1. Gât (același gât). Carne slabă, cu multe vene grase și fibre conjugate. Ideal pentru coacere. în special bucăți mari. În plus, gâtul poate fi tăiat în bucăți mari subțiri - sunt foarte rapid prăjite pe cărbuni și sunt foarte delicioase.
2. Piciorul din față (scapula). Nu cea mai bună parte a carcasei, necesită un tratament termic lung. De asemenea, folosit pentru gătit umplutura.
3. Sânii. Carne slabă sub osul de pe coaste. Foarte bine în formă afumată. În forma sa brută, pieptul nu este mai puțin popular - este folosit pentru prăjire și răcire. Coastele din partea superioară a pieptului sunt prăjite sub grătar sau pe cărbune.
4. Koreya. Aceasta este o carne destul de grasă din spate, din care puteți face o friptură sau, după tăiere în porții, se prăjește pe cărbune sau într-o tigaie. Este posibil să tăiați fileurile dintr-o coapse și să fiți răniți din carne. Din partea de mijloc a coapsei tăiați cotletul pe os sau fără. Și sub mijlocul coapsei este o lăptucă - cea mai slabă și mai delicată carne din întregul carcasă, care necesită un tratament termic minim - cel mai adesea se coace sau se prăjește într-o tigaie. Tăierea de la osul interior al coapsei cu un strat uniform de grăsime este adesea vândută sub numele de "carbonat".
5. Pashin. Un strat subțire de țesut muscular care formează membrana cavității abdominale. Folosit pentru gătit carne tocată sau rulouri, care pot fi coapte pentru o lungă perioadă de timp.
6. Ham (piciorul din spate). Cea mai mare parte a carcasei. Șunca poate fi coaptă, coaptă, gătită, porțuiește câte puțin pe cărbune și în întregime pe o scuipătoare. În plus, de la șuncă pregăti diferite produse afumate și se usucă în aer, pentru a obține faimosul jamon și prosciutto. În formă brută, șunca este de obicei vândută sub formă de bucăți separate. Cea mai delicată bucată de șuncă, din care se prepară schnitzeli și entrecote. - Coapsă.
7. Shank. Partea inferioară a picioarelor din spate și a porcului din față (analogă unei coaste pentru carnea de vită și mânzat) se numește coadă. Mai des, bordul este deja vândut, afumat. Din coadă se pregătește un faimos antena germană - aisberg și francez - shukrut. Puiul de porc brut este, de asemenea, foarte gustos, dar necesită o gătire foarte lungă - 6-8 ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: