Așadar, asamblarea sau asamblarea constă în amestecarea vinurilor gata preparate din același soi, anul recoltării și o fermă. Uneori, însă, în asamblaj participă și vinurile de altă natură. Asamblarea se bazează pe faptul că un fel de struguri provenind de la o singură podgorie oferă un gust diferit de vin. Motivul constă în faptul că caracteristicile strugurilor depind nu numai de soiul propriu-zis, ci și de vârsta viței, clima, compoziția solului, panta pe care se află situl și mulți alți factori. Deci, nu există site-uri identice chiar pe o singură podgorie.
Datorită utilizării asamblării, este posibil să se îmbunătățească demnitatea vinului produs și să se elimine unele dintre neajunsurile sale prin crearea unui vin de referință de acest fel.
Pentru a îmbunătăți calitatea vinului, există o altă metodă - amestecarea. Acesta este un alt proces cu o sarcină diferită, despre asta - mai jos.
Amestecarea vinului constă în amestecarea vinurilor de diferite soiuri și anii de recoltare din diferite regiuni pentru a ascunde defectele și pentru a sublinia meritele ingredientelor.
astfel Blend este un alt mijloc de îmbunătățire a calității vinului. Nu există atât de multe soiuri care să fie suficiente pentru a le folosi într-o formă pură pentru obținerea vinului de calitate superioară - multe dintre ele nu au o armonie, delicatețe și subtilitate în gust și în aromă.
Scopul amestecării este, în primul rând, obținerea de vinuri omogene standard. În acest caz, producătorul trebuie să țină seama de cerințele consumatorului și, ținând seama de fluctuațiile anuale ale condițiilor climatice, să producă amestecarea corectă.
În al doilea rând, amestecul ajută la eliminarea vinului din unele dintre neajunsurile sale. La amestecare, vinificatorul are vinuri de diferite soiuri, care au cu siguranță dezavantaje și avantaje proprii. Raportul lor corect vă permite să corectați defectele, să le lămuriți și să accentuați calitățile pozitive.
În al treilea rând, amestecul este extrem de benefic pentru producătorul de vin din punct de vedere economic. Datorita faptului ca in acest proces vinificatorul nu este limitat la selectia varietatii (spre deosebire, din nou, de la asamblare), poate "intineri" vinul - producatorul poate amesteca vinul cu cel mai tanar. Această metodă oferă, de regulă, rezultate foarte bune: vinul tânăr dobândește nuanțele mai mature, neutralizând calitățile sale negative dobândite.
Partea inversă a amestecului de vin este că, după acest proces, echilibrul fizico-chimic este perturbat în vin și necesită ceva timp sau o prelucrare suplimentară pentru ao restabili.
Dacă vă întoarceți la istoria vinificației rusești, se pare că în URSS, aproape toate vinurile de masă și de desert de înaltă calitate erau varietale, adică gătite dintr-un singur soi. În efortul de a crea cât mai multe branduri de vin, proprietarii organizațiilor individuale de vin au ajuns la o extindere excesivă a gamei de vinuri, majoritatea cărora nu au un volum mare de producție. Prin urmare, înainte de vinificatorii sovietici și mai târziu ruși, sarcina era revizuirea unei game largi de vinuri și oprirea producției de băuturi care erau produse în cantități mici. Astfel a apărut creșterea producției de loturi omogene mari de vinuri amestecate.
VINODELNYA SRL "JUBILEE"
Trimiteți-le prietenilor: