Crispinii castraveți săraci nu sunt doar alimente delicioase și o gustare bună pentru băuturile alcoolice. Dragostea noastră deosebită pentru acest produs a fost testată de secole și rămâne neschimbată. Deci, timpul să sare castraveți!
Potrivit arheologilor, oamenii au recoltat produse pentru utilizare ulterioară încă din antichitate. Era sa schimbat, dar în orice moment oamenii au continuat să facă stocuri de ciuperci, fructe de pădure, pește și carne. Produse uscate, sare, afumate, marinate, congelate, utilizate pentru depozitarea mierei. Metode moderne de conservare prin intermediul sterilizare a aparut relativ recent - în urmă cu două sute de ani, francezul Nicolas François Appert a inventat și a construit primul din lume conservate în recipiente de sticlă.
În Rusia, strămoșii noștri au cunoscut mult timp sensul de păstrare a recoltei pentru iarnă. Prin varietatea și abundența stocurilor stocate în pivnițe și depozite, judecată pe averea familiei. Cu un scop special, varza și castraveții sunt sărate în butoaie și căzi mari.
Dar, în ciuda faptului că dezvoltarea civilizației înseamnă îmbunătățirea produselor de stocare pe termen lung, varza si muraturi murat sunt atemporale!
Astăzi, atunci când puteți cumpăra orice fel de mâncare conservată și alimente proaspete sau congelate în magazine în orice moment al anului, se pare că nu este nevoie de preparate la domiciliu. Dar aproape în fiecare casă din sezonul de legume și fructe, gospodinele combină odihna de vară cu procesul de recoltare a legumelor și fructelor pentru iarnă. Aceasta este tradiția și particularitatea noastră națională. De la o generație la alta, bunicile și mamele dau nepoate și fiice secretele rețetelor de conservare la domiciliu. Băncile cu compot, gem, salate, roșii și castraveți sunt închise cu entuziasm și inspirație. Rezultatul acestei lecții fascinante și utile este raznosoly pe masă, creând o casă confortabilă și caldă.
Dar o atenție deosebită merită întotdeauna o placă cu castraveți crocante aromate.
În ciuda faptului că gospodinele fac schimb de recepții și trucuri de sărare, castraveții sunt obținuți din toate celelalte. Ca și cum o parte din suflet devine parte a rețetei. Ar trebui să fie așa. Acesta este primul secret al conservării la domiciliu, inclusiv secretul pentru decaparea castraveților delicioși. În plus față de rețetele dovedite, veți avea nevoie cu siguranță de o bună dispoziție și căldură. Cu o dispoziție proastă, nu poți să faci pregătirea de semne pentru iarnă, vor avea succes.
Al doilea. un secret foarte important este mâncarea curată. În mod ideal, ar trebui să fie butoaie de stejar mici sau căzi care trebuie spălate și aruncate cu apă clocotită. Dar, în condițiile moderne de "apartament" se folosesc de obicei sticle sau vesela smalțată. Borcanele de sticlă trebuie spălate bine (de preferință cu bicarbonat de sodiu) și sterilizate (în cuptor sau peste abur). Amintiți-vă că cel mai adesea castraveții sunt gustați și rasfați din cauza pregătirii neimportante a ambalajelor.
Cel de-al cincilea secret este depozitarea corectă. La decaparea castravetilor se acumuleaza acid lactic, care impreuna cu sarea este un conservant. Dar acest acid nu este suficient, și la o temperatură ridicată, castraveții devin moi și își pierd gustul. Prin urmare, este necesar să depozitați castraveți murate într-un loc răcoros. Cu cât temperatura de depozitare este mai mică, cu atât mai bine. Cel mai optim este de aproximativ +1 grade. Într-un loc uscat, rece (într-o cramă sau în cramă), castraveții pot fi depozitați de ani de zile.
Al șaselea secret este calitatea apei pentru prepararea castraveților murate. În castraveți prea moi de apă își pierd elasticitatea, iar în apă foarte tare primesc un gust de metal.
Cele mai bune castraveti, dense si crocante, vor fi obtinute pe apa de primavara sau bine.
Al șaptelea secret este sortarea obligatorie a castraveților în dimensiune. Micile devin mai sarate, iar cele mai mari devin mai lente. Prin urmare, castraveții din borcan trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Nu se potrivesc cu castraveti foarte mici (mai mici de 7-8 cm) si prea mari (mai mult de 12-13 cm).
Și câteva sfaturi utile:
- sarea este folosită în stare pură, comestibilă, nu iodată;
- Castraveții sunt sărate cel mai bine în ziua colecției sau cel târziu la o zi după colectare;
- Castraveții sunt spălați și păstrați în apă rece timp de 3-4 ore;
- astfel încât să rămână o culoare verde strălucitoare, castraveții sunt umpluți cu apă clocotită și imediat scufundați în apă rece;
- la culoarea naturală a castraveți conservate și fermentarea accelerată, castraveți schimbare frunze de varză sau de a pune o bucată de pâine neagră;
- adăugați puțin mustar la salină; se presara, de asemenea, suprafata saramurii cu pudra uscata de mucegai (sau pus de hrean), pentru a nu forma mucegai;
- Condimentele sunt spalate bine in apa rece;
- Castraveții sunt împachetați într-un recipient cât mai strâns posibil;
- Sosul ar trebui să acopere constant castravetele nu mai mici de 3-4 cm;
- după turnarea capac castravete saramură fiartă pânză curată deasupra pune un club de lemn și pe ea - greutate, nu mai mult de 10% din greutate castravete (spălate și opărite cu apă clocotită sau pietruită enamelware cu apă);
- Uneori, când săruim ogricul, luăm alcool sau vodcă (50 g pe borcan de 3 litri);
- spune că castraveții vor deveni crocabili dacă vor fi adunați pe o lună nouă sau în primul trimestru al lunii.
Și câteva rețete utile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: