Bilele de aluat care rezultă (cu marginile tortului de test ascuns până la mijloc) sunt ușor întoarse spre centrul turnicheților și testul are forma necesară.
Apropo, mulți nu știu ce grămadă de pâine. Pâinea de pâine este o pâine care poate fi coaptă fără formă, după ce a fost arsă pe fundul unei aragazuri rusesti, care a fost numită sub numele de pâine.
Apoi, aluatul este distribuit mai uniform sub forma unor lovituri ușoare.
Forma este acoperită cu un prosop și aluatul timp de 2-3 ore (uneori mai mult) este lăsat la probă.
În acest timp, ar trebui să crească cu aproximativ 2 ori.
Noi facem paine si putem face fara forma. Dar ... aluatul de secară are o astfel de caracteristică încât practic nu crește în sus, atâta timp cât este posibil să crească pe laturi. Prin urmare, nici o formă de aluat de pâine obținută densitate răspândire foarte mult, are o formă neregulată și o mulțime de papură și fisuri în partea de sus (dar în Kusa nu este reflectată). Utilizarea formularului elimină toate aceste neajunsuri prin limitarea răspândirii aluatului și permițându-i să urce în sus. În cazul în care, în ciuda tuturor, veți dori să facă pâine placa de secară, fără formă și de a evita aceste dezavantaje, doar nevoia de a face un pic de aluat mai dens (pentru a prelungi faza de frământare și vmese aluatul mai faina), dau un test mai lung să stea și înainte de coacere - din nou formați marginile, aplicându-le ușor spre centru.
Acum să începem să coacem pâinea. Pâinea de secară este arsă ca pâinea pe care am făcut-o înainte, adică conform cu al șaptelea. Lecții 11 sau 14:
Puneți pâinea în cuptor și porniți-o pe modul de convecție, iar temperatura este de 200 de grade (așa cum repet mereu: toată lumea trebuie să se adapteze la cuptorul său și, în practică, să ridice parametrii necesari).
După o oră de coacere, scoatem pâinea din cuptor, ștergeți-o cu un prosop umezită cu apă fierbinte (sau apă caldă) și puneți-o înapoi în cuptor.
După o altă oră de coacere (într-un total de 2 ore) repetăm ultima procedură: extragem, ștergem, se întorc în cuptor și în același timp îl oprim.
După încă 30 de minute (sau după 2,5 ore de la începerea coacerii), scoatem pâinea din cuptor, luăm-o din matriță
și acoperă cu un prosop umed, cel puțin până când se usucă.
Îndepărtează prosopul. Pâinea este gata!
Greutatea sa era mai mare de 1,7 kg.
Și așa este în context.
Facem pâine fără adaos de făină de grâu și ouă, și sa dovedit pur și simplu minunat pâine de secară vatră cu crusta aurie și miez perfectă parfumat, apoi fermenteze timp de 5 luni și au adunat putere și este potrivit pentru această pâine.
Abonați-vă la site-ul web și primiți-o cadou, cartea lui Paul Bragg "Sare de sănătate - în varză acidă"
Eu de obicei După maturare de cereale sub prosop umed a pus într-o pungă de poli, astfel încât umiditatea este distribuită în mod uniform pe pâine (crusta devine mai moale) și și îl stochează în acesta, la temperatura camerei, deschiderea pungii pentru a îndepărta excesul de umiditate, dacă este necesar. Nu mi-am păzit niciodată pâinea în frigider, dar nu a dispărut într-o săptămână. dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate al pâinii, atunci este bine să o păstrați în frigider.
și bunica (conform povestirilor papei) au păstrat pâinea care le-a învelit într-un prosop și au fost păstrate timp de până la două săptămâni. ar fi putut fi depozitate mai mult, dar au fost mereu consumate în două săptămâni 🙂
Vederea pâinii tale este foarte apetisantă! Numai îmi place foarte mult. astfel încât crusta de pâine a fost mai greu, de aceea nu-mi place să păstrez pâinea într-o pungă de celofan (și într-un frigider chiar mai mult)
Bună, Anatoli!
Acestea sunt întrebările care s-au maturizat în practică. După cum ați scris despre spaghetele vindecate, este mai bine ca, înainte de frământarea testului, ea a căzut în rușine. Și în cazul testului pune în formă, bine, în special, în rețeta de pâine podovogo, se aplică aceeași regulă sau nu?
De ce vă întreb - consider opțiunea: să pun pâine de aluat în formă de sutra și după lucru seara, după 10 ore, să coaceți. Desigur, puteți presupune probabilitatea ca aluatul să fugă de mucegai, dar dacă acest lucru nu este luat în considerare, este posibil să permiteți aluatul să cadă în formă înainte de coacere?
Alo
Această regulă trebuie respectată numai pentru gingii. Aluatul de frământare nu ar trebui să cadă. dacă cade, înseamnă că sa ridicat.
cu neînțelegere prelungită (ținând seama de faptul că aluatul a câștigat rezistență), căderea testului este cu siguranță posibilă. în plus, dacă testul are o astfel de oportunitate (să nu limiteze timpul de testare), va cădea mai devreme sau mai târziu tocmai.
Anatoly, salut!
Asemenea întrebări au apărut în timpul jocului. Cum îl recomandi când se introduce opara. este mai bine să așteptați înainte de frământarea testului până când acesta cade. Această regulă se aplică atunci când aluatul este dovedit într-o formă, în special într-o rețetă pentru coacerea pâinii?
Îmi cer, pentru că vreau să amestec aluatul de sutra pentru pâine podovogo, iar seara, după 10 ore de coacere. Și cred că aluatul va cădea în formă, este bine sau va scăpa din formă?
PS Pentru zece ore trebuie să las aluatul din cauza muncii.
salut din nou 🙂
așa cum am scris în răspuns la întrebarea anterioară: această regulă privind aluatul care se prepară înainte de coacere nu se aplică.
în principiu, timp de 10 ore, ambele pot să se întâmple și ambele - vor arăta doar practici. și, în general, aluatul podovoy rar crește mai mult de 2,5-3 ori.
dacă aluatul se estompează înainte de coacere, acest lucru nu va afecta proprietățile sale în bine, deși nu va fi reflectat în gust.
în plus, fiți pregătiți pentru faptul că starea prelungită va da pâinii un gust mult mai acid (deși pâinea mai acră, cu atât este mai utilă).
Bună, Anatoly.
Am mai făcut deja paine de drojdie. A fost întotdeauna diferită.
M-am interesat de reteta ta - detaliata, accesibila. Drojdie a făcut înainte, nu a existat nici o problemă acum. Prima pâine de pe rețeta ta a fost coaptă cu o zi înainte de ieri.
Când frământați aluatul, turnați toată făina necesară și chiar malț uscat turnat.
Am știut imediat că aluatul este prea abrupt, dar a venit, și l-am copt timp de 2,5 ore, după cum vă sfătuiască, prosop ud, etc .. - 200 de grade cu suflare. Frumusețea minunată era o piatră.
Sunt o fată asiduă. Ieri seara, a pus din nou scuipatul, în 10 ore, sa ridicat perfect. Aluatul a frământat dimineața, adăugând treptat făină (nu sa adăugat malț), aluatul sa dovedit moale, plăcut. Am folosit în același mod. Sa dovedit o piatră și mai frumoasă, un pic moale, a încercat să o mănânce - fălcile au rănit foarte mult. Ce e în neregulă cu mine? Mi se pare că temperatura este prea ridicată, suflă foarte uscată și timpul de coacere este prea lung. Te rog ajută-mă din nou astăzi.
Bună Marina.
deoarece ești persistent, totul va funcționa, așa că păstrează-ți fălcile încă utile.
începe cu faptul că, în timp ce tânărul demaror (nu pentru a obține puterea) Pâine pe vatră (în special secară pur), pentru că este o sarcină foarte dificilă, așa că cel mai bine este de a face mai subțire de aluat (0.75-0.8 litri de apă pe kg de făină) și mai bine pentru a adăuga la aluat ou sau făină de grâu. Pe măsură ce creșteți în aluat (o veți simți), puteți merge la pâine, inclusiv la secară pură.
care descrie coacerea pâinii, am aproape întotdeauna încerc să fie remarcat faptul că, la această temperatură și de data asta l-am coace, și toată lumea trebuie să găsească opțiunile lor de coacere. având în vedere faptul că ați făcut pâine înainte, și vă simțiți că acești parametri - prea mult, ai încredere în instinctele tale și să le ia pentru ceea ce dictează experiența și intuiția (fără drojdie de coacere proces creativ) ... și toți trebuie să reușească.
si mai multe despre malț - dacă am face pâine cu malț, apoi se toarnă în fiertură să fermenteze a mers cu participarea și malț, sa descoperit întregul potențial inerent în ea.
succese pentru tine!
dacă asta scrie. decât mă pot ajuta mereu.
Aici, este încă foarte important! Poate va ajuta Marina lui
Tot timpul de coacere am avut un recipient cu apă sub cuptor. Și am pus aluatul într-un cuptor preîncălzit. Coaceți aproximativ 1 oră 20 minute fără modul de convecție, t. nu sunt disponibile. Mai întâi, puneți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade și coaceți timp de aproximativ 10-15 minute, lăsați-l umed cu un prosop cu apă. Apoi a pus temperatura la 200 de grade și a copt încă 20-25 minute, a scos, a înmuiat un prosop cu apă. A stabilit temperatura la 170 de grade și a coace undeva de 30 de minute sau mai mult. După aceea, am scos din cuptor și am acoperit pâinea cu un prosop, bine presat de apa caldă. Pâinea rămasă până dimineața. Au trecut mai mult de opt ore.
Și încă un detaliu. O femeie familiară, care este angajată în coacerea pâinii cu aluatul și care chiar își deschide afacerea de a vinde o astfel de pâine, a spus că forma trebuie să fie ușor lubrifiată cu unt numai (grătar o bucată). Ea a fost instruită și i-a explicat că făina nu acceptă (după cum am înțeles-o în timpul coacerii) uleiuri vegetale sub formă. Am făcut-o, deși nu este un susținător al produselor lactate. Crusta nu sa întărit și filmul a fost făcut din ulei vegetal.
Aici, dar totul e în cazul meu. Deși, cineva poate veni la îndemână.
În orice caz, mulțumesc din nou pentru rețeta excelentă. Următoarea etapă, pâine dulce de grâu cu stafide pentru soția sa. Acum am suprapus o parte din aluatul de secară în grâu.
Mult noroc pentru tine, Anatoly 🙂!
Alo
fotografia prin referință este vizibilă - pâine minunată - felicitări.
multumesc pentru experienta ta.
la lubrifierea matriței: atunci când coaceți pâinea, nu puteți să lubrifiați mucegaiul, ci doar coborâți partea inferioară a pâinii și presărați-o cu făină - apoi crustele se dovedesc a fi mai ușoare și mai delicate.
Supraalimentarea aluatului: un aluat bun de secară nu poate supraalimenta de făină de grâu, și așa ar trebui să fie ușor de a face față cu ea, dar, desigur, este în fiecare caz, poate fi testată numai în practică.
toate cele bune.
dacă asta scrie :-).
Bună, Anatoli! Pentru mai mult de jumătate de an am coace pâine pentru retetele tale. Am încercat diferite rețete. Și grâu, secară și cu malț cu adaos de plante diferite și chiar și făină de porumb. Aproape de fiecare dată când se pare foarte frumos și gustos. Am încetat să mai cumpere revista pâine. Se dă la cuptor aproximativ o dată la două săptămâni, în toate celelalte momente dospit pașnic în picioare în frigider. Dar, recent, am dat peste un articol care spune că stocarea fermentul în frigider ucide lactobacili său constitutiv și nu afectează cursul detuning testului, dar este foarte efect asupra gustul pâinii și, prin urmare, devine mai puțin util ... (îmi place atât scufundat în capul lui, în mod constant îmi amintesc acest lucru și foarte interesat să știu părerea dumneavoastră despre aceasta. apropo, ai scris ca pâinea să dospească nu este mucegăit, așa că acum am o săptămână, dacă nu aveți timp să mănânce, acesta este acoperit cu mucegai ... (posibil despre dacă aceasta se datorează faptului că lactobacilii ?? a murit în ferment mea (((
Bună, Eugene.
Mă bucur că site-ul a fost util pentru dvs. și totul funcționează pentru dvs.
pentru mine este un factor determinant al calității fermentul calitatea și gustul pâinii (în cazul în care sunt îndeplinite, atunci demarorul este bun). Am păstra în frigider, când demarorul se coace în mod continuu, în formă lichidă, atunci când un pas este rar, apoi să păstreze o bucată de aluat, ca o rezervă în caz de forță majoră este stocată în congelator într-o formă uscată (au existat cazuri când NT destul de venit la îndemână).
pe mucegai - totul depinde de drojdie, făină, metoda de depozitare. în măsura în care este posibil este cu siguranță mai bună pâine decât o săptămână pentru a nu stoca, dar recent am în prezent fac pâine de secară foarte acru - aluat este în valoare de o zi sau mai mult, aluatul este în valoare de o zi sau mai mult, și doar apoi o coacere standard - este capabil să stocheze luni și nou (dar pentru oamenii obișnuiți :-) foarte acru).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: