Organizarea producției și procesului de muncă la întreprinderea de catering - organizare

servicii de catering

Producția este o divizie a unei întreprinderi de catering care unește mai multe ateliere omogene și interconectate. Producția principală și cea auxiliară sunt interconectate și sunt împărțite în magazine, departamente, locuri de producție, locuri de muncă separate







Principalele funcții ale unităților de catering publice sunt gătitul sau pregătirea produselor alimentare, organizarea implementării acestora, precum și servirea vizitatorilor. Aceste caracteristici trebuie să fie luate în considerare atunci când abordează provocările majore cu care se confruntă puterea publică - satisfacerea completă a nevoilor oamenilor din producția industriei, creșterea valorii biologice și gustul calității produselor, extinderea gamei. În funcție de tipul de întreprindere, aceste sarcini sunt abordate în mai multe moduri. Organizarea procesului tehnologic la întreprinderile din sectorul alimentar public are o serie de caracteristici legate de specificul muncii lor. O condiție importantă pentru organizarea corectă a procesului - respectarea strictă a regulilor de regim sanitare în producție, controlul calității produselor alimentare.

Produsele culinare generate sunt consumate imediat, în sălile de mese, de calitatea acestuia depinde de sănătatea consumatorilor care utilizează serviciile acestei companii, astfel încât procesul include nu numai monitorizarea respectării normelor de investiții de materii prime, în conformitate cu formulările aprobate, dar, de asemenea, evaluarea organoleptică și clasificarea produselor finite .

În general, activitățile de producție de catering este un set de procese pentru a transforma materia primă în produse finite - produse semifinite, produse alimentare, produse de cofetărie.

Procesul tehnologic de producere a meselor gata preparate și a produselor culinare constă în două etape consecutive:

· Prelucrarea culinară mecanică a materiilor prime, efectuată în magazinele de semifabricate

· Prelucrarea culinară termică a produselor semifinite și a produselor alimentare.







Produsele care sunt înainte de vânzare în cantine, cafenele, restaurante sunt supuse procesării mecanice sau termice, sunt produse de producție proprie a acestor întreprinderi.

În sectorul alimentar public se aplică trei forme de organizare a producției de produse culinare de producție proprie:

· Producția în toate etapele - de la prelucrarea materiilor prime la gătit și consum;

· Pregătirea produselor din semifabricate și organizarea consumului acestora;

· Organizarea consumului alimentar și pregătirea sa nesemnificativă pentru eliberarea către consumator.

În funcție de funcțiile de producție efectuate, întreprinderile din sectorul alimentar sunt împărțite în cinci tipuri:

Snack "Conversație" se referă la întreprinderile de pre-formare. Astfel de unități de catering în general pregătesc mese din produse semifabricate și produse culinare, punerea lor în aplicare și organizarea consumului. Întreprinderile prefabricate pot avea statut de conducere independentă sau pot reprezenta o subdiviziune structurală a sistemului organizațional.

La aceste întreprinderi, producția de produse semifabricate este exclusă din procesul tehnologic, iar instalațiile de producție sunt combinate în următoarele grupe funcționale:

· Pentru recepționarea și depozitarea produselor semifabricate obținute din fabrici - achizitorul;

· Prelucrarea rece a produselor semifinite și prelucrarea fructelor verzi, fructelor, fructelor și legumelor care vin în întreprindere sub formă de materii prime, precum și pentru muraturi;

· Producția de produse de făină culinară;

· Serviciul pentru clienți, precum și nevoile de serviciu, de uz casnic și tehnic.

Compoziția spațiilor industriale dogotovochnyh întreprinderilor diferind în ele în loc de carne, magazine de pește și legume sunt furnizate numai dogotovochny magazin și site pentru prelucrarea fructelor și legumelor.

Valoarea alimentară a produselor
O măsură a valorii produsului alimentar este o viteză integrală, care este numărul de valori calculate, exprimate în procente, care caracterizează gradul de conformitate a produsului evaluat rația zilnică echilibrat optim pe baza conținutului de energie și cea mai importantă calitate de acum.

Măsuri de protecție împotriva incendiilor la unitățile de catering
Incendiile, ca regulă, apar ca urmare a încălcării sau ignorării normelor de siguranță la incendiu. Prin urmare, instrucțiunile regulate privind măsurile de siguranță împotriva incendiilor sunt foarte importante pentru prevenirea incendiilor. În instalațiile de producție există cel puțin două ieșiri pentru evacuarea în siguranță.

Evaluarea riscului
Într-o economie de piață activitatea oricărei societăți este indisolubil legată de riscul cauzat de incertitudinea condițiilor de exploatare viitoare, precum și posibilitatea unor decizii eronate făcute de către conducerea companiei. Semnificația acestei secțiuni a proiectului este de a evalua pericolul pe care îl au obiectivele stabilite.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: