Cum să gătești rețete de carne

Cum să gătești carne de iepure? Rețete de feluri de mâncare din iepure

Cum să gătești rețete de carne

Zaichatina este foarte apreciată în gătit; Nu fără nici un motiv, bucătarii vechi au numit "iepurașul" cea mai bună bucată de fulgi de vită. Carnea de iepure este roșu închis, are calități ridicate și este hrănitoare. Obiectivele principale ale vânătorii și pescuitului sunt iepurele și iepurele. vânătoarea este permisă în toamnă și iarna. Carnea de iepure este considerată mai gustoasă decât iepurele.







Mai jos sunt câteva rețete pentru preparate din carne de iepure, precum și din carne de iepure sălbatică.

Important! Carnea de iepuri și de iepure sălbatic trebuie marinată sau înmuiată înainte de gătire, în special carnea din spatele carcasei.

Pentru piciorul din spate atârnă o carcasă de iepure pe un cârlig cu capul în jos. Apoi pielea este tăiată în interiorul picioarelor posterioare. Treptat și ușor trageți pielea "stocarea" de sus în jos, tăind cu un cuțit articulațiile de mezdra cu carcasa. După eliberarea carcasei de pe piele, este eviscerată (un pelvis sau o găleată pentru entrails este plasată sub carcasă). Apoi au tăiat capul și au colectat sângele într-un castron separat. Când sângele se scurge, îndepărtați plămânii, inima și ficatul, îndepărtați esofagul și traheea. Resturile de sânge sunt colectate din stern cu o lingură. Iepurele recent arse au sânge, ficat și inimă utilizate pentru gătit.

Friptura de la iepure

1 iepure, 1,5 litri de lapte, 100 g de slănină afumată, 100 g unt, 2 cani de apa, sare, piper, morcovi 2 1/2 cani smantana faina 1 linguriță

Tăiați carcasa iepurelui din film, puneți laptele și lăsați-l udat timp de 2 zile într-un loc răcoros. Apoi scoateți carcasa din lapte, spălați-o cu apă fierbinte, uscați-o, spălați-o cu sare și piper. Morcovul tăiat în felii, pus într-o foaie de copt. Carcase un iepure cu un ulei moale, pus pe felii de morcov, se prăjește timp de 30 de minute într-un cuptor fierbinte. Apoi, micșorați temperatura (180 °) și prăjiți iepurele până când sunteți gata, turnând apă fierbinte; împărțit în porțiuni. În făină de smantana se amestecă făina, se diluează cu puțin lichid din friptura, se adaugă amestecul în acest lichid și se fierbe. Dacă este necesar, adăugați sare la sos.

Se amestecă cartofii cuptorului, salata de afine și sosul.

O carcasă de iepure poate fi marinată timp de 24 de ore într-o marinadă de oțet și mirodenii.

Paște și friptura de la iepure (din bucătăria franceză)







250-300 grame de carne: 100-150 g de untură, 1 cană de vin roșu sec, 1 lingura de unt, 3-4 catei de usturoi, 1/2 linguriță rasă coajă de lămâie sau de portocale, 1/4 linguriță de nucșoară zdrobit nuc. Sare, piper după gust.

Pentru că carnea de pate nu este marinată. Picioarele din față, gât și coaste, împreună cu slănină, cuburi, plasate în tigaie se toarnă la uscat vin roșu se adaugă căței de usturoi decojite, frunze de dafin și se fierbe timp de aproximativ 45 de minute, fără sare.
Apoi, carnea este răcită, separată de oase și, împreună cu slănina fiartă, este trecută de două ori prin măcinătorul de carne. S-a adăugat la sare tocată, piper negru măcinat, rasă de lămâie sau coaja de portocala, nucșoară pisată și cățel de usturoi, pisate într-un mojar.
Pentru a pregăti pateul trebuie să pregătiți vasele pentru "baia de apă". Pentru aceasta, într-o tigaie largă și joasă turnați apă și puneți-l într-un castron ceramic. Volumul bolului trebuie să fie astfel încât să conțină toate rezervele de carne tocată. Vasul trebuie să fie liber să pătrundă în tava, astfel încât să poată fi ușor îndepărtat de acolo.
În partea inferioară a bolului se pun felii subțiri de grăsime, se pun carne tocată și, din nou, felii de grăsime. Se toarnă aproximativ jumătate din cantitatea de lichid în care carnea este gătită pentru pastă, acoperite cu o folie și a pus „baie de apă“, într-un cuptor fierbinte timp de 1 oră. Citiți folia și felii de sus de bacon, se toarnă pe unt topit deasupra și pus pe frig. Pateul răcit este decorat cu merișor și ierburi.

Sare de ficat

Pentru 1 ficat de iepure: 1 făină de lingură, 1 lingură de nuci zdrobite, 1/2 cești de vin alb sec, 2 linguri unt. Sare, piper după gust.

Ficatul este gătit și frecat printr-o sită. Se toastă făina (1 lingură) cu unt (2 linguri), se diluează făina cu vin uscat alb. Se amestecă ficatul cu faina de turnare, se adaugă nucă de ciuperci, se pune grătarul, se adaugă sare, piper și se aduce la fierbere. Sosul este servit la prăjit de iepure într-un bol separat.

1 iepure, 100 g bacon afumat, 2 linguri ulei vegetal, 20 buc. prune, 1 pahar de Ainu rosu uscat, 1 frunza de dafin, sare, piper, 2 pahare de apa, 1/2 cana de smantana.

Tăiați iepurele în bucăți, frecați-l cu sare, piper, bacon tăiat în felii și prăjiți în ulei încălzit "cu iepure. Adăugați apă, vin cu prunele umflate, frunze de dafin, prăjiți în cuptor timp de 1,5 ore. În timpul prăjirii, acoperiți cu smântână de mai multe ori.

Rabbit servit cu cartofi piure sau cartofi prăjiți, salată de castraveți și sos prăjit.

1/2 iepure (aproximativ 1 kg), 100 g grăsime cu germeni, 2 linguri de ulei vegetal, 15 buc. prune, 1 pahar de vin rosu, 2 cani de apa, sare, piper, 1 frunza de dafin, 2 linguri de smantana, 1 lingura de faina de grau.

Jumatul iepurelui este împărțit în bucăți, se reteză cu sare, piper și se prăjește împreună cu grăsimea. Prunele se amestecă în vin, împreună cu apa se adaugă la carne, se topește timp de 1,5 ore. Sosul se îngroașează cu făină și smântână.

Serviți cu cartofi piure și salate de legume.

Salată de carne de iepure

300 g de carne prajita de iepure, 200 g de dovlecei conservate, 1/2 cana de mazare verde conservata, 100 g de mancarime marinata, 4 oua abrupte.

Iepure de carne, dovlecei și rutabaga tăiate în cuburi, ouă 1, tăiate în patru felii. În sosul gătit, amestecați ușor carnea, dovlecelul, păstrăvul și mazărea. În sticlă, puneți mai întâi felii de ou, puneți o salată pe ele, decorați ouăle cu ouă și verde.

Surse: Masilune N. Cerem la masă. - Riga, "Avots". - 1985; Kosov E.V. Bucate din joc. - M. "Economie". - 1984.

Cuvinte cheie: rețete de joc, carne de joc, mâncăruri nebunești







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: