Peștele proaspăt este reținut în depozit. Pentru a păstra pește proaspăt timp de 3-5 zile, aveți nevoie de:
- imediat după capturarea (cumpărarea) peștelui, scoateți interiorul, ghimbirul, spălați sângele, apoi ștergeți cu oțet și scufundați timp de 10-15 minute în apă sărată;
- în spațiul circumcircumferențial al peștilor proaspăt capturați: pelin uscat, tocat, cimbru, urzică sau pâine albă, înmuiată în vodcă sau în vin (cum ar fi Rkatsiteli);
- Peștele proaspăt poate fi păstrat timp de până la 15 zile dacă carcasele sunt pudrate cu pulbere de acid salicilic și învelite în lenjerie înmuiată în oțet;
- pește eviscerat poate fi spălat în apă și presărat cu zahăr (1 lingură pe 1 kg de pește), lăsa timp de 3-4 ore: zahărul se topește și conservă peștele.
Peștele trebuie depozitat în frigider, trebuie curățat anterior de cântare și eviscerat. Pentru a păstra peștele proaspăt mai mult de o zi, trebuie să-l curățați cu grijă, să-l împachetați timp de 1-2 minute în hârtie blotată în apă sărată, apoi într-o cârpă curată și uscată și așezată într-un loc răcoros.
De pește dezghețat nu ar trebui să fie congelate din nou, deoarece sucul este pierdut și gustul este redus drastic. Peștele înghețat trebuie ambalat în folie de hârtie curată sau din polietilenă înainte de a fi așezată în congelator.
Peștele brut nu trebuie depozitat în apropierea produselor care sunt utilizate fără tratament termic (cârnați, brânzeturi, salate gata preparate etc.). Atunci când se pune într-un frigider, pește ar trebui să fie luate în considerare faptul că apropierea imediată de a produselor de lapte, unt, brânză de vaci, le poate da un miros neplăcut.
Recipientul de pește pregătit trebuie așezat în frigider numai după ce se răcește la temperatura camerei. Peștele răcit și aburit înainte de a fi introdus în frigider trebuie așezat într-un castron, acoperit cu o cârpă curată de sus.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: