Jackfruit este un fruct tropical gigantic
Mulți au auzit o frumoasă poveste despre revolta, care sa întâmplat acum mai bine de două sute de ani pe nava britanică Bounty, comandată de căpitanul Bligh. Marinarii au refuzat să asculte de căpitan și să se întoarcă de la expediție spre Polinezia - preferau să stea acolo unde "în stânga la bord - paradis". Acesta este numele cărții pe care am citit-o (Udaff) într-o copilărie îndepărtată. Cartea (ca și filmul cu Marlon Brando) a descris atât de colorat farmecul insulelor polineziene, încât cititorul a fost impresionat de simpatie pentru marinari. Întrebarea de ce și de ce Bounty a suferit până la capătul lumii, nu m-am interesat - nu este suficient de ce navele merg până la sfârșitul lumii și există revolte. Și abia recent am învățat adevăratul scop al expediției.
Apoi a fost echipată următoarea expediție, care a avut mai mult succes, și a fost adus copacul de arbore (Artocarpus altilis - a se vedea fotografiile). Dar, dacă nu era gustul (fructul pâinii necesită o gătire specială), sau altfel, nu a devenit o sursă universală de hrană, ca în Polinezia. Deși acest lucru nu are nimic de-a face cu istoria frumoasă. Probabil, totul s-ar fi putut dovedi diferit, dacă în locul unui fruct de pâine ne-am decis să folosim fructele de viță de vie - o plantă asociată din genul Artocarpus.
Genul Artocarpus are aproximativ 50 de specii originare din Asia tropicală și Polinezia, multe dintre ele având o importanță economică. În plus față de fructe, lemn jackfruit (A. heterophyllus) și Cempedak (A. întreg) utilizat pentru mobilă, obținută prin fierberea lemnului colorant galben-portocaliu utilizat pentru vopsirea budiști Monks îmbrăcăminte.
Numele jackfruit (Jackfruit) a venit dintr-un cuvânt distorsionat în portugheză, pe una dintre dialectele din sudul Indiei (de unde vine acest copac), care înseamnă mare și rotundă. Și nu e de mirare - un fruct rotund, care este cel mai mare fruct din lume care crește pe un copac, poate ajunge la aproape un metru în lungime și poate cântări 25 kg sau mai mult. Fructele fructelor de tip jack sunt foarte hrănitoare și conțin aproximativ 40% carbohidrați (mai mult decât în pâine). Prin urmare, în India, fructele de struguri se numesc pâine pentru săraci.
Jackfruit este un copac veșnic, care ajunge în tropice de 9-20 m. Frunzele ovale din piele verde închis, de până la 20 cm, acoperă copacul. Ramurile scurte robuste de flori sunt atașate direct pe trunchi sau la baza ramurilor inferioare. Spre deosebire de ruda sa - Artocarpus altilis breadfruit, ale cărui fructe apar la capetele ramuri masive, ramuri sunt structura destul de fructele arborelui Jack gratioase si fragile, iar fructele sunt formate în cazul în care trunchiul este deja suficient de puternic. Florile de sex masculin sunt mici, apar pe ramuri subtiri. Florile de flori sunt mai mari decât cele masculine, au pediceluri groase. Florile fructelor de ciocolată sunt polenizate de vânt sau de insecte. În condiții de sere, poate fi polenizat manual. De la înflorirea până la maturarea completă a fătului durează 5-6 luni. În tropice pomul este rodnic pe tot parcursul anului.
Flori de flori de la Jackfruit - bărbat stâng, drept - feminin
Suprafața groasă și aspră a fructului este acoperită cu numeroase protuberanțe în formă de con, ceea ce îi conferă un aspect exotic. Fructele tinere sunt verzi, iar atunci când se coace, se schimbă culoarea verde-galben sau maro-galben. Pe măsură ce coacerea fructelor devine un pic mai moale, vă puteți simți cu probleme sensibile la presiune moderată și când este atinsă sunetul de gol (fructe necoapte este întotdeauna emite un sunet plictisitoare). În interiorul fructului este împărțit în părți mari care conțin o carne dulce, parfumată, de culoare galbenă, care constă din fibre moi, suculente. În fiecare lobule există o semințe albe mari alungite, de 2-3 cm lungime. Fructul poate conține între 30 și 500 de semințe. Fructul tăiat are un miros plăcut, specific, ușor amintesc de mirosul de banane și ananas. Împreună cu mirosul de fructe exotice în buchet există o lumină, aproape imperceptibil tentă de artificialitate, aproape de mirosul de acetonă (dacă ați încercat vreodată o banana foarte coapte sau pepene galben - această nuanță este prezent acolo). Carnea fructului conține un latex lipicios, comparabil numai cu adezivul PVA, cu diferența că îndepărtarea acetonă din mâinile tale nu te va ajuta nici măcar. Prin urmare, se recomandă ungerea mâinilor cu ulei de floarea-soarelui înainte de îmbrăcarea fătului sau a mănușilor de cauciuc. Mirosul pielii fătului este specific, unii îl consideră neplăcut. După maturare fructul devine rapid maroniu și stricăci, dar în frigider poate fi păstrat timp de o lună sau două.
Ripe fructe sunt mâncate în stare proaspătă, fac salate, se adaugă carne la înghețată. Fructele imature sunt folosite ca legume - sunt fierte, prăjite și fierte. Lobulele de carne complet coapte pot fi congelate și depozitate în frigider. Semințele sunt prajite și mâncate ca niște castane.
În ciuda faptului că fructele de tip jack sunt un copac mare, este destul de ușor să crească, inclusiv într-un container mare. Așa cum am menționat deja, spre deosebire de fructele de pâine, ale căror fructe se formează numai la marginile ramurilor, fructul fructelor de ciocolată este atașat la trunchiul principal sau ramurile groase din apropierea trunchiului. Prin urmare, copacul poate fi ținut tăiat și să obțină fructe din acesta - de exemplu, pe plantațiile unde industrializarea fructelor de cocos este arborată, copacii sunt tăiați la altitudini de 2-4 m.
Ca toate plantele tropicale, jackfruit preferă un amestec de sol bine drenat și udare moderată. Planta absolut nu poate tolera golful - cu stagnarea apei arborii tineri pot muri in 2-3 zile. Transplantul trebuie efectuat cu atenție, fără a afecta sistemul rădăcinoasă fragil.
Planta se înmulțește prin semințe și prin inoculare. Semințele de struguri trebuie să fie plantate imediat după extracție de la făt - își pierd rapid germinația, în condiții umede, semințele pot fi depozitate timp de cel mult o lună. Răsadurile apar 3-4 săptămâni mai târziu. Răsadurile tinere au un sistem rădăcinoasă fragil, deci este recomandat să plantați semințele unul câte unul în ghivece de 1-2 litri. Răsadurile încep să dea roade pentru 3-4 ani. Pentru a produce fructe de un anumit soi cu caracteristici de gust specificate, se plantează răsaduri, deși nu este necesar - fructele unui arbore cultivat din semințe vor fi, de asemenea, delicioase.
Suc de fructe de cinci ani, din semințe, cu o înălțime deasupra creșterii umane. Blossoms și fructifies pentru al doilea an
Plantele tinere nu sunt tăiate în primul an de viață. Mai mult, vârful este tăiat pentru a stimula creșterea lăstarilor laterale și pentru a face copacul mai compact. Când sucursalele laterale devin suficient de mari, ele sunt de asemenea tăiate. Pe măsură ce creșteți, trebuie să tăiați lăstari în creștere vertical și să vă îngrijiți în mod constant de calitatea coroanei, încercând să-l împrăștiați și compact. Coloana prea groasă ar trebui să fie subțiată periodic. După recoltare, eliminați vechile crengi florale. În primul an de fructare este necesar să nu lăsați mai mult decât un singur fruct pe copac, deoarece altfel poate fi epuizat și chiar mor. În viitor, este necesar să se limiteze numărul de fructe într-un singur copac. Drept rezultat, pomul nu este epuizat și dă fructe mari și calitative. Când crește fructele de tip jack în condițiile camerei, se recomandă să lăsați 1-2 fructe, restul să fie îndepărtat la nivelul ovarului.
Jackfruit este unul dintre cele mai populare fructe din India și Asia de Sud-Est. Fructele sunt utilizate pe scară largă în preparate - atât cele coapte cât și cele imature. Din el supe sunt gătite, sunt marinate, se prepară deserturi și grăsimi. Aici dăm două rețete foarte simple în cazul în care doriți să gătiți ceva neobișnuit.
Caserola de la Jackfruit
Tort cu fructe de mare
- 1/2 ceasca de fructe proaspete sau congelate,
- 2 ouă
- 2/3 zahăr din ceașcă (în rețeta inițială se folosește zahăr de palmier maro, dar se poate utiliza și obișnuitul)
- 1/2 cana de lapte de nucă de cocos
- 1 ceașcă de făină de grâu
- 1/2 lingurita de sifon
- 1/4 linguriță de sare.
- 1/4 linguriță de zahăr vanilat sau esență de vanilie lichidă.
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Lubrifiați cu mucegaiuri de tort de ulei vegetal. Puneți toate ingredientele într-un castron mare și amestecați bine. Puneți masa rezultată în celule și coaceți timp de 15-20 de minute până când fierbe până când suprafața devine aurie. Cupcakes se răcească și servesc cu ceai sau cafea.
Trimiteți-le prietenilor: