din SUA folosesc o scală hidrometru (saharomera), indicând procentul de zahăr în lichid (de exemplu, 11% - densitate de bere Zhiguli). În Anglia și țările care au experimentat istoric influența puternică, utilizați valoare, care determină densitatea lichidului în raport cu densitatea apei, care este luată ca 1. Dispozitivul cu un hidrometru scară nazyvaestya.
Ori de câte ori veți măsura densitatea berii - și aceasta trebuie făcută înainte de fermentare și la sfârșitul fermentației - se toarnă o bere într-o pahar sau într-un pahar îngust. Îndepărtați cu atenție aerometrul și așteptați ca bulele de aer să dispară.
Citiți mărturia la nivelul ochilor, făcând o corecție pentru tensiunea superficială. Înainte de fermentare, hidrometrul vă va arăta densitatea inițială a berii. Densitatea inițială la prepararea varietăților ușoare este de 1.035 - 1.040 (9-10%). Pentru soiuri mai puternice, 1.055 - 1.060 (13-15%).
Ca transformarea zahărului în alcool, densitatea scade, iar hipermetrul dvs. se scufundă mai adânc. Până la sfârșitul fermentației, citirile sale se apropie de 2% (1.000). Înainte de a trece la deversare, ar trebui să vă asigurați că valorile hipermetrului (precum și comportamentul sigiliului de apă) sunt neschimbate timp de două zile.
După folosirea hipermetrului, ștergeți-l uscat și depozitați-l într-o cutie uscată.
Cele mai multe hipermetre sunt calibrate pentru citiri la o temperatură de 20 ° C. Verificați cu atenție scara și asigurați-vă că aceasta este marcată la 20 ° C.
Alcoolul în bere
De fiecare dată când pregătiți o bere, veți fi interesați de două indicii ale hipermetrului.
- După ce ați pregătit complet berea și încă nu ați adăugat drojdia. Această indicație este densitatea inițială.
- Înainte de a începe turnarea bere în sticle sau în butoi.
Această indicație este densitatea finală.
Pentru cele mai multe soiuri, după terminarea fermentării, berea nu ar trebui să fie dulce de gust. Dacă densitatea finală depășește 2,5% (1010). și fermentare prin toate indicațiile oprit (citirile hidrometrului sunt neschimbate timp de două zile, nivelul apei din rezervorul de apă industrială este staționar și are un gust dulce de bere) - aceasta înseamnă că, pentru un motiv sau altul, nu toate gloată de zahăr. În astfel de cazuri, este util să adăugați puțin drojdie și să așteptați până când restul zahărului este vărsat.
Unele soiuri, de regulă, întunecate, cu o densitate deosebit de mare de bere, se caracterizează printr-o densitate finală ridicată. Este natural pentru ei să păstreze o parte din zahărul nefermentat. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți - vinul de oțet tradițional scoțian (Vinul de orz), care de obicei fermentează numai până la 3% (1014).
Cum și în ce să vărsați berea?
După fermentație, berea trebuie să treacă prin etapa următoare - fermentarea - dar într-o altă navă. La baza rezervorului de fermentare se formează un strat de sediment de drojdie, care trebuie îndepărtat. Nu exagerați berea fermentată în același loc în care se fermentează. Deci, odată ce sunteți sigur că berea este gata să se vărs, ar trebui să pregătiți rezervoarele în care să vă turnați berea, eliminându-l din nămol. Acestea pot fi sticle de bere sau bere de diferite dimensiuni.
Turnarea berelor pentru arderea arsurilor trebuie să fie foarte atentă, fără a agita sedimentele. În cazul în care berea este fermentată la o temperatură suficient de ridicată, ar trebui să îi oferiți o odihnă rece înainte de deversare, astfel încât sedimentul să fie mai bine ținut în partea de jos. Aceasta înseamnă că este de dorit să transferați rezervorul de fermentare într-un loc răcoros (12-15 ° C), să nu deranjezi timp de 1-2 zile și să-l turnați acolo pentru re-fermentare.
Este clar că această recomandare este cel mai adesea imposibilă. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită procedurii actuale de transfuzie a berii, deoarece va afecta în mod direct calitatea viitoare a produsului dumneavoastră. Utilizați un tub sifon! Chiar dacă cilindrul dvs. are o robinete de mai jos, încercați să nu-l utilizați pentru bere prea mult. Straturile inferioare, care se toarnă din robinet, scutură resturile de drojdie petrecute în partea de jos și le trageți în sticlă. Salvați berea viitoare - asigurați-vă că drojdia devine în sticle sau beg cât mai puțin posibil.
Pentru aceasta, există un tub sifon cu extensie. Extensia este coborâtă în cilindru și, prin capacul de protecție, ia straturile superioare de bere. Pentru a proteja pe deplin berea de la bacterii, prima umple tubul sifonului cu apă fiartă, dip apoi un capăt, care este pus pe un cablu prelungitor într-un butoi de bere, iar celălalt, cu un robinet, aduce la gâtul sticlei. Datorită diferenței de niveluri - sticlele sunt mai mici - berea va începe să se toarne în jos. Macaraua pe care o suprapuneți de fiecare dată când o purtați de la o sticlă la alta.
Cu niveluri mai scăzute de bere într-un prelungitor butoi de întâlnire mai mici și mai mici, și atunci când el este deja aproape de partea de jos, puteți decide dacă aveți nevoie de ultimul vzbalamu Chennai-sticla, sau pur și simplu se toarnă resturile. (Doar ține cont de faptul că drojdia utilizată din partea de jos, se spală cu apă fiartă caldă, pot găsi utilizare în bucătărie - pentru clătite, clătite)!
Depozitați berea într-un loc întunecat - în timpul fermentației și în special la fermentare și maturare. Lumina soarelui are un efect distructiv asupra berii!
Sticlele pentru berea acasă veți găsi, privind în jur. Poate fi din plastic, litri sau mai mult, sticle de băuturi carbogazoase, pe care de obicei le aruncăm.
Doar nu le confundați cu sticle pentru apă minerală încă - nu sunt suficient de strânse și nu rezistă presiunii dioxidului de carbon care se formează în interiorul fermentării.
sticle de plastic pot bloca capacele cu șurub strâns, și este convenabil să judece disponibilitatea de bere înainte de portare într-un loc rece pentru maturare. Sticlele se umflă atunci când se re-strâng și devin foarte rezistente la atingere. Sticlele de băuturi din plastic nu ar trebui să fie folosite din nou pentru berea acasă din cauza pericolului de contaminare cu bacterii.
Sticlele de sticlă sunt ideale pentru berea acasă, iar cea mai delicioasă bere - vă puteți vedea singură - coace în sticle de sticlă. Încercați să ridicați pentru sticlele de bere de sticlă întunecată, așa cum se întâmplă în berii rapide. Sticlele de import sunt deosebit de convenabile, în special în limba germană, cu un dop din porțelan încorporat pe un suport metalic. Astfel de sticle sunt foarte ușor de etanșat și pot fi folosite de mai multe ori.
Închidere manuală
Există dispozitive simple și semi-automate care permit o singură oprire să sigileze bine sticla cu un dop metalic. Cele mai simple sunt două pârghii și o capcană magnetică pentru plută.
Plută este plasată într-o capcană, dispozitivul de închidere este pus pe gâtul sticlei, iar cu ambele mâini, pârghiile sunt ușor, dar puternic îndoite. Sticla este sigilată ermetic.
La umplerea sticlelor, nu le blocați imediat, dar faceți o pauză în câteva minute. Aceasta este pentru a se asigura că dioxidul de carbon elimină aerul din sticlă, iar atunci când se depozitează deasupra berei, va exista doar o pernă de dioxid de carbon.
Nu uitați să clătiți bine și să steriliți sticlele de sticlă. Îndepărtați-le într-o soluție de sifon, curățați-o cu o perie pentru a exclude chiar și un mic insuliță de contaminare în interior. Plăcile trebuie, de asemenea, să fie sterilizate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: