Produse lactate - rețete, brânză

Brânză tare

Produs pe bază de brânză de vaci, separat de zer, spălat și rănit. Brânza de vaci rezultată în cantitatea corespunzătoare este pusă sub presă și îmbătrânită până la apariția gustului. Brânza bine presată și condimentată se obține în decurs de o lună. Puteți mânca brânză tare imediat, dar va avea un gust mai bun dacă îl țineți mai mult. Cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât este mai gustul gustului de brânză. Cu cât încărcătura superioară este mai greoaie, cu atât structura este mai densă. Cea mai bună brânză tare vine din lapte integral.

Tehnologia de preparare a brânzeturilor

1. Se încălzește laptele până la 32 ° C și se adaugă 2 cesti de fermentație. Se amestecă bine timp de 2 minute pentru a se distribui uniform. Acoperiți recipientul cu lapte și lăsați-l într-un loc cald pentru noapte. Încearcă laptele dimineața. Dacă laptele are un gust slab și acru dimineața, mergeți la următorul articol. Dacă nu utilizați abomasum, treceți peste paragraful următor și lăsați laptele să stea timp de 18-24 ore până când se formează brânza și zerul.
2. În laptele la temperatura camerei, adăugați abomasum într-o cantitate de 1/2 linguriță sau un comprimat dizolvat în 1/2 ceașcă de apă rece. Se amestecă bine amestecul timp de 2 minute. Acoperiți recipientul de lapte și lăsați-l timp de 30-40 de minute până când laptele coagulează.
3. a format un cheag de îndată caș dens și serul separat un pic, puteți începe de tăiere buchet. Curat cuțit lung le taie în pătrate de 3x3 cm, scăzând cuțitul la partea de jos. Mai întâi tăiați la fiecare 3 cm, tăiați brânză cu panglici. Apoi înclinați lama cât mai mult posibil, se taie perpendicular pe prima masă taie. Apoi rotiți tigaia un sfert de rotație și repetați totul din nou. Se amestecă bine bucăți de o lingura de lemn, cu un mâner lung sau Veselka și taie acele piese care erau de dimensiuni mari, este necesar să se amestecă ușor, având grijă să nu distrugă piesele.
4. Așezați recipientul mai mic într-un recipient mai mare, umplut cu apă caldă și încălziți cu mare atenție masa complicată, ridicând temperatura la fiecare 2 minute la 2 ° C. Preîncălziți apa la 38 ° C timp de 30-40 de minute, apoi mențineți această temperatură până când masa atinge densitatea dorită. Se amestecă bine pentru a împiedica prăbușirile să se prindă și să formeze o singură comă. Pe măsură ce cuburile devin mai dense de încălzire, reduceți frecvența de amestecare, ceea ce va ajuta la prevenirea lipirii. Verificați piesa pentru densitate, stoarceți-o cu mâna și lăsați-o rapid. Dacă este ușor de rupt în bucăți și cuburile nu se lipesc împreună, atunci masa este gata. De obicei, această condiție se realizează după 1,5-2,5 ore de la introducerea abomasumului în lapte. Este foarte important ca brânza să fie destul de groasă atunci când eliminați serul. Dacă densitatea este insuficientă, brânza va avea o consistență slabă de pastă, un gust acid sau alt tip nedorit. Dacă densitatea este excesivă, brânza se va dovedi a fi uscată și fără gust. Odată ce masa a devenit suficient de densă, scoateți recipientul din apa caldă.
5. Turnați masa de lapte curățată într-un recipient mare, a cărui suprafață interioară este căptușită cu o cârpă de filtru. Apoi scoateți țesătura cu conținutul și transferați-o într-o sondă. Ca o gaură, este convenabil să folosiți un recipient de 5 litri cu găuri. Când majoritatea zerului este plecat, transferați coaja de pe țesătură în container și înclinați-o din lateral în lateral pentru a lăsa restul lichidului. Se amestecă ocazional pentru a evita formarea unei comă solidă. Pentru a obține o mai bună separare a lichidului, amestecați masa cu mâinile. Când masa se răcește la 32 ° C, se obține o densitate de cauciuc și se scârțâie atunci când mestecați o bucată mică - puteți adăuga sare. Păstrați serul. Este un produs foarte nutritiv și un bun supliment nutritiv pentru animale. Mulți oameni îl beau sau pregătesc alimente pe el.
6. Se toarnă una sau două linguri de sare într-o masă și se amestecă bine. De îndată ce sarea sa dizolvat și masa s-a răcit la 30 ° C, puneți brânza într-o lingură cu o linguriță într-o matriță căptușită cu o cârpă înăuntru. Asigurați-vă că ați verificat dacă masa sa răcit la 30 ° C.
7. După ce ați umplut forma brânzei cu masa brută, conectați capetele țesăturii care acoperă matrița în partea superioară. Apoi introduceți pistonul și puneți totul sub presă. Începeți stoarcerea cu 3-4 cărămizi în primele 10 minute. Apoi scoateți pistonul și lăsați serul acumulat în interior să se scurgă. Reinstalați pistonul și adăugați o altă cărămidă. Repetați până când numărul de cărămizi ajunge la 6-8. Când masa se stabilește sub o greutate de 6-8 cărămizi în decurs de o oră, brânza este pregătită pentru ambalare.
8. Scoateți cărămizile, scoateți pistonul și rotiți-le cu capul în jos pentru a scoate masa. Trageți cu forța prin tesatura pentru a face mai ușor. Scoateți materialul din masa formată, apoi introduceți masa în apă caldă pentru a spăla grăsimea de pe suprafața sa. Degetele netede și netezesc toate găurile și crăpăturile, obținând o suprafață netedă. Apoi ștergeți uscat. Acum tăiați bucata de țesătură de 5 cm mai largă și mai lungă decât cea a brânzei, astfel încât să o puteți împacheta cu o marjă mică. Înfășurați bine brânza, folosind două bucăți de material sub formă de cerc, astfel încât capetele să se suprapună. Puneți brânza în matriță, puneți pistonul pe ea și apăsați 6-8 cu cărămizi. Lăsați-l timp de 18-24 ore.
9. Scoateți brânza afară sub presă. Scoateți cârpa de ambalare și uscați suprafața cu o cârpă curată și uscată. Vezi dacă există găuri și defecte în bucată. Spălați cu apă caldă sau ser, până când se formează o crustă tare. Sigilați găurile și defecțiunile din cap, le coborâți în apă și le umeziți cu degetele sau cuțitul. Apoi puneți brânza într-un dulap rece și uscat. Întoarceți-l și ștergeți-l zilnic până când crusta este uscată. De obicei durează 3-5 zile.
10. Se încălzesc 250 g de ceară de parafină într-un vas plat la 80 ° C. Adâncimea trebuie să fie astfel încât să puteți lăsa doar jumătate din capul brânzei. Încălziți parafina numai pe o baie de apă, fără a utiliza niciodată un incendiu. Așezați capul în parafină fierbinte timp de 10 secunde. Trageți timp de 1-2 minute și lăsați-le să se întărească. Apoi, fals cealaltă jumătate. Asigurați-vă că întreaga suprafață a brânzei este acoperită uniform cu parafină.

11. Întoarceți capul de brânză peste zilnic. Spălați săptămânal corpul, ventilați-l și uscați-l. După aproximativ 6 săptămâni de îmbătrânire la o temperatură de 5-15 ° C Brânza va avea o consistență densă și un gust delicat. Veți obține un gust puternic de brânză dacă îl înmuiați timp de 3-5 sau mai multe luni. Cu cât temperatura depozitului de brânză este mai mică, cu atât este mai mare timpul de îmbătrânire. Încercați uneori brânza. Puteți tăia brânza în patru părți egale înainte de turnarea parafinei și utilizați unul dintre ele pentru eșantion. Cât timp să rezistă brânzei, decideți-vă singur, ghidat numai de propriul dvs. gust. De regulă, brânza Colby este gata în 30-90 de zile, cheddar - nu mai devreme de 6 luni mai târziu, Romano - după aproximativ 5 luni. Unele brânzeturi au vârsta de numai 3-5 săptămâni. Durata îmbătrânirii veți învăța prin faptul că ați observat timpul pentru care brânza a devenit populară cu gustul dvs.

Rețete de brânză

Brânză moale

Se face în același mod ca și solid, dar perioada de exploatare sub presă este mult mai scurtă. Această brânză nu este, de asemenea, acoperită cu parafină și poate dura doar o săptămână sau deloc. De obicei, brânza moale poate și ar trebui să fie consumată imediat după fabricare sau în următoarele săptămâni. Nu poate fi stocat atât timp cât este solid, datorită conținutului ridicat de lichid. Brânzeturile moi pot fi produse atât din lapte integral, cât și din lapte degresat. Cea mai simplă brânză moale este brânza obișnuită. Majoritatea brânzeturilor au o consistență cremoasă, așa cum sunt făcute, făcând din zer printr-o pungă de pânză. Efectuarea brânzeturilor moi nu este la fel de greu ca și greu.

Rețete pentru brânză moale

Brânză moale (opțiunea 1)
Aduceți 5 litri de lapte la fiert. Se răcește într-o stare ușor caldă și se adaugă jumătate de litru de zară și 3 ouă bătut. Se amestecă încet timp de 1 minut, apoi se lasă să stea până se formează un precipitat dens. Strângeți totul printr-o pungă strânsă pentru a face serul de sticlă. După 12 ore veți obține o brânză delicioasă.
Brânză moale (opțiunea 2)
Adăugați 1 ceașcă de ferment la 2 cani de lapte cald. Lăsați să stea 24 de ore. Apoi se toarnă în 2 litri de lapte cald și se lasă masa în timpul zilei. Apoi, se încălzește în apă caldă într-o baie de apă timp de 30 de minute și se toarnă într-o pungă de pânză strâmtă. Lăsați serul să iasă. După o oră, scoateți brânza, gustați-o și împachetați hârtia cerată. Păstrați-l într-un loc răcoros înainte de utilizare. Aceasta reteta cu 1 oră. Lingură de sare, se adaugă 1 litru de smântână într-o masă, și apoi atârnă amestecul pentru filtrarea într-un loc rece timp de 3 zile.

Homemade brânză

Retete pentru prepararea de brânză de casă

Brânză acasă (opțiunea 1)
Se încălzesc 4,5 litri de lapte până la 24-26 ° C și se adaugă 1 ceașcă de aluat. Acoperiți și înmuiați într-un loc cald timp de 12-24 ore, până când se formează o masă coagulată și un mic ser din forma de sus. Acum taie cheagul cu un cuțit de-a lungul și peste cuburile de centimetru. Așezați recipientul cu masa într-un castron mare cu apă caldă. Se încălzește la 40 ° C, amestecând constant, astfel încât masa să nu se fuzioneze. Nu supraîncălziți - monitorizați cu atenție temperatura! Urmăriți duritatea particulelor de coace, degustând periodic masa. Cineva îi place o brânză moale, iar cineva preferă granule solide, așa că atunci când masa pare gata, se toarnă într-o ghilotină, acoperită cu o cârpă și se tensionează timp de 2 minute. După scoaterea cârpei din coș cu conținutul, plasați-o sub un curent de apă caldă și, adăugând treptat apă rece, spălați serul. Puneți masa într-un castron, adăugați sare, cremă la gust și răciți bine înainte de utilizare.
Brânză acasă (opțiunea 2)
Se toarnă 1 cană de aluat în 4,5 litri de lapte proaspăt. Acoperiți și lăsați peste noapte într-un loc cald. Adăugați dimineața 1/2 pastile de abomasum, dizolvate în 1/2 ceașcă de apă. Se amestecă timp de 1 minut, se acoperă și se lasă 45 de minute. Se taie buchetul în cuburi de centimetru, apoi se încălzește într-o baie de apă la 40 ° C. Apoi continuați, ca și în prima rețetă, când masa se încălzește și atinge densitatea de care aveți nevoie.

Prepararea brânzei topite

Pentru prepararea brânzei este nevoie de 3 litri de lapte, 1 litru de smantana, 5 oua, 1 lingura. o lingură de sare și zahăr. Accesorii vor necesita tăblițe și o piatră pentru asuprire.
Laptele trebuie să fie fiert și smântână cu ouă astfel încât să se obțină un amestec omogen. Sarea și zahărul se adaugă la laptele fierbinte și, când se fierbe, este necesar să se toarne un amestec acru în acesta cu o scurtă picătură. Formați amestecul ar trebui să fie încălzit la căldură scăzută, în timp ce se amestecă până se pliază. Atunci când se formează un cheag dens în tigaie, este necesar să-l scoateți din foc și să-l aruncați imediat într-un ciucure căptușit cu tifon în două straturi. Când serul se decantează parțial, tifon masa brânzei înnodată, ale căror capete îndreptate și plasate între două plăci de tăiere curate, apoi apăsați în jos piatra. Când tot zerul este îndepărtat, brânza poate fi considerată gata. Serul poate fi folosit pentru a frămânța aluatul pentru clătite. Brânza nu poate fi stocată mult timp. Se păstrează în frigider timp de două până la trei zile.

Brânză brută

Acidul (nu este îndepărtat) este agitat și lăsat la temperatura camerei timp de 12-14 ore până la formarea unui cheag dens, care este tăiat în mai multe bucăți. O tavă cu un cheag este pusă într-o găleată cu apă caldă (50-55 ° C) sau într-un cuptor cald dar nu fierbinte și păstrat până când este condensat. Cheagul este plasat într-o pungă de pânză în formă de pene (lamă) și este suspendată. După drenarea zerului, lama este strâns legată, pusă între două plăci, încărcătura este așezată în partea superioară - 5-7 kg. După 2 ore, încărcătura este mărită la 15 kg. Apăsarea durează 6-8 ore. După aceasta, brânza este scos din sac, frecat cu sare fină de 3-4 ori cu intervale de 12-14 ore.

Brânză fiartă

Trei sau patru zile de brânză de vaci este păstrată într-un recipient închis cu un capac. Coldul turnat este trecut printr-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă smântână, sare, chimen, se pune într-o tigaie cu unt topit. Se amestecă, masa se încălzește ușor până devine omogenă, se adaugă oul bătut în ea și se încălzește din nou. Apoi masa se răspândește într-un vas de unt și se pune în frig. Pentru 1 kg de cașule consumă 75 g de unt, un pahar de smântână, ou, o lingură de chimen, sare de gust.

Brânza Ivanov

Pentru 1 kg de brânză necesită 5 litri de lapte, 0,5 litri de lapte crădit, 2 ouă, 100 g unt, 2 linguri de chimen, 0,5 cana de smântână, sare.
În lapte, încălzit la fierbere, adăugat treptat degresat printr-o mașină de măcinat carne acru, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, amestecat cu iaurt. Când laptele este cojit și zerul este separat, încălzirea este oprită. După ce cheagul se stabilește, serul este drenat și masa este răspândită pe pânza umezită cu apă, agitând cât mai repede posibil pentru a separa serul. Masa caldă umplute cu o tavă de unt topit, adăugați ouă, amestecată cu smântână, sare și chimen, încălzită, agitată, astfel încât masa să devină omogenă. Masa de brânză este împrăștiată într-un castron rotund, lubrifiat cu ulei sau înfășurat într-un șervețel de lenjerie de corp umed, dând masei o formă de cerc. O sarcină mică este plasată pe partea superioară și transportată la rece.

Brânză (rețetă estonă)

3 kg de brânză de vaci, 2 ouă, 125 g unt, 10 g chimen, 2,4 l lapte, sare.
Branza de brânză ștergeți și combinați cu lapte fierbinte. La o căldură mică, încălziți 3-4 minute până când laptele se îngroațește, iar cheagul nu se va întinde, cum ar fi cauciucul. Masa rezultată este turnată pe o sită pentru a separa lichidul. Apoi, în tigaie, pentru a dizolva uleiul, puneți masa de coacăză acolo, încălzită, amestecând, amestecând timp de 8-10 minute, până când brânza devine vâscoasă. După aceasta, adăugați ouă biciuite, sare și chimen. Terminata brânza se toarnă într-un castron adânc, apoi se taie în porții.

Brânză "Dainava"

1 litru de lapte, 500 de grame de brânză de vaci, 50 g de ulei, 2 lingurițe. linguri de smantana, 1 ou, chimen, sare.
Se toarnă în lapte, se aduce la fiert și se amestecă cu brânza de vaci. După formarea zerului scoateți tigaia din foc, puneți masa într-o pungă de lenjerie și atârnați peste pelvis. Apoi masa de coacete ștergeți printr-o sită, adăugați ou, smântână, ulei încălzit, sare, chimen. Se amestecă bine și se încălzește până se formează o masă uniformă. Masa fierbinte se toarnă într-o pungă, umezită în ser și se înmoaie sub presiune până se răcește complet. La sfârșitul gătirii, turnați punga pentru câteva minute în ser și scoateți brânza.

Brânză proaspătă

3 litri de lapte proaspăt, 1 litru de zer, sare.
Se fierbe lapte proaspăt și, în timpul fierbei, se toarnă lent serul rece, bătând spuma până când serul nu scapă de lapte și se ridică (trei minute mai târziu). Aruncați laptele fierbinte pe o tifon dublu, puneți-l într-un șuviu și zdrobiți-l cu o încărcătură. După 2 ore brânza este pregătită. Lapte înainte de fierbere, adăugați sare.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare