Portocalele sunt fructele unui pom de portocal. Rotund, cu o piele moale, destul de groasă și densă. Semințele sunt în carnea fătului. Caracteristicile fructului (forma, mărimea, gustul) variază în funcție de soiul special. Gustul diferă de acru și numai puțin dulce până foarte dulce.
Proprietăți utile de portocale
Portocalele conțin o cantitate mare de potasiu, acid folic, vitamina C, flavonoide, calciu. În special o mulțime de aceste substanțe în suc proaspăt stoarse de portocale.
Fructele sunt un remediu eficient împotriva scorbutului, hipovitaminozelor, bolilor cardiovasculare. Portocalele au un efect pozitiv asupra proceselor digestive, luptă cu procesele putrefactive în intestin, îmbunătățesc funcția motorie. Utilizarea regulată a fructelor poate întări imunitatea, crește nivelul tonului general al corpului, reduce tensiunea arterială.
Suc de portocale are proprietăți coleretice, diuretice, recomandat pentru utilizare la obezitate, ateroscleroza, infecții respiratorii acute, răceli, flatulență, anumite boli ale sistemului digestiv.
Portocale foarte utile și sucuri pentru probleme cu oase, ficat, stare generală de rău.
În natură există aproximativ trei sute de soiuri diferite de portocale, dar în industria alimentară și în gătit doar câteva dintre ele sunt folosite:
- Jaffa. Una dintre cele mai comune soiuri. Fructele sunt rotunde, portocalii, cu carne dulce și piele densă. Gustul este dulce și acru. Semințele sunt ușor curățate. Cele mai multe ori se folosesc în stare proaspătă și se folosesc pentru fabricarea de salate de fructe și deserturi.
- Valencia. Fructele sunt portocalii, ușor aplatizate. Coaja este grosieră, carnea este mai suculentă decât cea a lui Jaffa, însă membranele sunt mai dense. Gustul este dulce și acru. Seamănă puțin. Se folosește în industria alimentară și alimentară (pentru producerea de sucuri, băuturi cu adaos de suc și produse de cofetărie).
- Navelina. Fructele sunt bogate în portocale. Coaja poate fi netedă sau cu mici tuberculi de grosime medie. Celuloza este licitație, portocalie. Gustul este dulce, pronunțat. Utilizat în industria alimentară și de gătit.
- Cara Cara. Fructele sunt portocalii. Mediu gros, mediu moale, neted, ușor de curățat. Carnea este rosu portocaliu, licitație. Gustul este dulce, cu note de cireșe, petale de trandafir, coacăz negru. Datorită gustului și aromei specifice din industria alimentară, este rar utilizată, mai des utilizată în gătit.
- Sanguine. Peel portocaliu strălucitor, grosime medie, pot fi îndepărtate cu ușurință. Carnea este roșie, suculentă, dulce cu amărăciune. Ele sunt utilizate în principal în industria alimentară și sunt utilizate în formă brută.
- Moro Sânge. Cojirea este tuberculoasă, uneori tuberculoasă, portocalie. Carnea este roșu închis, fără semințe, suculentă. Gustul este amar, cu note de zmeură.
Cum se determină maturitatea portocalelor?
În primul rând, trebuie remarcat că este imposibil să se determine coacerea unei portocalii cu culoarea coajei. Astăzi, mulți producători folosesc mijloace fără scrupule pentru a ajuta culoarea portocalie într-o culoare portocalie atrăgătoare. În plus, uneori fructele coapte pot avea o coajă chiar și cu o verdeață, dar în același timp să fie dulci și suculente. Apropo, umbra verzui indica faptul ca fructele pot fi stocate mult timp acasa in frigider.
Ar trebui să se pronunțe aroma portocalelor coapte. Dacă fructul nu miroase nimic, mai ales după o mică zgâriere a pielii cu unghie, nu este coaptă.
Dacă de mai multe ori pentru a stoarce fructul (ușor) și unclench, atunci va lua repede forma originală.
Cu cât fructele sunt mai grele, cu atât este mai probabil ca acestea să fie coapte. Ridicați două portocale și cântăriți-le, alegeți unul mai greu - cu siguranță va fi mai dezordonat.
Dimensiunile fructelor diferitelor soiuri diferă una de cealaltă. Dar, dacă doriți să selectați cât mai dulce pe cât posibil portocalele, selectați cele mai mici.
Fructele maturate devin moi, este ușor de determinat, ci doar zdrobiți o portocalie în mână.
Aplicarea portocale în gătit
În industria alimentară, portocalele sunt utilizate la fabricarea următoarelor produse:
În gătit, portocalele sunt folosite în următoarele scopuri:
- Pregătirea băuturilor reci și calde. Dintre băuturile principale - suc de portocale. De asemenea, pregătiți diverse perfuzii, compoturi, sorbets, adăugați fructe la ceai, vin fiert.
- În salate de fructe, legume, pește, carne.
- Ca desert, portocalele sunt servite cu alte fructe și fructe de pădure sau ca un desert separat.
- Fructe de soiuri dulci se adaugă la jeleuri, prăjituri, marmelade și alte dulciuri.
- Fructele de soiuri dulci și acri sunt folosite la gătitul preparatelor fierbinți din carne, pește, păsări de curte.
- În sosuri la pește și carne.
- În coacere.
- Pentru conserve.
O utilizare largă în gătit a primit coaja de portocale. Adăugați-o la salate, băuturi, produse de patiserie, diverse cursuri secundare, deserturi. Îndepărtați numai stratul superior al coajei, care are o culoare portocalie. Este în ea cea mai mare parte a substanțelor aromatice, de dragul căruia se îndepărtează coaja. Chiar sub portocaliu este un strat alb, care este, uneori, în mod greșit eliminat. Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece acest strat este amar.
De asemenea, trebuie reținut faptul că coaja de portocale vândute în magazine și pe piețe ar trebui eliminată numai după o spălare amănunțită. Cel mai bine este să spălați fructele cu apă curentă folosind o pensulă și apoi clătiți cu apă clocotită. Faptul este că portocalele sunt procesate de substanțe chimice pentru a speria pe dăunători. Și apoi fructele sunt acoperite și cu ceară, astfel încât să nu se strică mult timp și să arate frumos.
Stocați portocalele în frigider timp de cel mult două săptămâni. Dacă depozitați fructele în afara frigiderului, este recomandabil să le consumați câteva zile. Se recomandă separarea acestora de alte legume și fructe. Portocalele sunt tratate cu un gaz inofensiv pentru oameni, dar pot afecta negativ alte fructe si legume.
Ar trebui să mâncați cu portocale cu atenție. În cantități mari, ele sunt capabile să provoace alergii, diateză, erupții cutanate.
Alte știri corelate:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: