Modalități de păstrare a ciupercilor de ciuperci pentru iarnă în rețete de cutii pentru utilizare în casă

Retetele de conserve de ciuperci oferite la domiciliu la domiciliu fac posibilă utilizarea deplină a cadourilor de pădure pentru gătit gustări delicioase. Aceste metode de prelucrare a materiilor prime garantează o siguranță completă și nu există nici un risc de otrăvire. Deoarece conservarea ciuperci de ciuperci pentru iarnă a fost practicată în țara noastră din cele mai vechi timpuri, există o tehnologie dovedită care permite obținerea unui produs gustos și nutritiv. Să luăm în considerare toate căile disponibile de păstrare a ciupercilor, care fac posibilă alegerea potrivită pentru fiecare gazdă modernă. În cea mai mare parte, rețetele pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă se află în cutii de carton, deoarece acestea sunt containerele optime pentru depozitarea acestui produs acasă. Ele pot fi puse în frigider sau puse într-o pivniță.

Retete pentru prepararea ciupercilor, conservate în cutii pentru iarnă

Ciupercile conservate sunt o metodă de recoltare, în care ciupercile sunt sterilizate și depozitate în recipiente închise ermetic. Pentru produsele conservate depozitate în cutii de conserve, se utilizează recipiente de sticlă cu un volum de 0,25 până la 3 litri, care sunt laminate cu staniu sau acoperite cu alte capace bine fixate. Este posibil să mănânci ciuperci murate, prăjite și chiar sărate, după ce le-ați preparat, după cum este descris mai jos în rețetele de ciuperci conservate, apoi ciupercile pregătite sunt așezate în borcane spălate curat. Mai intai trebuie sa turnati o toaleta fierbinte in borcan, aproximativ o cincime din volumul total al produsului in banca, apoi umpleti borcanul cu ciupercile si condimentele cu care au fost preparate.

Toate retetele pentru prepararea ciupercilor conservate pentru iarnă înseamnă acest mod de procesare ca sterilizare, pentru că aveți nevoie de un rezervor sau o cratiță mare.

Există un suport plasat astfel încât partea inferioară a vasului să nu intre în contact cu fundul vasului și să se toarcă atât de multă apă încât să acopere borcanul la cel puțin 1,5-2 cm de gât. Înainte de începerea sterilizării, apa trebuie încălzită la o temperatură de 60-70 ° C.

Capacele pentru cutii de conserve trebuie fierbe timp de 10-15 minute, împreună cu garnituri din cauciuc. Borcanul umplut trebuie să fie imediat acoperit (fără a se închide strâns) cu un capac îndepărtat din apa fierbinte, apoi plasat într-un rezervor de sterilizare și fiert la foc mic.

Banca nu trebuie să atingă părțile laterale ale rezervorului, altfel se poate sparge. Timpul de sterilizare depinde de mărimea vaselor folosite. Borcanele la 0,5 litri se încălzește timp de 12-15 minute, la 1 L - 20 minute până la 3 L - 30 minute. După sterilizare, vasul a fost scos din apă (sunt clești speciali) fără mișcare și fără a ridica capacul, iar apoi capacul închide etanș sau cusută.

Depozitarea fungiilor depinde de cât de bine este sterilizată. Ciuperci sterilizate bune pot fi depozitate chiar și la temperatura camerei, deși este mai bine să le-a pus într-un loc răcoros, deoarece chiar și în depozitare lungă durată în condiții sterile, la temperaturi ridicate reduce gustul plăcut al produsului.

Cum să ciuperci ciuperci în mod corespunzător ciuperci albe în cutii pentru iarna

Înainte de a păstra ciupercile pentru iarnă în cutii de conserve, trebuie să alegeți aspectul adecvat al produselor, de exemplu:

proaspete ciuperci dense
acid citric
sare

Înainte de a păstra ciupercile din ciuperci, curățați materiile prime clătite, le tăiați în 2 sau 4 bucăți și fierbeți în apă cu un mic adaos de sare și acid citric. Apoi se scurge, se clătește cu apă rece și se usucă bine pentru a se răspândi pe cutii la o înălțime de 1,5 cm sub margine. Se toarna saramura (pentru 1 litru de apa 1 sare de lingurita fara varf), se inchide cu capacele si se sterilizeaza la 100 ° C - 90-95 minute. După sterilizare, băncile se răcesc imediat. După 2 zile, ciupercile trebuie sterilizate din nou timp de 45-50 minute la 100 ° C. Pentru depozitare pe termen lung, sterilizează după 2 zile repetați (45-50 minute la 100 ° C

Înainte de a conserva ciupercile albe, trebuie să le fierbeți.

Pentru aceasta, adăugați 1 litru de apă:

Sare - 20 g
Acid citric - 5 g

Curățați ciupercile proaspete și clătiți. Înainte de a conserva ciupercile de ciuperci pentru iarnă, trebuie să fie tăiate în mai multe părți și fierte în apă sărată și acidulată până la fiert. Ciupercile fierte trebuie transferate în cutii sterile, umplute cu bulion fierbinte, acoperite cu capace sterile și sterilizate în apă fiartă, cutii de jumătate de litru 1 oră 10 minute, litru - 1 oră 30 minute. După sterilizare, băncile se rostogolesc imediat, se răsturnă și se răcesc sub pătură. Depozitați într-un loc întunecos și rece.

De asemenea, sugerăm să învățăm cum să păstrăm în mod adecvat ciupercile cu legume și verdeață parfumată.

Componente per litru bancă:

Ciuperci - 500 g
Morcovi - 300 g
Ceapa - 50 g
Rădăcini de patrunjel - 100 g
Tomate - 400 g
Usturoi - 1 dinte
Pătrunjel verde și telina - 1 bomboană mică
Bay frunze -1-2 bucăți.
Pepper parfumat - 4-5 mazăre
Sare - 30 g
Zahăr - 10 g

Cu ciuperci albe separați pălăria de picioare.

Îndepărtați picioarele de la pământ, puneți totul într-o cratiță și fierbeți până la gătit.

În timpul gătirii, puneți morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel pe ciuperci.

Ciuperci fierte cu legume tăiate în felii și amestecate cu roșii feliate.

Supa de ciuperci de ciuperci, se adaugă sare și zahăr în ea, se încălzește la fierbere și se fierbe, de regulă, aproape jumătate.

În partea de jos a borcanelor sterile puneți ierburi tocate, frunze de dafin, cățel de usturoi și mazăre.

Apoi puneți ciupercile fierte cu legume și turnați bulionul de ciuperci.

Băncile acoperite cu capace sterile și sterilizate în apă fierbinte, jumătate de litru - 25 de minute, litru - 40 de minute.

Apoi, rotiți-vă, întoarceți-vă cu capul în jos și stați sub pătură până când se răcește complet.

Depozitați într-un loc întunecos și rece.

Conservarea ciupercii albe și negre pentru iarnă într-un mod fierbinte

Conservarea ciupercilor fierbinți garantează absența infecțiilor și a toxinelor care pot induce indigestie la om.

Pentru conservarea ciupercilor albe pentru iarna pe borcan de 1 litru ai nevoie de:

Bay leaf - 2 buc.
Pepper parfumat - 4-5 mazăre
Esenta acetica 80% - 1 lingurita
Sare - la gust

Ciupercile cioplite sunt scoase din marinadă, se pun pe o sită și se lasă să se scurgă lichidul. Apoi, puneți ciupercile într-un borcan steril, după ce ați pus pe fundul cutiei de condimente și sare. Ciuperci suprapuși se toarnă apă clocotită, acoperite cu capace sterile și sterilizate în apă clocotită pentru cutii de jumătate de litru de 35 de minute litri - 45 minute. După ce timpul de sterilizare a trecut, scoateți cutiile din apă, adăugați esență acetică în fiecare linguriță și imediat rostogoliți. Tinutele turnate se întorc cu capul în jos și se țin sub pătură până când se răcește complet. Depozitați într-un loc întunecos și rece.

Puteți, de asemenea, să încercați să stăpâniți conservarea ciupercilor negre pentru iarnă în conformitate cu rețeta, în care este mai convenabil să folosiți cutii cu capace de sticlă și cleme, deoarece conservele sunt supuse unei sterilizări duble.

Mazăre curățată - 1 kg
Ulei de floarea-soarelui - 1,5 cani
Ceapa - 150 g
Frunza de frunze - 4-5 buc.
Pepper parfumat - 7-8 mazăre
Oțet de masă - 1 lingură pe borcan
Sare - la gust

Ciuperci, curățați, clătiți, tăiați și fierbeți în apă sărată timp de 4-5 minute.
După această perioadă, scurgeți apa, ciupercile într-un șuviu și scurgeți.
Apoi puneți ciupercile în uleiul vegetal fierbinte și le prăjiți ușor, apoi se topește timp de 10-15 minute sub capac.
Apoi, adăugați ceapa fin tăiată, sare și mirodenii la ciuperci și fierbeți până când se pregătesc timp de aproximativ o oră la căldură scăzută.
Înainte de sfârșitul de coacere în ciuperci adăugați oțet.
masă fungică fierbinte descompus în borcane sterile jumătate de litru, acoperite cu capace sterile și sterilizate în apă clocotită timp de 2 ore.
Apoi rulați și răciți sub pătură.
După 2 zile, sterilizați din nou în apă clocotită timp de 40 de minute.
Depozitați într-un loc întunecos și rece.

Păstrați ciupercile negre cu adaos de grăsimi

Uneori conservele de ciuperci negre cu adaos de grăsimi pentru a crește perioada de păstrare a conservării.

Spălați mucusul, curățați-l, tăiați în felii, transferați-l într-o tigaie cu grăsime, turnând sare. Strângeți până ați terminat. Transferați în cutii, sterilizați, etanșați bine.

Ciuperci naturale sterilizate.

5 kg de ciorchini
20 g oțet de vin
10 g de sare.

Ciupercile se clătesc, se curăță, se usucă în apă sărată timp de 3-4 minute. Se răcește, se transferă în cutii. În 1 litru de apă clocotită adăugați sare și oțet, toarnă ciupercile de sare (600 grame de ciuperci - 400 ml de saramură). Sterilizați, sigilați, mențineți timp de 2 zile, sterilizați din nou.

Conserve de ciuperci în suc de roșii.

1 kg de castravete
700 g de piure de roșii
80 ml de ulei vegetal
300 g de zahăr
frunze de dafin și oțet la gust
15 g de sare.

Ciupercile se clătesc, se taie, se fierbe la foc mic până când sucul este separat, cu adăugarea de frunze de dafin și ulei vegetal. Pireu de tomate amestecat cu sare și zahăr, adăugați la ciuperci, cald, dar nu fierbeți. Transferați amestecul în borcane. Sterilizați, etanșați bine.

1 kg de castravete
5 frunze de dafin
3 cuișoare de usturoi
15 g de semințe de mărar
5-6 mazăre de piper negru
60 g de sare.

ciuperci inmuiate si cojit preparate au scăzut la 5 minute în apă clocotită sărată, cu adaos de acid citric (1 litru de apă 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Ciuperci elimina cu o spumiera, a pus într-un recipient emailat și se lasă să se răcească. Pe fundul băncilor pregătite pentru sărarea, pentru a pune o parte din frunze de dafin, piper negru câteva mazăre, semințe de fenicul și usturoi, se toarnă sare, a pus în straturi pe partea de sus prosalivaya fungilor și fiecare strat alternând cu ingredientele rămase. sare Presarati topsheet și se acoperă cu tifon, acoperit de un cerc cu o sarcină. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.

Ciuperci salate (mod fierbinte).

1 kg de castravete
frunze de coacăze negre și hrean

1 litru de apă
30 g de sare
8-10 mazăre de piper negru
2 frunze de dafin

Spălați creioanele cu grijă. Îndepărtați în apă clocotită (60 g de sare pe 1 litru de apă), gatiți timp de 15-20 minute după fierbere. Apa drenată, ciupercile aruncate într-un șuviu, lăsând scurgerea fluidului. Pentru apa de fierbere a saramurii, adaugati condimente si sare. Puneți ciupercile în saramură, gătiți timp de 5-10 minute. Apoi, ciupercile, împreună cu brânza, ar trebui transferate într-un vas sărat, acoperit cu frunze de coacăze și hrean. În partea de sus, este ușor să asupriți, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu saramură. Se lasă timp de 5-6 zile la temperatura camerei. Apoi treceți la un loc rece timp de 30-40 de zile.

Catargi de sărare caldă în Orel.

1 kg de castravete
2 linguri. linguri de sare
5 mazăre de piper dulce
7 mazăre de piper negru
piper roșu
20 g de mărar
2-3 frunze de coacăze negre

Înainte de sărare, ciupercile se înmoaie în apă sărată, schimbând-o de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Se rostogoleste într-o gaură și se răcește. Puneți un strat de rezervă în strat, turnați sare și transferați condimente, frunze negre de coacăze și tulpini de mărar.

Ciupercile sunt decaparea fierbinte.

1 kg de ciuperci fierte
2 linguri. linguri de sare
4 frunze de dafin
5 mazăre de piper dulce
3 garoafe
5 g de mărar
2 frunze de coacăze negre

Încălziți ciupercile fierte cu apă rece și gătiți cu adaos de mirodenii. Se rostogoleste într-o gaură și se răcește. Apoi, așezați într-un strat de rezervor cu strat, turnând sare și schimbând frunzele de coacăze negre, tulpinile de mărar.

Conservarea ciupercilor prăjite.

Ciuperci proaspete pentru a curăța, se spală, da apă să se scurgă și se taie în batoane sau felii. Într-o cratiță email, ulei de căldură, a pus ciupercile, sare și se fierbe în suc propriu, acoperite, la fierbere scăzut timp de 40-50 de minute. Apoi, trebuie să scoateți capacul și se prăjește până când sucul a evaporat și uleiul este clar. Ciupercile nevoie să fie fierbinte extins în bănci mici în prealabil sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute (capac sterilizat), și se toarnă stratul superior de unt topit cel puțin 1 cm. În cazul în care ciupercile trebuie depozitate la temperatura camerei, băncile au nevoie să pro-sterilizate pentru 1 oră și sigilat ermetic. Dacă sunt depozitate într-o cameră rece, băncile sunt pur și simplu înfundate. În orice caz, ele trebuie să fie ținute în întuneric, deoarece grăsimile ușoare sunt defalcate și să devină rânced.

Conservarea ciupercilor în propriul lor suc.

Îngrijirea trebuie curățată, clătită, tăiată și plasată într-o cratiță de smalț, pe fundul căruia se toarnă puțină apă. Sare și se încălzește cu agitare până când sucul este extras din ele, apoi se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 15-20 minute la căldură scăzută. Ciupercile fierte se raspandesc pe cutii, se toarna restul de ceai din sucul de ciuperci, astfel incat acestea sunt complet acoperite cu lichid. Dacă sucul este mic sau este fiert, în timpul fierberii, puteți adăuga puțină apă fiartă. Băncile se sterilizează, se rostogolesc și se depozitează.

Articole similare

Pagina anterioară