Nu se știe când și unde primele băuturi miere alcoolice, cu toate acestea, este sigur să spun că, în înțelegerea actuală a mierii - este o băutură tipic european menționat în cultura scoțiană, Picților, britanicii, scandinavii, galii, și, desigur, slavii. În sursele scrise slave, prima menționare a mierei alcoolice apare în secolul al X-lea și, ulterior, pe baza acestor date, reînviate au fost rețete vechi.
Mierea a avut întotdeauna un rol important în cultura slavă - se credea că această băutură aparține lumii superioare - dreapta, și bea dumnezeii lui maiestuoase și strămoșii glorioase. Aceste tradiții sunt aproximativ aceleași pentru multe națiuni europene, care își are originea în legenda generală a lapte și miere râuri care se varsă în cealaltă lume.
Originile miei
Cu toate acestea, în ciuda răspândirii mierei în partea europeană a lumii, prezența sa confirmă rădăcinile indiene ale civilizației europene. Primele picturi murale, desene și alte dovezi ale producției de miere de băut se referă în mod specific la India, unde mai târziu această parte a patrimoniului cultural a fost uitată.
Draga mea este o băutură prințesă
Cel mai vechi mod de a face mada în Rusia este fermentarea simplă în butoaie cu suc de boabe. Pregătirea unei astfel de miere a fost foarte consumatoare de forță și a durat o perioadă foarte mare de timp. Acest lucru se datorează faptului că, pentru a crea miere stacked, s-au folosit numai sucuri de boabe și miere, fără adăugarea de drojdie și tratament termic. Deoarece mierea este un zahăr complex, pentru a începe procesul de prelucrare a zaharurilor în alcool etilic, durează foarte mult timp.
Timpul mediu de gătire al mierei a fost de 15-20 de ani, în unele cazuri termenul a ajuns până la jumătate de secol. Chiar și numele "pus" provine din faptul că mierea a fost lăsată de mult timp în butoaie speciale de țărână, adesea îngropate în pământ. Acesta este marea reală, cea mai corectă.
Datorită perioadelor de gătit mari, precum și datorită cheltuielilor considerabile de materie primă (de obicei, cantitatea de băutura finită este mai mică de 50% din greutatea inițială a ingredientelor) pentru a produce o miere numai nobili - ar putea conducători și opritoarele. Uneori, în timpul nunții s-au dat mici butoaie (5-10 kg) - din această tradiție apare expresia "luna de miere". Tradiția a confirmat că răul nu provoacă o astfel de băutură - fortăreața nu ia permis să se îmbețească repede. Este vorba de acest medac, ale cărui avantaje sunt confirmate de cercetarea științifică și folosite de slavii în vremurile pre-creștine.
miere de reprezentare a avut un gust dulce foarte moale și delicat într-un moment foarte bun pentru Fortress - în alcool 8-12 cenți pe. Conform înregistrărilor scrise, el nu produce mahmureala si „opacifierea“ minte care a confirmat științific de absența uleiurilor fuzel și alte substanțe nocive în această metodă de producție. Acum există doar prima încercare de a recrea tradiția de a produce reprezentări de miere, și, prin urmare, demn de mostre din această băutură este aproape imposibil de găsit.
Honey și miere fiartă - simplificarea producției
Prima mențiune despre mierea beată în tradiția veche a Rusiei este datată cu cincizeci de ani mai târziu decât informația despre miere. În general, tehnologia de producție nu a fost diferită, cu toate acestea, în plus față de adăugarea de sucuri și condimente pentru miere de hamei, care a crescut foarte mult cetatea terminat băutura adăugată și reduce timpul pregătirii sale - miere de albine, astfel îmbătător ar putea fi gata în termen de trei ani de la marcajele sale, Probele de calitate au fost în vârstă de cinci până la opt ani.
Cel mai probabil, mierea îmbătător a fost importat în Rusia din, Scandinavia, unde cultura utilizării de miere-hop merge secol și este încorporată în vechile credințe păgâne. Astfel, potrivit vârstnicului Edda, mierea a fost dată oamenilor zeul suprem Odin, și că mierea era mâncarea de poeți și războinici.
Gustul acestei miere era mai tare și mai amar, totuși, era încă de multe ori mai dulce și mai plăcut decât orice bere care exista în acea vreme.
Mierea preparată a fost un fel de descoperire, care ar putea fi pregătită pentru aproape orice familie. Mierea a fost dizolvată în aproximativ aceeași cantitate de apă și fiartă timp de câteva ore, care a eliberat zahărul și a făcut fermentația cât mai repede posibil. După gătit, mierea a rătăcit timp de 3-7 zile, a turnat peste vase și a stat într-un loc întunecos de la o săptămână la o lună. Această metodă de preparare este foarte asemănătoare cu prepararea berii și este permisă reducerea cantității de deșeuri. Hamei și condimentele erau adesea adăugate la o astfel de miere, și este posibil să încercăm în zilele noastre la domiciliu.
Gustul mierei fierte seamănă, de departe, cu berea, în care rolul principal nu este jucat de astringența ușoară și amărăciunea, ci de dulceața.
Secole de uitare
Tradiția apiculturii și prepararea băuturilor pe bază de miere a durat până în secolul al XV-lea, după care a fost înlocuit cu opțiunea mai simplă și ieftină - vin și votcă. Primele încercări de a revigora această cultură a început să fie realizată în secolul al XIX-lea, cu toate acestea, pe deplin rețete vechi au fost reînviate abia în ultimul deceniu.
În general, în decursul acestor secole, multe tradiții, legate în mod specific de cultura consumului de miere, au fost practic pierdute iremediabil. Există motive întemeiate să se creadă că regulile de masă din vremurile Rusiei antice, asociate în mod specific cu băutura de miere, au fost la fel de complexe și de mai multe fațete ca celebrul ceremonial de ceai japonez.
Din această cultură se folosesc și acum multe expresii. Deci, în Rusia, una dintre cele mai comune delicatese a fost "plină" sau "hranită" - o băutură dulce care este miere dizolvată în apă. Am fost hrănită după o masă și de acolo a mers fraza "de a mânca destul" - adică să mănânce tot ce vroiam, lăsând doar satuful pentru sfârșit.
Beți "Medovukha" în secolul al XX-lea și acum
În legătură cu popularitatea crescândă a culturii slave antice la sfârșitul secolului al XIX-lea, interesul pentru băuturile de miere sa reînviat. Imediat a fost inventat câteva „noi“ rețete - miere diluat cu vodca, au fost fixate cu alcool, amestecat cu bere și diverse alte experimente au fost efectuate, astfel încât, în multe feluri, în comun cu băuturile de băut vechi, aceste produse au avut puțin. Cea mai mare atenție a fost acordată acestei ramuri în regiunile Suzdal și Novgorod - cele mai "ortodoxe", considerate rezervații culturale și istorice ale tradițiilor rusești.
Toate aceste inițiative au fost obligate să se desprindă odată cu apariția puterii sovietice, totuși, în anii treizeci, au început să se producă băuturi de miere sovietice, obținute din risipă din producția de paddy. Deci, peste tot a fost pregătită o grămadă de miere de calitate scăzută, impropriu spre vânzare și depozitare pe termen lung. În plus, în anii cincizeci pe rafturile magazinelor sovietice, se poate întâlni chiar și o băutură cu alcool redus "Honey", care, din păcate, era foarte rară.
Acum, în legătură cu căderea Uniunii Sovietice și găsirea surselor arheologice exacte, încearcă să reînvie producția tradițională de miere, în primul rând, implementat pe tot felul de târguri și festivaluri. Acest val de interes nu a trecut neobservat și companiile mari, astfel încât speculațiile sa dezvoltat pe tema „mied“ - cu acest titlu poate fi găsit vodca si bere, precum și o varietate de alte produse. Cu toate acestea, unii producători să încerce să asigure conformitatea maximă a produselor sale tradiții străvechi, chiar și în cadrul caracteristicilor de aromă. Dar totuși, cel mai bun miedul - este cel care se face la domiciliu.
Un fapt interesant
Și știați că numele "miei" a apărut abia în secolul al XIX-lea și a fost vorbit? Înainte de aceasta, s-a folosit expresia "miere de groapă" sau pur și simplu "miere".
Alte băuturi pe bază de miere
În general, cultura consumului de miere și pasechnichestvo în Rusia au fost foarte profunde. Mierea a fost considerat sacru și a fost folosit în aproape toate ritualuri și ceremonii, și, ca în vremurile păgâne, și în primii creștin. Există dovezi că mierea este folosită chiar și în loc de vin ca sacrament în biserică. În plus față de miere alcoolică, există mai multe alte vechi și băuturi. Una dintre ele este menționată mai sus Fed, luată după o masă. Înainte de a mânca sau bea miere alcoolică Sbiten fierbinte - o băutură răcoritoare, care a fost făcută de gătit miere în apă, cu adaos de suc și diverse condimente. De asemenea, cunoscut pentru așa-numitul digest - un amestec de miere și bere, sunt considerate a fi de slabă calitate și băuturi ieftine pentru segmentele cu venituri mici ale populației.
În cultura Mordovian este prezent bautura „Pura“, care a combinat, de asemenea, regulile de a face bere și vin, dar în care rolul principal a fost jucat de miere. Pure are un gust unic, care în același timp poate fi numit ca un vin, și o bere sau miere.
Vinurile de vin au fost, de asemenea, răspândite, iar în astfel de cazuri, mierii ar putea fi adăugați vinurilor de fructe sau de boabe la începutul procesului de gătire și ca aditiv la băutura gata preparată. Vinurile de miere s-au răspândit în secolele 14-17 în regiunile nordice ale Rusiei.
Există o băutură similară în Etiopia, numită "tezh". Cu toate acestea, ingredientul principal al etichetei este frunzele și ramurile arborelui Geisha. Este interesant faptul că taiga este aproape în totalitate o băutură de producție proprie și este aproape imposibil să o cumperi în supermarketuri sau baruri ale țării. El are o rezistență foarte mare (15-30 la suta), care este mascat de gustul dulce-dulce si picant, asa ca bea ar trebui să fie întotdeauna precaut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: