Cum să gătești mousse acasă cu fotografii - mousse - rețete cu o fotografie pe un bucătar

Cartea de referință "PRAF PENTRU ACASĂ":

Produse pentru patiserie
Rețete: 1-73 74-115 116-193 194-226 227-236
237-289 290-314 315-322 323-348 349-364 365-394 395-417 418-436 437-451 452-464 465-506 507-519 520-535 536-545 546-555 556-560 561- 570 571-600







Mousses sunt preparate în același mod ca jeleu din sucuri de fructe, fructe de padure, siropuri, gem, miere, vin. Pentru mușchi, siropul este preparat cu gelatină în același mod ca și pentru jeleu.
Gelatina este înmuiată într-o mulțime de apă rece și când se umflă (aproximativ o oră mai târziu), excesul de apă este drenat și gelatina este injectată în siropul de fierbere cu agitare continuă. Se aduce la dizolvarea completă a gelatinei și se îndepărtează din foc.
Se poate prepara mousse și fără gelatină, berea în sirop cu grilă continuă timp de 15-20 minute. Cerealele iau aproximativ 80-100 g pe 1 litru de sirop.
Siropul preparat cu gelatină sau grâu este răcit aproape la temperatura camerei și bătut într-o spumă groasă groasă și solidă, plasându-se într-un castron mai mare cu apă rece.
Atunci când masa mousse este crescută în volum de 2-2,5 ori, mousse este turnat în matrite sau vase și plasat într-un loc rece pentru congelare. Aveți posibilitatea să turnați fructe și fructe de padure pe mousse.
Unele tipuri de mușchi sunt preparate fără gelatină sau grâu.

Mousse zmeură (bucătărie franceză)

ingrediente:
- 0,5 cana apă rece
- 1 lingura. l. gelatină
- 4 pahare de zmeură proaspătă sau congelată
- 1 ceașcă de zahăr
- 2 alburi de ou
- 1,5 cesti de crema de 30%.

Se spală gelatina în apă. Din zmeura strângeți 3/4 cești de suc, adăugați apă, puneți zahărul și gătiți la foc mic pentru a face sirop. Puneți toate zmeurile în sirop și gătiți încă 10 minute, adăugați gelatina umflată pregătită și amestecați până se dizolvă. Toate se șterg printr-o sită, se răcește.
Ouă albă să bată până la formarea unei spume groase, groase, dar nu uscate și se toarnă în sirop.
Cream un pic de gheață pe gheață, combinați-le cu sirop și bici din nou.
Răspândiți formele și răciți-vă.

Mousse din zmeură cu grâu

ingrediente:
- 800 g de zmeură
- 0,6 litri de apă
- 2 linguri. l. cu vârful grisului
- zahăr la gust.

Din zmeura gătiți (stoarceți) sucul, puneți-l la rece în frigider. Strângeți fructele de mere presate cu apă, aduceți-le la fiert, tulpina. La un bulion strain adaugati zahar si fierbeti din nou, se toarna un amestec subtire, se amesteca constant, se toarna, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, se scoate.
Când se răcește, se adaugă sucul din frigider și biciul cu un mixer sau cu o măturică, astfel încât volumul să crească de 2-2,5 ori.
Puneți în vase sau ochelari, decorați cu fructe de padure.

ingrediente:
- 150 g căpșuni
- 160 g de zahăr
- 30 g de gelatină
- 10 grame de acid de lamaie. Pentru sirop: 50 g căpșuni
- 150 g de apă
- 100 g de zahăr.

Căpșunile preparate ștergeți printr-o sită, cartofii cu piure de suc obținut într-un castron de porțelan și puneți-i în frigider. Masa rămasă în sită trebuie să fie turnată cu apă fierbinte și să fierbeți timp de 5 minute, tulpina. Zeama se adaugă zahăr, gelatină și îmbibată, amestecând, încălzit până la fierbere, se îndepărtează de la căldură, se combină cu suc de piure, se răcește la 40 ° C și se bate în mod activ până la o masă omogenă groasă și creștere de 2-2,5 ori.
Răspândiți pe mucegaiuri și puneți-le în frig pentru a îngheța.
Moustea terminată este așezată în plăci, presărată cu sirop, servită cu lapte sau smântână.
Pentru a face siropul, întindeți căpșunul, turnați apă fierbinte, gătiți timp de 5 minute, presați, adăugați zahăr, fierbeți.

ingrediente:
- 1 ceasca de fructe de padure
- 2 cesti de apa
- 3/4 cești de zahăr granulat
- 15 g de gelatină.

Fructe proaspete pentru sortare, clătiți în apă rece, frământați și frecați printr-o sită de păr. Strângeți boabele cu apă fierbinte, fierbeți și tulpinați. În sucul obținut, puneți zahărul și gelatina umflată înmuiată. Aduceți siropul la fierbere cu agitare continuă într-o cratiță de smalț.
Puneți cratița cu sirop în apă rece. Într-un sirop răcit, puneți piureul de boabe și bateți până când se formează o masă spumoasă uniformă.
Odată ce masa este ușor îngroșată, se toarnă rapid în mucegaiuri sau kremanki și se răcește.

ingrediente:
- 2 cesti de fructe de padure
- 1 litru de apă
- 2-3 linguri. l. zahăr granulat
- 1 lingura. l. gelatină
- acid citric la gust.

Bomboane preparate ștergeți printr-o sită și puneți-le în frig. Gatiti siropul de zahar, adaugati gelatina straina presarata si fierbeti, amestecati cu piureul, daca se doreste, puteti adauga acid citric.
Atunci când se răcește puțin, se bate până se freacă și se întinde în vase sau farfurioare profunde pentru îngheț.
Înainte de servire, mucegaiul trebuie așezat în apă fierbinte timp de 30 de secunde, spuma ușoară se separă de pereți.

ingrediente:
- 400 g suc de viburnum
- 300 g zahăr granulat
- 2 litri de apă
- 60 g de gelatină.

Gelatina se toarnă o cantitate mică de apă fiartă rece, da se umfla, se adaugă restul de apă, se amestecă și se fierbe, se adaugă zahăr, se toarnă suc de Viburnum, se răcește la 30-40 ° C, bici rapid până masa pufos netedă, se toarnă în forme și să se răcească.

ingrediente:
- 2 căni de cătină
- 4 pahare de apă
- 1 ceașcă de zahăr
- 30 g de gelatină.

Cartofi de mare, proaspeți sau congelați, curățați, clătiți, amestecați, diluați cu un pahar de apă și frecați cu o sită. Spudes se toarnă 3 cesti de apă, se aduce la fierbere, tulpina. Într-un bulion stratificat puneți zahărul și gelatina preparată în prealabil, aduceți la fierbere cu agitare continuă până când gelatina este dizolvată.
Apoi, se lasă să se răcească puțin, se adaugă piersicul de mătase și se toarnă până se formează o masă omogenă și luxuriantă.
Când masa începe să se îngroașe, se toarnă în forme și se răcește.

Mousse din portocale și lamaie

ingrediente:
- 1/4 lămâie
- 0,5 portocale
- 40 g de sirop de zahăr
- 100 g de apă
- 4 g de gelatină.

Lămâie și portocală cu apă clocotită, apoi tăiați-le cu o bucată sub formă de panglică subțire, apoi stoarceți sucul de la ei. În apă fierbinte se adaugă sirop de zahăr (a se vedea rețeta "Compotul de mere"), coaja, pre-udată în gelatină cu apă rece, se fierbe, se amestecă și se îndepărtează din căldură.






Sirop cu gelatină pentru a permite răcirea la temperatura camerei, se toarnă în el sucul stoarse și se învârte până când toată masa se transformă într-o spumă albă magnifică.
Batem masa imediat, în timp ce încă nu este înghețată, se toarnă în veselă și se răcește.

ingrediente:
- 3 proteine
- 100 g de zahăr
- 1 lămâie
- 1,5 lingurițe. gelatină
- 200 g caise cu sirop
- vafe.

Alunga albul intr-o spuma cu zahar. Coaja de lamaie si sucul de lamaie se combina cu îmbibată cu sirop de caise compot și căldură pentru un cuplu de gelatină și este ușor să se amestece cu compot de caise zdrobite și o spumă de proteine.
Masa pune în boluri de sticlă înghețată, pus pe un caise, se presara cu napolitane strivite, sa se intareasca pentru cateva ore.

ingrediente:
- 350 g de mere
- 1/4 cani de zahăr granulat
- 1 pahar de apă
- 1 linguriță. gelatină
- 1 linguriță. suc de lamaie.

Cu coaja proaspătă de mere, se toarnă cu apă, se fierbe bine, se presară bulionul printr-o sită, se pune zahăr, se amestecă, se adaugă gelatină pre-preparată. Bulion, agitare, se fierbe pentru a dizolva gelatina, se adauga sucul de lamaie, mere decojite grătar și imediat cufundat într-un pic bulion răcit, frișcă până gros, apoi se toarnă mousse în forme și se răcește.

Mousse de merișor cu grâu

Puneți afinele sparte spălate într-o tigaie, lăsați-o cu un pistil de lemn, adăugați o cană de apă fiartă și o presați prin tifon. Sucul care rezultă trebuie așezat într-un loc răcoros. Din tescovină de fructe se toarnă 3 căni de apă și se fierbe timp de 5 minute, apoi se scurge și obținut grișul bulion de preparare a cafelei, vsyp-l în bulion fierbe treptat, sub agitare.
După 20 de minute de fierbere lentă, se toarnă zahărul, se lasă masa să se fiure și se îndepărtează din căldură. În masa sudată, se toarnă sucul stoarse mai devreme și se bate masa caldă cu o măturică până la o stare de spumă groasă. Atunci când masa este dublată în volum, se toarnă în vase și se scoate într-un loc răcoros. Mousse de merișor este bine servit de lapte rece.
Puteți, de asemenea, să preparați mousse din orice boabe proaspete.

Mousse din fructe uscate (reteta veche)

ingrediente:
- 300 g de fructe uscate
- zahăr
- acid citric
- 3 alburi de ou răcit
- 1 linguriță. gelatină.

Clătiți fructele uscate în apă, frecați printr-o sită, adăugați zahăr și acid citric ca gust. Ouă albă să bată, adăugând în ele o lingură de mâncăruri de fructe uscate răcită. Dacă mousse nu este servit imediat după gătit, apoi în timpul biciuirii la albușuri de ou, se adaugă apa umflată și gelatina diluată.
O spumă bine răcită este decorată cu fructe preparate în sirop.

ingrediente:
- 120 g de gutui
- 30 g de zahăr
- 5 g de gelatină
- acid citric la gust
- 30 g de cremă.

Felie de fructe de gutui, gatiti-o intr-o cantitate mica de apa (astfel incat abia a acoperit fructul) pana cand se inmoaie, apoi frecati rasul. În cartofii fierți, adăugați gelatină, topită într-o lingură de carieră de gutui. Puree pune din nou în foc și, amestecând, acoperă cu zahăr, se adaugă acid citric.
După 5-7 minute, vasul este gata.
Mousse se răcește și se amestecă cu frisca.

ingrediente:
- 50 g ciocolată
- 1 ou
- 50 g de sirop de zahăr
- 200 g de lapte
- 7 g de gelatină
- 100 g de cremă
- boabe de sirop.

ciocolata rasa, ou crud și sirop de zahăr (a se vedea. Rețetă pentru „compot de mere“), se amestecă bine, se diluează cu lapte fierbinte, se adaugă gelatina de pre-înmuiate. Se amestecă amestecul într-un incendiu și, cu agitare continuă, se încălzește, nu se fierbe până se îngroațe ușor, apoi se scoate din căldură și se lasă să se răcească.
Cream într-o spumă groasă, combinați-le cu masa răcită și amestecați ușor totul cu o lingură de jos în sus. Apoi puneți masa în matriță și puneți-o în frig.
Servit în vase sau plăci de desert adânci. Când se servesc, se toarnă sirop de fructe de padure.

ingrediente:
- 2 banane
- 200 g cremă sau 2 albă de ou
- 1 lingura. l. zahăr pudră
- 1 linguriță. suc de lamaie.

Banane decojite pentru a obține o masă omogenă, adăugați sucul de lamaie. Crema se agită, se adaugă zahărul pudră și masa de banane gătite.
Un alt mod: biciul de albus de ou și adăugați masa de banane în porții.

Mousse in French

ingrediente:
- 100 g de ciocolată din lapte
- 3 ct. l. preparată cafea dublă
- 4 ouă
- 1/4 ceasca de zahar pudra
- 1 linguriță. zahăr de vanilie
- 1,5 cesti de crema de 30%.

Bomboana cu ciocolata rasa de lapte si cafea dubla preparata intr-o baie de apa fierbinte si se amesteca pana cand ciocolata se topeste, apoi se raceste.
Gălbenușurile de ou, adăugând treptat praf de zahăr la acestea, până la formarea unui amestec uniform. Cu gălbenușuri de ou, amestecați ciocolata topită în cafea și zahăr de vanilie. Gălbenușurile de ou bate până la formarea de spumă de aer și se toarnă în ciocolată, amestecând bine.
Se toarnă crema în vase din aluminiu, se pune pe gheață și se amestecă până se formează o spumă groasă și groasă. Se toarnă cremă frișcă cremoasă în ciocolată, se amestecă.
Mousse rezultată este turnat într-o matriță, se pune în frigider timp de 4-6 ore.

Mousse de miere cu nuci

Nucile se taie sau se macină. Dragă aduce fierbere. Proteina răcită este bătută într-o spumă groasă și amestecată cu miere caldă. Gatiti la foc mic, amestecand. Adăugați piulițele. Puneți masa în vase, decorați cu nuci, răciți.
Servit cu lapte sau suc rece.

ingrediente:
- 1 ceasca de cirese
- 1 ceașcă de zahăr
- 2 alburi de ou
- 0,1 g de zahăr de vanilie.

Porțelanului sau ceramica, cu ziduri înalte puse spălate pomușoare, de exemplu, decojite fără sâmburi cireșe, zahăr și răcit proteine ​​mixer bici, un pămătuf sau furculiță până la o creștere a masei de spumă groasă și robust de 2-3 ori în care poate fi bătută. La sfârșitul biciuirii, puteți introduce zahăr de vanilie.
Gata să toargă mousse în mucegaiuri poroase, vase, pialas și scoate în frig timp de 1,5-2 ore.

ingrediente:
- 1 ceașcă de miere
- 4 gălbenușuri de ou
- 4 albusuri de ou
- Cremă groasă de 3/4 cesti.

Lăcrămi de gălbenuș, adăugând treptat miere, bucătarul rezultat în masă la căldură scăzută până la îngroșarea cu agitare constantă, să se răcească. Proteina răcită bătută într-o spumă groasă, se combină cu masa de miere, se amestecă, se pune într-un vas de servire, se răcește.
În loc de proteine ​​în spumă se poate pune cremă de frisca groasă.

ingrediente:
- 100 g de pâine de secară
- 1/4 l de apă
- 2 linguri. l. zahăr granulat
- 3 linguri. l. boabe de sirop
- 15 g de gelatină
- scorțișoară la gust.

Pâine de secară turnați apă, adăugați zahăr, sirop de fructe și scorțișoară. Ștergeți. Gelatina toarnă apă rece pentru umflarea timp de 40 de minute la o rată de 4 părți apă la 1 parte gelatină. Îndepărtați gelatina într-o baie de apă, o combinați cu pâinea prăjită și bateți până când se obține o spumă luxuriantă. Se toarnă într-o matriță și se răcește.
Serviți cu sirop de fructe sau gem.

ingrediente:
- 20 g mac
- 100 g de cremă
- 20 g zahăr pudră
- 10 g stafide
- 5 grame de coaja de portocala
- 5 g de gelatină.

Mack se arde și trece printr-o mașină de tocat cu carne frecventă. Crema se agită. La sfârșitul bătăii, adăugați zahărul sub formă de pudră, apoi se spală cu stafide, semințe de mac, coajă de portocală și gelatină fierbinte dizolvată.
Sunteți gata să puneți mousse în vase sau plăci adânci de desert. La servire, puteți decora cookie-urile.

Mousse Benedictine (bucătăria franceză)

ingrediente:
- 750 felii de mere
- 60-65 g zahăr pudră
- 2 proteine
- 0,5 cana de lichior benedictin (sau altul)
- 10 bucăți de zahăr
- suc de jumatate de lamaie
- 150 g lapte sau smântână.

Merele se taie în 4 bucăți, fără peeling de piele și nu scoate semințele, pus într-o tigaie, se adaugă puțină apă și se fierbe până până când sunt moi (20 de minute). Gatiti merele fierte printr-o masina de tocat carnea, cartofii uscat uscat la o temperatura foarte joasa. La sfârșit, adăugați zahărul sub formă de pudră și biciuiți amestecul.
Umplut zahăr pentru a se dizolva în 0,5 pahare de apă, se încălzește până când siropul este alb și ușor întărit. Adăugați sucul de lamaie.
Pereții inferiori și cei interiori ai mucegaiului trebuie turnați în caramel. În piureul de mere răcit, adăugați biciuie în proteine ​​de spumă groasă, adăugați lichiorul și puneți-l într-o formă pregătită. Puneți o baie de apă într-un cuptor, încălzită la 180 ° C, timp de 40 de minute. Se răcește și se scoate din matriță.
Servit cu lapte sau smântână.

ingrediente:
- 800 g de apă
- 100 g de zahăr
- 30 g de gelatină
- 250 g de sirop de tarhun.

Din apă și zahăr pentru a prepara sirop de zahăr. Siropul fierbinte intră gelatină preparată în prealabil înmuiat în 120 g de apă fiartă rece timp de 1-1,5 ore, apoi sticla umflată gelatina pus într-o oală de apă caldă și, în timpul agitării, se aduce pentru a se dizolva complet gelatina. În cele din urmă, intrați în siropul de zahăr fierbinte sirop tarhun (vândute în magazine), scurgeți și răciți totul.
Mousse biciuit cu un mixer sau whisk până la lux, se toarnă în matrite și se răcește în frigider.

<<предыдущая страницаследующая страница>







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: