D'Artagnan, cu lacrimi, purtate sub un premiu în ochii lui și cu bucurie în ochii lui, a revenit la Athos, și încă l-au găsit la biroul lui; Athos se uita la lumina ultimei pahare de lampă din Malaga.
A. Dumas "Trei mușchetari".
Particularitatea acestui tip de vin de desert este prezența unui gust gătit sau ars în gust. Acest lucru se datorează faptului că se prepară mult timp.
Gustul este plin, dulce, uleios, vâscos, cu un gust amar de zahăr îndulcit și caramelizat. Aroma este rășinoasă, cu o umbră plăcută, în care sunt combinate culorile de caramel aldehidă-furfural. Culoare luminozitate lipsită, dim (fără lumină), cu o predominanță de nuanțe galben-maro si maro.
Se știe puțin despre vin. Secolul al XVIII-lea, Spania, cartierul micului oraș Malaga. Vinul aici a fost capabil de mult timp, chiar din vremurile pre-creștine. Numeroase războaie și schimbări de panouri nu au afectat dragostea vinificatorilor locali pentru ambarcațiunile lor. Vinurile lor au fost apreciate de conducătorii multor țări. Cu toate acestea, nu a existat o astfel de marcă care ar putea pretinde titlul de unic.
O nouă tehnologie a apărut atunci când au experimentat recepția Marsala și Port Vine. (Marea influență în nașterea mai multor tipuri de vinuri puternice a fost oferită de Marea Britanie, care a cumpărat-o în cantități imense). Foarte sarata, vinul era neobisnuit si foarte placut. Amintiți-vă, ceva similar făcut în cele mai vechi timpuri, cu evaporarea vinului mustului într-un vas pe soarele fierbinte sau focul, au cumpărat patricieni romane și Tamerlan însuși. A devenit clar că a fost inițial de origine locală. Și numit pentru oraș.
Această zonă este renumită și pentru faptul că s-au născut aici artistul Pablo Picasso și actorul de la Hollywood, Antonio Banderas. Vinul deversării locale a fost apreciat de Athos, faimosul pirat Francis Drake, Ecaterina al II-lea.
Diferența principală a tehnologiei constă în adăugarea unor amestecuri speciale de amestecuri de vin, preparate cu un must, care este gătit cu o flacără deschisă. La 160-165 de grade, glucoza pierde apa si se transforma in glucoza. La 180-190 de grade, este obținut izosaccharan, la o temperatură de peste 200 de grade, caramelanul și caramelina sunt eliberate. Au un gust amar, de culoare de la maro inchis la negru.
Dacă nu aduceți temperatura la 200 de grade, mustul se dovedește a fi un material arropic din must, la o temperatură mai ridicată - culoare.
Împreună cu caramelizarea, la o temperatură ridicată, există o deshidratare a pentozelor cu formarea furfuralului și a oximetilfurfuralului.
Malaga, ca majoritatea fortificate, este un amestec de vin. Este fabricat dintr-un amestec de materiale de struguri dulci, semiprețioase, de arropă și de culoare. Introducerea Beckmas este permisă.
Amestecul rezultat este păstrat în butoaie timp de 3-5 ani. Mai mult, cu atât mai bine.
În Turcmenia Efectuat Malaga tip de vin numit Dash-Hal, soiuri de struguri Terbash și Kara Uzyum colectate atunci când conținutul de zahăr este de peste 28% (nu există nici o problemă). Fiecare soi a fost procesat separat. Turbiditatea soiului Terbash a fost sudată la starea de arrop. Din clasa Kara Uzyum, a fost fabricat material de vin de desert 16x12. Uneori au reluat vidul din nou. După amestecare și prelucrare. În vârstă de 3 ani în butoaie. Conditio 16% vol. alcool cu 23-25% din zahăr. Gustul tonurilor de ciocolată.
Cele mai bune note din Malaga, produse în patria sa - Malaga Lagrima, Gran Vina Sanson, Gran Malaga Soler Viega. Inutil să spun că vinul este rar și foarte apreciat.
Se crede că vinul este bun pentru procesul de digestie, atât băutură uscată, cât și vinul port ca aperitiv. Dulce - pentru desert.
Principala problemă, cred, este găsirea și cumpărarea acestui vin. Dacă nu reușiți, singura modalitate de a încerca este să gătiți singur. Mai mult, nu este atât de dificil.
Iată o posibilă metodă de a face o Malaga acasă.
Luați bine struguri sau struguri suprasupați de soiuri tehnice albe - Rkatsiteli, Sabash, Cleret, Furmint. Puteți adăuga și varietăți de mese.
Boabe de boabe, puteți fumigați și sublima până la 3-4% vol. Lăsați să se infuzeze boabele într-un loc răcoros (15-20 grade) într-un vas acoperit cu capacul cel puțin 24 de ore. Se separă ușor mustul și se verifică conținutul de zahăr și aciditatea (anexele 2 și 3). Zaharurile trebuie să fie de 25-30%, aciditatea 4-6 g / l. Dacă nu se potrivește, adăugați zahăr, sau mai bine - o must din struguri de struguri.
Când fermentația intră într-o fază turbulentă (spuma se ridică), așteptați 12-24 ore și sifonați până la aproximativ 16% vol. Vinul trebuie lăsat să se depună timp de 2-3 săptămâni, să fie îndepărtat din sediment, să se păstreze până la amestecare.
Pentru a prepara arropa mustului din același mustului de struguri se fierbe în jos, cu agitare în smalț intact sau vas de sticlă (cupru nedorit). Un semn de pregătire va fi întunecarea mustului (dar nu înnegrirea!), Apariția aromelor de caramelizare. Dacă există un termometru cu o scară de 250 de grade - asigurați-vă că temperatura nu crește peste 200 de grade. Nu permiteți arderea - iar apoi gustul va fi stricat. Arropul final este răcit și sublimat la 16% în volum. Să stea o săptămână sau două, scoateți din sediment.
Deoarece disponibilitatea de dulce pe bază de vin, cu arropom său skupazhirovat (proporții pot fi diferite, în funcție de gustul și gradul de arropa caramelizare - de exemplu, 80% și 20% din baza arropa vin).
Materialul rezultat este prelucrat vinului malazhny rece, pentru a lipi, dacă este necesar (anexa 4), resortul se toarnă și pus pe viteza obturatorului, cel mai bun în butoaie. În cazul în care extractul trebuie să meargă într-un container etanș, atunci de două ori pe an trebuie să efectuați depășirea.
După 2-3 ani, vinul va fi gata - poate fi îmbuteliat fără pasteurizare, depozitat la o temperatură de 15-18 grade. Perioada de valabilitate - o perioadă lungă, de duzină de ani.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: