Pește uscat și uscat

MAI MULTE MATERIALE PE TEMA:

Pește uscat produs în principal întregi, eviscerate dar uneori (cu cap și fără cap), ca poluplasta, bokovnika, spate - balychka. Cea mai bună materie primă pentru uscare este peștele și grăsimile cu conținut scăzut de grăsimi. Produsul de calitate superioară este obținut din pești grași nedemordați de dimensiuni mici. Grăsimea, care este conținută în partea abdominală, este absorbită de carne și îmbunătățește gustul și consistența cărnii. Cea mai bună calitate a produsului va fi obținută în primăvară, deoarece maturarea peștilor necesită lumină solară și o temperatură moderată a aerului (aproximativ 21 ° C). În funcție de dimensiune și de tipul, peștii vor fi uscați timp de 15-30 de zile în aerul DESCHIS. Calitatea peștilor (cu excepția vobla, rudd, tarani) este împărțită în clasele I și II.













pește uscat este preparat prin deshidratarea substanțială uscarea naturală sau artificială la rece, la o temperatură nu mai mare de 35 ° C, și uscare la cald în cuptoare la temperaturi de până la 200 C. In modificările nu profunde în pește uscat la rece, și își păstrează mai bine proprietățile sale. Se usucă numai pești sărători slabi sau nesărați care conțin până la 3% grăsimi. În timpul procesului de uscare, peștele nu coacă, ci doar deshidratează. În alimentație, peștele poate fi utilizat numai după înmuiere și gătire culinară - pentru gătit mai întâi, pentru al doilea curs și gustări.

Un pește de uscare la cald este o gustare uscată, sărată, sica, mânjită, mâncărime, șuncă. Folosit pentru prepararea primelor cursuri.

Pestele sărat cu greutate de până la 16 kg este ambalat în cutii, în cutii de carton. Pestele de uscare prin congelare este ambalat în cutii de conserve din tablă de aluminiu sau din aluminiu, precum și în saci sub vid într-un gaz inert. Se păstrează la o temperatură de + 10 ° C până la 1 g.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: