Nimic nu întuneca atât de mult procesul de pregătire a unei mese delicioase, cum ar fi absența unui cuțit ascuțit, potrivit pentru sarcinile culinare. În special atunci când se taie pește nepotrivit pentru această unealtă de lucru, se simte mai ales criza "cuțitului" acută. Geometria necorespunzătoare a lamei, împreună cu alte obiecte mici, cum ar fi prezența gărzii, nu numai că crește în mod semnificativ timpul de preparare, dar, de asemenea, poate provoca un prejudiciu consumatorilor. Pentru a evita toate aceste probleme, este necesar să abordați cu toată grija alegerea unui cuțit pentru bucătărie.
Filet de fiert. în primul rând, este destinat tăierii (depunerea) peștilor, adică pentru separarea cărnii de pește de coloana vertebrală, piei și alte părți incomode. cuțite de bucătărie pentru subțiere, au de obicei lung și îngust lamă fund mici grosime pleynovoy măcinarea și amestecarea acesteia cu o muchie de tăiere subțire. caracteristici distinctive spinări suplimentare cuțite se poate observa, de asemenea, absența unghiului de limitare a ascuțirea de 20-25 de grade și egală cu o anumită geometrie a lamei, ceea ce permite separarea eficientă a fileurile de oase de pește. Absența unui gardian pe mânerul unui cuțit de spate este deseori compensată de prezența unui tampon special de sprijin pentru degetul arătător. Un astfel de sistem împiedică alunecarea mâinii pe muchia ascuțită a cuțitului. În plus, suportul suplimentar contribuie la un control mai bun al cuțitului. Trebuie reținut faptul că acest element constructiv este cel mai eficient pentru o mână de dimensiuni medii.
Potrivit majorității profesioniștilor, lungimea lamei universale de cuțit este de 19 cm. Acest cuțit poate manipula atât pești mici cât și pești mari la fel de bine. Cu toate acestea, piața oferă o gamă largă de cuțite, cu o lungime a lamei de 10 până la 23 cm. Din ele sunt cele mai comune cuțite cu lungimea muchiei de tăiere 10, 15, 19 și 23 cm. S-ar părea că diferența nu este atât de mare între ele, dar în practică totul este diferit. Cu cât este mai mare peștele care trebuie tăiat, cu atât va fi mai mare marginea de tăiere a sculei. Acest lucru se datorează faptului că este necesar să se deschidă uniform corpul peștilor, fără a se permite deteriorarea excesivă a țesuturilor produsului. Pentru tăierea de pești mici precum codul, cuțitele compacte sunt ideale, cu o lamă de cel mult cincisprezece centimetri. Pentru peștii mai mari, cum ar fi somonul sau râul, sunt necesare cuțite, a căror margine de tăiere va fi de aproximativ 23 cm.
Cel mai adesea, pentru fabricarea cuțitelor din oțel inoxidabil, s-au folosit oțel inoxidabil din molibden și vanadiu, proprietățile anti-coroziune fiind atât de necesare atunci când se lucrează cu pește. A sugerat în mod repetat că unul dintre cele mai bune materiale pentru cuțitele din spate este Damasc.
Un cuțit bun trebuie să fie flexibil. Această proprietate a lamei afectează în mod direct procesul de depunere a peștelui. Merită să ne amintim că flexibilitatea lamei depinde în primul rând de grosimea acesteia. Cu cât este mai subțire lama, cu atât este mai flexibilă lama. Cuțitele scurte necesită lame deosebit de flexibile, deoarece pentru a lucra cu pești mici este nevoie de tăieturi mai subțiri, aproape de bijuterii și de ascuțite cuțite. Verificați flexibilitatea lamei din magazie apăsând mânerul și vârful lamei. Cuțit lungimea lamei, care variază de la 10 la 15 cm, trebuie să se deformeze aproximativ 2-3 cm. Cu creșterea lungimii lamei va reduce flexibilitatea, deoarece o rezistență suficientă pentru a menține lama este mai gros. Este necesar să fiți atenți la lamele excesiv de flexibile, deoarece va fi dificil și consumator de timp să separați complet filetele de coloana vertebrală.
Mânerul cuțitului trebuie să fie ergonomic și să nu alunece în mână. Arborele, utilizat de multe ori mai devreme pentru fabricarea mânerelor, se estompează treptat în fundal. Mânere din lemn. în ciuda avantajelor sale, au dezavantaje semnificative. Ei sunt bine absorbi mirosurile, devin ușor alunecoase și nu prea igienice de utilizat. Până în prezent, în fabricarea de mânere fițele cuțite sunt liderii de diferite tipuri de plastic. cu un coeficient ridicat de aderență la palmă, rășini acetalice, miracol. În plus, mânerele din plastic aproape nu absoarbe mirosurile și sunt ușor de curățat. În cazul în care cuțitul este planificat să fie utilizat ca principal cuțit de pescuit. merită acordată atenție brațelor de coajă de mesteacăn.
Cuțitele de filare sunt adesea vândute complet cu scuturi, care protejează nu numai lama de efectele nocive, ci și proprietarul de la tăieturi accidentale.
De-a lungul timpului, orice, chiar și cel mai strâns cuțit începe să taie mai rău, marginea de tăiere este rotunjită și începe să forțeze fibrele în loc să le taie. Unii producători, în special îngrijitori, își completează produsele cu măcinători mici de mână. Cu toate acestea, dacă cuțitul este folosit foarte des, editarea constantă poate deveni o sarcină destul de obositoare. În acest caz, se recomandă să acorde atenție la cuțitul electric. Un astfel de instrument ajută cu ușurință la sarcina sa și, de asemenea, economisește timp și efort. Majoritatea modelelor de cuțite electrice de filetare sunt echipate cu baterii care pot fi alimentate chiar și de la bricheta mașinii. Pentru tăierea peștilor în aer liber, această calitate a cuțitelor electrice este un plus de neimaginat.
Articole similare
-
12 feluri de mâncare festive din întreaga lume, care pot fi ușor pregătite acasă
-
Și totuși nu o nunta rasfatata) - o revizuire a restaurantului - confort, bun venit, rusia
-
Și totuși se întoarce - și alte 4 citate falsificate ale oamenilor buni, revista cosmopolită
Trimiteți-le prietenilor: