Să presupunem că ați compilat deja un plan de afaceri și ați luat conceptul de cafenea, ați găsit o cameră și vă gândiți să cumpărați echipamentul necesar. S-ar părea că cele mai dificile lucruri au fost trecute, dar acest lucru este doar o parte din hassle. Este timpul să ridicați personalul pentru a vă ajuta să lucrați. Chiar dacă doriți să stați în spatele tejghelei și să vă administrați cu o mașină de cafea, veți avea în orice caz nevoie de un înlocuitor sau mai bine de două. Asta înseamnă că ai nevoie de un barist.
Ce ar trebui un barista să știe și să poată face?
Barista cu experiență trebuie:
distinge boabele de cafea de diferite soiuri;
Știți ce condiții și unde crește cafeaua;
ce metode sunt utilizate în colectarea și prelucrarea boabelor de cafea;
să înțeleagă și să cunoască modalitățile de a le prăji;
pentru a distinge aroma și gustul diferitelor tipuri de cafea;
asigurați-vă că știți condițiile de depozitare a cafelei și a cerealelor. Rețineți că într-o cameră cu umiditate ridicată, gustul boabelor de cafea se schimbă dramatic;
pentru a selecta măcinarea necesară a cerealelor;
să poată lucra cu echipamente pentru prepararea cafelei, indiferent dacă este vorba despre un aparat de cafea obișnuit sau o mașină de cafea profesională;
cunosc tehnologia și standardele pentru prepararea diferitelor băuturi de cafea.
Și nu uitați de abilitățile de serviciu! La urma urmei, aveți nevoie nu numai de a face cafea, dar, de asemenea, să o trimiteți frumos și corect clientului, să explicați care este specificul acestei băuturi, cum diferă de celelalte în meniu. Acordați o atenție deosebită etichetei de cafea și alegeți felurile de mâncare potrivite pentru servirea băuturii.
De exemplu, băuturile pe bază de espresso pot fi decorate prin desene de petale, flori, inimi etc. pe spumă lăptoasă. Departe de toate baristii au astfel de abilități. Va fi un plus imens daca gasiti un candidat care deja stie cum sa o faca.
Cât de mult înseamnă aspectul și carisma unui barist?
Întrebare destul de frecventă pe care mulți restauratori începători și proprietari de cafenele se întreabă ei înșiși. Am cerut clienților noștri să răspundă.
"Desigur, carisma și aspectul sunt factori importanți, în special pentru noi. Există două tipuri de bare: contact (ca noi) și non-contact (lucrați prin chelneri și meniuri). Lucrăm fără chelneri și toți oaspeții comunică direct cu barista, așa că trebuie să arate bine și să fie carismatic. Dacă nu există un contact direct între barista și oaspeți, atunci în acest caz, aspectul nu este atât de important, dar carisma este întotdeauna un plus imens ".
Co-fondator al cafenelei "Trei Beavers" Artem Sidyuk
"Aspectul și temperamentul trebuie să fie în concordanță cu obiectivele companiei. În afară de cafea, ne bucurăm de gastronomie și, de asemenea, muzică, artă, design, stil, facem tatuaje. În echipa noastră doar la fel ca noi. Domeniul general de interese formează alegerea unui angajat care este capabil să transmită valorile noastre oaspeților ".
Proprietarul Coffee Coffee Shop Fiodor Logvin
Cine mai bine să angajeze pentru această slujbă: o fată sau un tip? Întrebarea este destul de controversată, depinde mult de publicul țintă și de locul în care se află instituția. Atunci când angajezi un angajat, este mai bine să nu te concentrezi pe sexul candidatului, ci pe abilitățile și experiența lui, sau să indici inițial condițiile și dorințele din vacanță.
Vizitatorii bărbaților, bineînțeles, vor fi mai mulțumiți să vadă în spatele barului o fată drăguță, dar jumătate dintre ei nu vor să-i placă această atenție. Poate că o fată frumoasă va fi mai ușor să vândă băuturi mai scumpe bărbaților, iar tipul, la rândul său, va putea susține conversația bărbaților, ceea ce va spori numărul de băuturi ordonate. Dar, în orice caz, toate aceste opțiuni ar trebui să fie judecate, combinând schimbările de personal astfel încât să-și folosească potențialul cât mai mult posibil.
Cerințe pentru un barista atunci când solicită un loc de muncă
Această emisiune Poster ia cerut, de asemenea, clienților săi - proprietarii de cafenele.
"Noi dezvoltăm trei proiecte de cafea: un lanț de case de cafea mobile" The Seasons ", loc de cafea Luați cafea pentru a merge și cafenea Object Coffee. Angajații pentru casele de cafea mobile recrutează fără o experiență anterioară în cafea și le învățăm prin metode proprii. Pentru a lucra în "Take coffee to go" și "Object Coffee", este nevoie de experiență, de aceea oferim locurilor celor mai buni din proiectul nostru stradal și, de asemenea, considerăm candidaturi ale baristilor talentați din exterior.
Proprietarul Coffee Coffee Shop Fiodor Logvin
"Din partea candidatului așteptăm bunăvoința, iubirea pentru cafea și oamenii. Experiența de lucru este binevenită. "
Co-fondator al cafenelei "Trei Beavers" Artem Sidyuk
Opțiunea ideală este de a asambla o echipă de oameni asemănători. Nu este ușor să facem acest lucru din cauza schimbării frecvente a personalului în astfel de instituții, însă trebuie să ne străduim întotdeauna să facem acest lucru.
Unde să cauți un barista?
Ca alternativă, mulți consideră rudele și prietenii. În practica europeană, acesta este un caz foarte comun în care o unitate mică deține o familie și o servește singură. Dar pentru cafenea, acest lucru se poate întoarce împotriva ta. Dacă într-adevăr crezi într-o persoană - poți încerca, dar ține minte că trebuie să-l tratezi ca pe angajatul tău și nu ca partener de afaceri. Nu faceți concesii și nu dați "stai pe cap".
Căutarea angajaților poate fi efectuată simultan cu alegerea echipamentului, astfel încât să nu se lase în ultimul moment. Deoarece căutarea unor candidați potriviți poate fi amânată pentru o perioadă mult mai lungă decât v-ați așteptat inițial. Nu uitați că, pentru apariția unor candidați demni, trebuie să alocați în mod clar responsabilitățile, să programați munca, să stabiliți un nivel salarial și un sistem de bonusuri pentru a motiva personalul.
Ce abilități nu sunt de cele mai multe ori suficiente pentru un barista începător?
"La începutul carierei, puțini oameni își dau seama cât de profundă este lumea de cafea. Abordarea serioasă a detaliilor este importantă pentru noi și pentru oaspeți: greutatea cerealelor uscate și a băuturii gata preparate, gradul de măcinare, timpul de gătit, menținerea curățeniei locului de muncă și a serviciului. Nu sunt nici un pic de cafea! Mă bucur că în ultimul an sau doi cultura de cafea devine din ce în ce mai populară în Ucraina. Suntem abordați de mult mai mulți solicitanți care sunt deja pasionați de cafea și înțeleg ce va funcționa și la ce nivel este necesar să înțelegem produsul pentru a satisface cerințele pieței ".
Proprietarul Coffee Coffee Shop Fiodor Logvin
"În primul rând, cunoștințe despre cafea și servicii. Ei bine, se întâmplă deseori încrederea în sine - care este consecința primului. "
Co-fondator al cafenelei "Trei Beavers" Artem Sidyuk
Merită să luați un barista neexperimentat?
Această întrebare este adresată adesea proprietarilor de case de cafea, pe lângă faptul că răspunsul la aceasta va fi interesant pentru cei care doresc să se încerce în poziția de barista.
"La începutul activității instituției noastre nu am practicat acest format, dar mai recent am luat un tip care nu a avut niciodată o experiență serioasă cu cafeaua înainte. Ca rezultat - după aproape două luni de muncă grea și de formare, el este deja în staff-ul nostru, el lucrează în spatele tejghelei. "
Co-fondator al cafenelei "Trei Beavers" Artem Sidyuk
"Suntem pregătiți să atragem copii fără experiență cu cafea pentru a lucra în rețeaua de cafenele mobile" The Seasons ". Deoarece formatul străzii implică un accent mai mare pe serviciu decât pe produs, este un loc minunat pentru a intra în profesie, unde formarea și dezvoltarea carierei sunt combinate cu practici intensive ".
Proprietarul Coffee Coffee Shop Fiodor Logvin
Instruire suplimentară pentru barista
Poate, unul dintre momentele cele mai importante pentru îmbunătățirea calității serviciilor și a vânzărilor casei dvs. de cafea. Calitatea serviciului ar trebui să fie sporită, astfel încât clienții dvs. să fie surprinși de fiecare dată cu noi rețete, metode de prăjire a boabelor și servirea băuturilor.
Cum se ocupă profesioniștii din sectorul de cafea această problemă?
"Formarea este o parte integrantă a dezvoltării carierei în cafea. Personalul cafenelelor mobile este supus unei pregătiri preliminare înainte de începerea lucrului, cursul durează doar cinci zile. Metoda noastră de predare permite pentru acest moment să-i învățăm pe copii noțiunile esențiale de preparare a espresso-ului. Aceste abilități sunt suficiente pentru a începe munca la puncte de vânzare neașteptate. Cu practica vine experiență, pe care o susținem cu o pregătire internă pe baza cafenei Coffee Object. Barista Luați cafeaua pentru a merge și Object Coffee au calificări avansate, ceea ce le permite să desfășoare cursuri de instruire pentru personalul de cafea mobil. La rândul lor, contribuim la dezvoltarea lor proprie, trimițând cursuri și cursuri pentru specialiști de top din Ucraina și din străinătate. În funcție de interesul personal și de obiectivele companiei, barista participă la evenimente educaționale externe pentru diferite discipline de cafea ".
Proprietarul Coffee Coffee Shop Fiodor Logvin
"Înainte de a intra la locul de muncă, fiecare solicitant este instruit pe baza producției de friteuze" Pound Coffee ". În viitor, cu siguranță ne încurajăm numai dezvoltarea de sine, participarea la campionate și la cursurile de masterat, deoarece acest lucru este de fiecare dată când un nou certificat și abilitățile sporesc calitatea serviciilor din instituțiile noastre ".
Co-fondator al cafenelei "Trei Beavers" Artem Sidyuk
Nu vă fie frică să angajați persoane noi, mai ales dacă vedeți că o persoană se alătură echipei dvs. Dar, dacă începeți o afacere, veți avea nevoie de cel puțin câteva bariste mai experimentate, care vor arăta începătorului noțiunile de bază ale măiestriei de cafea. Îmbunătățiți în permanență abilitățile barista, plătiți pentru o parte din cursuri sau cursuri de master, pe cheltuiala companiei. Participați la expoziții, urmăriți tendințe pentru a ține pasul cu concurenții și pentru a educa lucrătorii în ceea ce privește cultura cafelei. Piața caselor de cafea mobile și mici este acum una dintre cele mai active în curs de dezvoltare, astfel încât concurența este foarte mare, în ciuda cererii constante.
Trimiteți-le prietenilor: