Stânga: furtun de bere murdar; dreapta: un furtun de bere după spălare
Dacă clientul vede zgura și o sticlă de plastic în sticlă și fulgi, cu siguranță nu se va întoarce la un astfel de bar sau la magazin. Chiar și câteva cazuri atât de enervante vor fi suficiente pentru a face instituția să devină faimă. Și dacă cumpărătorii brusc sunt otrăviți de bere, cazul poate ajunge la curte.
Noile microorganisme dăunătoare sunt periculoase pentru imprevizibilitatea lor. Furtunul de bere murdar poate strica berea foarte proaspătă în câteva secunde. Uneori, gustul și mirosul se schimbă dramatic, berea începe să fie acră, amară sau sinceră.
Din bușonul proaspăt până la vârful robinetului, berea trebuie să treacă prin sistemul de umplere. Aici este în pericol. În linia de bere, bacteriile, drojdia și, în unele cazuri, mucegaiul se pot acumula. În timp, se formează o piatră de bere, care înfundă linia și ajută multiplicarea activă a microorganismelor străine.
Surse de contaminare cu bere
Aciditatea crescută a berii (pH ≈ 4,5), precum și substanțele amare conținute în acesta, dioxidul de carbon și alcoolul, în sine, inhibă dezvoltarea microflorei. Prin urmare, foarte puține microorganisme pot supraviețui și se pot reproduce în bere. Dar, dacă cei mai rezilienți dintre ei încă mai intră în bere, atunci nimic bun nu poate fi așteptat.
Cum se poate întâmpla acest lucru? Este foarte simplu. La urma urmei, un bar de bere sau un magazin nu este un spital, nu puteți oferi aici sterilitate completă. Bacteriile și drojdiile sălbatice se grăbesc în aer cu praf, trăiesc pe mâinile și îmbrăcămintea personalului, se așeză pe echipamentul de umplere, se lipesc de margelele uscate de bere și băltoacele. De aceea este foarte important ca vânzătorul să își păstreze locul de muncă curat - a șters coloana de bere și robinete, a spălat sacul de fierbere cu apă clocotită. De asemenea, înainte de conectarea butoaielor, este necesar să se tocească partea exterioară a fitingului și cleștii timp de o jumătate de minut cu apă clocotită.
Berea însăși nu este exact sterilă: există întotdeauna o drojdie în ea, întrebarea este numai în cantitate. În berea nefiltrată, drojdia culturală rămâne. Și chiar și după pasteurizare, unii dintre ei supraviețuiesc. Cu cât mai mult drojdie în bere, cu atât este mai mare pericolul ca acestea să se înmulțească prea activ. Drojdia culturii în acest sens nu este mai bună decât drojdia sălbatică și poate, de asemenea, să strică berea. Prin urmare, liniile de bere pe care este îmbuteliată berea nefiltrată trebuie spălate mai des.
Bacterii străine în bere
În berea care nu este depozitată sau îmbuteliată corespunzător, nu prin echipamente sterile, acidul acetic sau bacteriile acidului lactic se pot soluționa. Acestea vor strica gustul natural al băuturii și îi vor da aroma potrivită - acetic sau crud - uleios. Unele bacili, care au intrat în bere, supraviețuiesc și secretă hidrogen sulfurat. Este clar că astfel de arome și mirosuri ale clienților nu vă vor plăcea.
Drojdii sălbatice în bere
Drojdia de cultură folosită pentru fabricarea berii nu este de obicei periculoasă. Chiar dacă o parte dintre ei a rămas în bere (așa cum se întâmplă în "vii", bere nefiltrate), cu depozitare adecvată nu afectează compoziția chimică și gustul băuturii. Dăunătorii sălbatici care intră în băutură din mediul înconjurător provoacă întotdeauna probleme. Aceștia sunt foarte stabili și nemulțumiți, se reproduc rapid chiar și într-un mediu atât de nefavorabil ca berea. Mai mult de 10 specii de drojdii sălbatice pot trăi în linii de bere! Coloniile de drojdii mari pot dobândi un punct de sprijin pe pereții interiori ai fabricii de bere.
Din fericire, infecția cu bere cu bacterii și drojdii sălbatice nu este periculoasă pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, aceasta distruge iremediabil mirosul, gustul și aspectul berii. Ea devine acră sau dulce, plutește drojdii necurățate și fulgi, bucăți de mucoase. Fulgi au o proprietate neplăcută: chiar dacă acestea sunt foarte puține, ele sunt foarte vizibile în pahar. Dacă un astfel de lucru iese din robinetul din fața clientului, este garantat un scandal.
Bacteriile și drojdiile sălbatice produc, de asemenea, o cantitate mare de dioxid de carbon, cauzând creșterea spumării. În chiuvetă merge mai multă bere decât de obicei. Termenul de valabilitate este redus.
Acesta este un caz foarte rar: nu fiecare proprietar aduce sistemul său de umplere în această stare. Forma poate apărea dacă linia de bere umplută nu a fost folosită mult timp. Și totuși, nu neglijați pericolul: uneori mucegaiul se găsește chiar și în berea din fabrică a producătorilor europeni respectabili. Formele formează toxine care cauzează dureri de cap, stomac deranjat și alte probleme, mai ales dacă o persoană are o alergie la mucegai. Clientul poate câștiga o tulburare intestinală sau poate fi foarte otrăvit.
Piatra de bere
Piatra de bere numită depozite de săruri de calciu și acid oxalic (oxalați), care se acumulează treptat în interiorul furtunurilor și în alte părți ale liniilor de bere. În combinație cu alte depozite organice și anorganice, piatra de bere poate bloca linia. În plus, este un sol foarte favorabil pentru dezvoltarea coloniilor de bacterii și drojdii sălbatice.
Pentru a se asigura că nu se acumulează bacterii, pietre de drojdie și bere în sistemul de îmbuteliere a berelor, este necesară o întreținere regulată.
Îngrijire continuă a echipamentelor pentru bere
Personalul pub-ului sau magazinul cel puțin o dată pe zi trebuie să spele toate părțile sistemului de umplere care intră în contact cu berea și aerul, de exemplu cu cazane de bere și accesorii pentru butoaie. Umplerile fitingurilor înainte de turnarea în linie sunt turnate cu apă clocotită timp de jumătate de minut și nu se îndepărtează apa fierbinte. Pentru capetele de bere, faceți perii speciale, care curăță ușor capul în locuri greu accesibile. Fiecare tip de cap are perii proprii. Macaralele și coloanele, pe care sunt atașate, trebuie să fie curățate tot timpul - aceasta este o chestiune de imagine, nu numai de igienă. Sunt șterse cu o cârpă moale. Pentru a curăța robinetele de bere din interior, există și perii speciale.
Spălarea zilnică a sistemului de bere la sfârșitul zilei de lucru
Înainte de închiderea instituției, barmanul sau vânzătorul trebuie să deconecteze sistemul de umplere de la butoaiele, să îmbine berea rămasă. Apoi, prin furtunurile și buteliile de bere, se lasă 10 litri de apă rece de băut dintr-un rezervor special de clătire sau din conducta de apă prin capetele de spălare. Aceeași procedură se efectuează de fiecare dată când este conectat un nou butoi. De asemenea, trebuie să curățați exteriorul răcitoarelor, coloanelor de bere și robinetelor. Cel puțin o dată, o schimbare este spălată cu apă clocotită.
Curățarea și dezinfectarea periodică a echipamentelor pentru bere
Înroșirea zilnică nu este suficientă. Periodic, nu trebuie doar să spălați sistemul cu apă, ci și să îl tratați cu o soluție specială de dezinfectant. Numai dezinfectarea asigură că nu există substanțe străine și microorganisme rămase în liniile de bere.
Curățarea și spălarea trebuie executate foarte atent. În caz contrar, există riscul că pur și simplu "amestecați" depozitele organice, iar apoi vor intra în bere proaspătă.
Tipuri de lichide de spălare
Este important de menționat că soluțiile pentru spălarea echipamentelor pentru bere sunt de două tipuri: acid și alcalin. Pentru curățarea regulată se utilizează soluții alcaline, dar la fiecare 3 luni sistemul de bere trebuie spălat cu acid. De ce este asta?
Faptul este că în linia de bere există 3 tipuri de depozite: 1) piatră de bere - betoane solide (în principal oxalați de calciu); 2) rămășițele microorganismelor moarte; 3) microorganisme vii - bacterii, mucegai și drojdii. Soluția alcalină vă permite să scăpați de (2) și (3), dar acționează mai puțin asupra (1). Ea ucide toate microorganismele, dizolvă proteine, carbohidrați, rășini hamei și biofilme. Dar acidul poate dizolva complet piatra de bere. Prin urmare, la fiecare 3 luni este necesară aranjarea "curățării generale": după spălarea alcalină se face acid. Acest lucru va elimina, probabil, toate rămășițele pietrei de bere din sistemul de umplere.
La ce intervale aveți nevoie pentru a efectua o salubrizare completă și dezinfectare? Viteza și gradul de contaminare a liniilor de bere depind de o serie de factori, în primul rând pe tipul de bere și modul de umplere. Este foarte dificil să se evalueze starea liniilor prin ochi. Prin urmare, există recomandări generale bazate pe experiența și legislația din diferite țări (a se vedea infographics., Citată mai sus). Uneori distribuitorii și producătorii de bere, precum și agenții de spălare își dau recomandările în documentele de însoțire.
În mod clar, dorința de a salva pe spălarea sistemului de bere: dacă liniile de umplere sunt lungi, pierderea de bere poate fi palpabilă. Da, și soluțiile de curățare merită banii. Dar astfel de economii se pot transforma lateral. Calitatea berii se va înrăutăți, iar clienții vor pleca pur și simplu la concurenți.
Unii proprietari se întreabă astfel: de ce pierdeți berea pe canale, dacă puteți aștepta până când butoiul este complet gol? Acest lucru arată bine din punctul de vedere al tacticii, dar strategia nu reușește. Dacă scurgerea vinde o mulțime de tipuri diferite de bere, este mai bine să curățați toate liniile de bere în același timp. Setați programul și faceți o spălare globală după o anumită perioadă.
Este foarte inconvenient să urmați programul pentru fiecare butoi separat. De aceea nu trebuie să așteptați până când butonul se termină pentru a curăța linia următoare. Prin această abordare, este foarte dificil să se planifice curățarea sanitară, iar costurile pentru ele sunt în creștere. Mai ales dacă sunt vândute 3, 5 sau mai multe soiuri: mai multe butoaie sunt golite la rate diferite. Dacă buza este una, nu puteți calcula cu exactitate timpul când este gol. Se poate întâmpla în momentul cel mai inoportun. De exemplu, ați aliniat o linie la buteliile de bere, iar berea sa terminat și spălarea începe ... Deci puteți doar să înspăimântați vizitatorii. Nu: planificați, programați și programați din nou!
Ei numesc termeni diferiți pentru curățarea echipamentelor pentru bere: o dată pe săptămână, la fiecare 2 săptămâni și cu siguranță nu mai puțin de o dată la 3 săptămâni. Iată concluzia specialiștilor germani, bazată pe practica reală: o curățare completă cu dezinfecție este necesară o dată pe săptămână. Dacă o faceți mai rar (de exemplu, la fiecare 2 săptămâni, strict conform reglementărilor), aceasta va reduce durata de viață a liniei de bere. În cele din urmă, nici o soluție nu poate face față depozitelor acumulate și se va dovedi ca într-o glumă binecunoscută: "Aici, bunica, nu poți ajunge cu reparații - trebuie să schimbi întregul sistem. "În Occident, apropo, este acceptat cel puțin o dată la 5 ani să înlocuiți complet linia de bere, chiar dacă curățarea a fost efectuată în mod regulat.
Viteza vânzărilor de bere are, de asemenea, importanță. Mai puțină stagnare în sistem, cu atât mai slabă se înfundă. Pe acele secțiuni ale conductei, prin care berea rulează continuu, nu se formează nicio piatră de bere, colonii de bacterii și drojdii nu cresc. Prin urmare, cu cât vânzările de bere sunt mai bune, cu atât mai puține se înfundă sistemul. Dacă berea este vândută încet, iar condițiile de depozitare și puritatea în instituție sunt departe de a fi ideale, riscul de infecție este foarte mare.
În vremea caldă, germanii recomandă cu insistență igienizarea chiar mai des, la fiecare 5 zile, mai ales dacă se vând berea lungă sau nefiltrată. În mod ideal, este recomandat să curățați linia după fiecare butoi gol înainte de a conecta unul nou. Acest lucru este incomod și deranjant, astfel încât să puteți scrie această recomandare pentru pedantria germană.
Spălarea regulată și curățarea sanitară a echipamentelor de bere reprezintă o garanție că berea va fi mereu proaspătă, transparentă și gustoasă!
Avantajele conformității cu regulile de curățare permit:
- 100% calitatea berii;
- nu scurtează perioada de valabilitate a berei;
- berea păstrează o culoare constantă, miros, gust, transparență;
- satisfăcuți și sănătoși;
- durata lungă de viață a liniilor de bere.
Desigur, anumite inconveniente zilnice sunt asociate cu spălarea zilnică și curățarea sanitară de rutină. O parte din berea rămasă în sistem se duce în chiuvetă. Aceasta oferă personalului posibilitatea de a fura berea, pierzând pierderile pentru spălare.
Alte articole pe tema:
Trimiteți-le prietenilor: