Informațiile privind oxidarea bassului în rețea sunt foarte mici. Vrem să vă spunem întregul adevăr despre acest proces și, de asemenea, să explicăm de ce este necesar să se oxideze bibanul.
Basul de mare
Bassul are o culoare naturală strălucitoare - toată lumea știe că bibanul este roșu, toată lumea este obișnuită să vadă un astfel de bas de mare pe rafturile magazinelor de pește. Cu toate acestea, puțini oameni știu că pigmentul, datorită căruia coroana este colorată în roșu, este foarte instabilă și începe să se descompună aproape în același moment când captura se ridică pe traul. Bibanul, care nu suferă oxidare imediat după captură, pierde rapid pigmentul și devine palid în culoare - devine ușor roz sau alb. Pescarii au remarcat această caracteristică a bibanului de o lungă perioadă de timp, iar oxidarea este un proces datorită căruia rămâne aspectul apetisant al bibanului, a avut loc de mulți ani. Cum se face acest lucru? Aceasta este definiția oxidării în sensul general dat de Wikipedia:
"Oxidarea este crearea unui film de oxid pe suprafața unui produs sau a unei piese de prelucrat, ca urmare a unei reacții de reducere a oxidării. Oxidarea este folosită în mod avantajos pentru producerea de acoperiri protectoare și decorative, precum și pentru formarea straturilor dielectrice. Există metode termice, chimice, electrochimice (sau anodice) și de oxidare în plasmă. "
Vopseaua naturală (cel mai adesea carmină) sub influența oxidului este introdusă în straturile superioare ale pielii. Această procedură poate fi considerată cosmetică. Pericolele pentru sănătatea consumatorilor, nu este transportată, deoarece substanțele din oxidarea bibanului sunt folosite inofensive și se creează numai "învelișul decorativ". Nu sunt prezente diferențe între cenusii oxidate și neoxidate pentru indicii de aromă, nutrienți și organoleptice. Acesta este același pește, care diferă doar în culoare. Dacă gătiți o grămadă întregă pe grătar și o serviți oaspeților dvs., în acest caz va fi mai estetică și mai adecvată pentru a fi ocruși oxidați. Fileul și alte tipuri de produse tăiate sunt de obicei pregătite din pește neoxidat. Păstrăv oxidat sau neoxidat - alegerea este numai dacă componenta estetică este importantă. În toate celelalte privințe, grupatorul de orice culoare este unul și același produs.
Trimiteți-le prietenilor: