Bineînțeles că e mai bine să fiarbă. Și apoi înghețați. Ei vor ocupa mai puțin spațiu, când vor fierbe, vor pierde excesul de lichid. Nu fierbeti mult timp, aproximativ zece minute. Se fierbe, se scurge apa. Apoi puneți într-o pungă de plastic, saci, găleți de plastic și puneți-l în congelator. Răsfoiți fără sare, desigur. În timpul iernii este bine să prăjiți cartofi cu ciuperci și să vă amintiți de vară.
Există două moduri de a îngheța chanterelles, primul - brut fără fierbere, iar al doilea cu fierbere. Ambele metode au argumente pro și contra. Deci, fără fierbere, ciorchinele pot fi amare, dar acest lucru poate fi evitat prin utilizarea de ciuperci tinere și proaspete pentru a îngheța. Și dacă beți ciuperci, pierd gust și aromă, iar aspectul lor suferă de asemenea. Dar chanterelles fiert nu amar și să ia mai puțin spațiu în frigider. Deci toată lumea decide singură dacă să bea chanterelles sau nu.
Dar, dacă mă privește personal, am îngheța ciupercile crude, apoi le-au dezghețat și le-au preparat ca de obicei.
Pentru înghețarea ciupercilor pentru iarnă este necesar:
- Ciupercile proaspete alese din căsătorie, teren și pădure.
- Permiteți-le să se usuce puțin pe un prosop de hârtie, dar nu este necesară spălarea preliminară, altfel ele vor deveni apoase și vor pierde aroma și aspectul
- Împingeți chanterelles într-un strat pe o tavă (tava, placă mare, carton, etc), acoperite cu film de polietilenă. Apoi puneți-l în congelator și înghețați chanterelles.
- Prezentă ciupercile congelate în saci și le pune în congelator.
Din propria mea experiență știu că fierte ciuperci congelate mai rău decât congelate, așa cum sunt obținute imperecheata și dificil să se rupă fără decongelare parte parțială dorită, de asemenea, preparate congelate rapid și să devină ca o cârpă. Freeze I, după cum urmează: sorteze, se spală, se usucă și apoi se rezhu dacă este necesar, așezat pe o placă de tăiere tip suprafață plană într-un singur strat fără să se atingă, congela bine, se toarnă într-un pachet și toate părțile în congelator. Această metodă este bună deoarece ciupercile sunt libere și puteți lua cantitatea necesară pentru gătit, dar este aplicabilă pentru un număr mic de ciuperci, este foarte laborioasă. Când ciupercile au o mulțime să renunțe la IQF, înghețe imediat în pachete, dar este mai bine să se stabilească la o dată în porțiuni. Gătitul nu se dezghețe înghețate, a pus direct în tigaie fără ulei, se evaporă în suc propriu în loc de gătit, atunci când lichidul sa evaporat se adauga uleiul, ceapa și se prăjește. Dacă puțin spațiu, puteți găti ciuperci proaspete, prajit cu ceapa, se pune in borcane si se toarna margarina topita. Păstrați în frigider sau în pivniță.
Întotdeauna mișc ciupercile înainte de îngheț, iar chanterellele nu fac excepție în acest sens. Deși, desigur, este posibil să se înghețe ciupercile și brute și, de obicei, nu există nici o problemă cu acest lucru. Cu toate acestea, dacă înghețați chanterelles în forma lor brută, ar trebui să le selectați cu atenție și să utilizați numai cele mai tinere ciuperci pentru îngheț. Există o mare probabilitate ca dacă îngheți un chanterelle deja vechi, mare, după decongelare, acesta poate schimba gustul și poate deveni amar, neplăcut. Chanterelles spălat pentru un îngheț într-un fel de brute ne usuca în mod necesar, și ne-am răspândit pe plicuri. Pachetele sunt plasate în congelator și le luăm după cum este necesar.
Chanterellele congelate sunt de asemenea simple. Numai la început ciupercile trebuie fierbe. Prefer să gătesc timp de 30 de minute, dar spun că este suficient 15. Apoi ciupercile se usucă din nou, lăsând apa să se scurgă și să se extindă din nou în pachete.
Pentru a vă bucura de gustul real al chanterelles în timpul iernii, este mai bine să le congelați fără fierbere. Pentru aceasta vom avea nevoie de ciuperci mici. Înainte de congelare, ciupercile trebuie preparate:
- mai întâi să le spălați din nisip în mai multe ape;
- se usuca pe un prosop, deoarece chanterelles absorb mult de apa, si daca nu le inghetati fara uscare, gustul va fi apoasa;
- așezați ciupercile cu un strat subțire pe o suprafață adecvată, care va trebui pusă în congelator timp de o jumătate de oră;
- scoateți chanterelles înghețate și puneți-le într-un recipient bine închis pentru mult timp în congelator.
Atunci când aveți nevoie de ciuperci pentru supă aromată în timpul iernii, va trebui să scoateți toate chanterelles și să le dezghețați în frig - astfel încât să rămână proaspete.
Toate ciupercile vor arăta mai bine după un congelator acasă dacă sunt gătite. Deoarece încăperile reci la domiciliu sunt slabe și ciupercile sunt deformate. Și chanterelles în sine sunt dură și uscat în natură, astfel de ciuperci își vor pierde ultima lor umiditate după decongelare și nu va gusta bine.
Gatiti-le pana cand sunt pregatite in apa sarata, sunt aruncate intr-o gaie, spalate, impachetate in pachete, astfel incat o parte se potriveste acolo. Răciți-l în congelator.
Articole similare
-
Sfaturi utile despre cum să înghețeți chanterelles pentru iarnă
-
Zucchini de dovlecei și vinete pentru rețetele de iarnă - fotografie
Trimiteți-le prietenilor: