Proteine - un complex de compuși cu masă moleculară mare care conțin azot în greutate compus din aminoacizi. Compoziția de aminoacizi proteine diferite variază și este o caracteristică esențială a fiecărei proteine precum criteriul valorii sale nutriționale. Aminoacizii - compus organic care conține două grupări funcționale bazice - carboxil COOH definind proprietățile acide ale moleculelor și gruparea amino NH2, conferind acestor proprietăți ale compușilor bazici. Cel mai adesea compus din proteine arată următorii aminoacizi: glicină, alanină, serină, treonină, metionină, cistină, oalin, leucina, glutamina, asparagina, arginina, lizina, fenilalanină, triptofan.
Toate proteinele pot fi împărțite în simple, - proteine și complexe - proteid. Prin proteine simple, înseamnă compuși care conțin în compoziția sa numai catene polipeptidice de aminoacizi sub complexul - compușii în care, împreună cu lanțul de aminoacizi, de asemenea, are o parte non-proteine - asa numita grupare prostetică. Pentru proteinele complexe includ lipoproteine, glicoproteine, nucleoproteine, fosfoproteidy, metaloproteinelor și altă grupare prostetică care formează respectiv lipide (grăsimi), carbohidrați, acizi nucleici, acid fosforic și metale.
În funcție de structura spațială a proteinelor pot fi împărțite în globular (moleculele lor au o formă sferică, elipsoidală sau în apropierea acesteia formează) și fibrilar constând din molecule filiforme alungite. Prin proteinele Globo-moleculare transporta proteine mai simple - albumina, globulinele, prolamine. Albuminelor și globulinelor sunt larg răspândite în natură și constituie cea mai mare parte a proteinelor din ser, lapte si proteine de ou. Prolamine sunt proteine vegetale și se găsesc în semințele de cereale, formând cea mai mare parte a glutenului. Aceste proteine sunt insolubile în apă.
Proteinele fibrilare - sunt proteine de origine animală. Aceste proteine îndeplinesc o funcție de sprijin în organism, acestea sunt keratina (proteina părului, unghiilor, epidermă), elastina (ligamente proteine care leagă vasele și țesutul muscular AREA), colagen (proteina din oase, cartilagii, țesut conjunctiv). Compoziția de aminoacizi a acestor proteine este de asemenea unic.
Colagenul și elastina conțin câțiva aminoacizi conținând sulf, bogați în cistină.
Proteinele sunt esentiale pentru fiecare celula din organism. Acesta este un material de bază pentru construirea unei creștere și reproducere a țesuturilor în descompunere, acestea sunt implicate în formarea de enzime, anticorpi care protejează organismul împotriva tuturor tipurilor de influente, hormoni care susțin funcționarea normală a tuturor sistemelor și organe ale corpului.
Proteinele au anumite funcții:
1. Plastic. Proteinele constituie aproximativ 15-20% în greutate umedă a diferitelor țesături (lipide (grăsimi și carbohidrați) - numai 1-5%) și sunt materialul de bază a celulelor, substanța intercelulară. Proteinele, împreună cu fosfolipide, pentru a forma scheletul tuturor membranelor biologice, care joacă un rol crucial în construirea de celule și funcționarea tuturor organelor și sistemelor.
2. Catalizator. Proteinele sunt principala componentă a tuturor enzimelor cunoscute în prezent, enzimele simple sunt compuși de proteină puri. În construcția de enzime complexe, împreună cu molecula de proteine, participă, de asemenea, compușii moleculari mici, coenzimele. Enzimele joacă un rol decisiv în procesarea substanțelor alimentare umane și în reglarea tuturor proceselor metabolice intracelulare.
3. Hormonale. O parte semnificativă a hormonilor este proteina prin natură. Acestea includ insulină, hormoni pituitari (adrenocorticotropi, somatotropi, tirotropi, etc.), hormoni paratiroidieni.
4. Funcțiile specifice. Diversitatea și unicitatea proteinelor individuale oferi o individualitate tisulară și specificitate de specie care stau la baza manifestărilor de imunitate și alergii. Ca răspuns la aportul de proteine străine pentru a nu primul-antigeni de diferite origini în organe imunocompetente și celule este sinteza activă a anticorpilor, care sunt un tip special de globuline (imunoglobuline). Interacțiunea specifică a antigenului cu anticorpii corespunzători este baza reacțiilor imune care protejează organismul de agenții externi.
5. Transportul. Proteinele implicate in transportul oxigenului in sange (hemoglobina), lipide, carbohidrați, vitamine, hormoni, medicamente și altele. Proteine specifice purtătorilor de transport furnizează diferite săruri minerale și vitamine prin membranele celulelor și structurilor subcelulare.
6. Proteine organism - structură foarte dinamică, actualizarea constantă compoziția sa datorat în mod continuu și strâns cuplate care apar cu fiecare alte procese de sinteză și degradare a acestora. Prin urmare, pentru a asigura stabilitatea compoziției de proteine și un nivel suficient de ridicat de biosinteză necesită o constantă de reaprovizionare (fond) aminoacizi folosite de organism pentru structura moleculelor de proteine (sau actualizări). Corpul uman este practic lipsit de rezerve de proteine, iar carbohidrații și grăsimile nu pot servi ca înlocuitori ai acestuia. În acest sens, singura sursă de completare a fondului pentru un echilibru de aminoacizi și sinteza și descompunerea proteinelor in organism servesc ca proteine alimentare, care sunt componente esențiale ale dietei.
Astfel, funcția cea mai importantă a proteinelor alimentare este de a oferi corpului material plastic. În plus, unele dintre proteinele alimentare sunt oxidate în organism prin energie. Utilizarea proteinelor ca sursă de energie este mult îmbunătățită de foame, precum și de deficitul de carbohidrați și grăsimi din dietă.
Cu toate acestea, proteinele conținute în produsele alimentare, nu pot fi absorbite direct de către organism și trebuie să fie pre-digerate în tractul gastrointestinal înainte ca componentele lor de aminoacizi. din care corpul formează o caracteristică și moleculele proteice dorite la ea. Formată în tractul digestiv, ca urmare a acțiunii enzimelor aminoacizi liberi sunt absorbite peretele intestinal și prin vena portă la ficat vine mai întâi, și apoi toate celelalte organe și țesuturi. aminoacizi liberi au primit în corp pentru a forma pool de aminoacizi utilizată pentru a construi propria lor proteine. În ceea ce privește construcția marea majoritate a proteinelor corpului uman necesită toți aminoacizii esențiali, dar în proporții diferite, lipsa oricăruia dintre aminoacizi esențiali conduce inevitabil la dieta pentru sinteza proteinelor la încălcarea și, în consecință, diferitele condiții patologice (imunodeficiență, diabet, hipertiroidism, alergii, obezitate și t. d.).
Principalele reacții ale metabolismului aminoacizilor sunt peraminirovanie și decarboxilarea lor (permutare și substituția radicalilor conținând hidrogen, carbon, azot). Cu toate acestea, împreună cu căi comune metabolice, tipice pentru toți aminoacizii, fiecare dintre care au caracterizat printr-un schimb specific al căii, și este în timpul acestor transformări metabolice specifice de aminoacizi acționează ca o legătură între schimbul de proteine, lipide și carbohidrați, precum și un număr de precursori importanți pentru hormoni compuși organism, enzime, și așa mai departe. d.
De exemplu, tirozină, care este format în corpul de fenilalanină este un precursor al epinefrina, norepinefrina, format din tirozina hormon tiroidian tiroxina și melanina - pigmenți care determină culoarea pielii și a părului.
Proteinele sunt coloizi hidrofilici. este atașat la polar și la tine. Atunci când proteinele sunt dizolvate în apă, se formează o coajă de hidrat. Coloizii hidrofilici leagă o cantitate mare de apă și se umflă.
Lichide și soluri formate, geluri - forma și elasticitatea țesuturilor. Proprietățile coloidale ale proteinelor și capacitatea de a difuziei luminii - forme de con Tyndall utilizate în înaltă viscozitate scăzută de difuzie viteză dializa g - proteine nu trec prin membrana semipermeabilă, trece ușor de apă și moleculară joasă compuși cu greutate și proteinele sunt reținute - din operează un filtru renal
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: