Controlul expunerii la whisky
Controlul whisky-ului gata
Whisky-ul a fost în mod tradițional evaluat prin amestecarea specialiștilor care au mulți ani de experiență și formare profesională. Băile cu experiență în băutură cunosc ce proprietăți aromatice și aromatice le poate avea un distilat dat, ce proprietăți sunt de dorit pentru produsul finit și cum pot fi obținute în timpul îmbătrânirii. În plus, sarcina de degustor
include definirea posibilelor deficiențe și abateri în procesul de îmbătrânire, precum și determinarea punctului optim când whisky-ul devine adecvat pentru amestecare.
Puterea băuturii permite determinarea eficacității fermentării carbohidraților de must, determină valoarea impozitelor și a accizelor, garantează calitatea neschimbată. Ca și în determinarea rezistenței împerecherii, distingeți între fortăreața vizibilă, determinată direct în băutură și adevărată în distilatul băuturii.
Cantitatea de materie uscată în whisky nu este de obicei mare, de regulă, nu mai mult de 0,2-0,6%.
Într-o anumită marcă de whisky, un indicator important al calității este și consistența culorii, care, după cum sa descris anterior, este reglementată de aditivi de culoare caramel. Cromaticitatea este controlată, de regulă, de un spectrofotometru la o lungime de undă de aproximativ 500 nm.
Spre deosebire de vodca, care pe lângă alcoolul etilic și apa nu conține aproape nimic, whisky-ul are o masă de substanțe care îi oferă gustul și mirosul:
fuzel, care joacă un rol important în formarea unui gust specific de whisky:
Acetalii (eterii), care sunt în mod special abundenți în whisky de malț, dau aromelor de fructe, care reunesc astfel de varietăți de whisky cu sherry:
diketone diacetil dă o aromă uleioasă: este mult mai mult în whisky decât în vodcă, dar mai puțin în rom sau în brandy.
Un număr de impurități apar în timpul maturării whisky-ului în butoaiele de stejar:
esteri de lactone cu miros de nucă de cocos:
componente fenolice, în special cumarină (de asemenea găsită în unele tipuri de scorțișoară și iarbă de sunătoare), cea mai mare parte din whisky-ul de porumb - bourbon:
polifenol tanin - gust astringent:
polifenol acidul ellagic (în special malt whiskey) - un antioxidant puternic.
Studiul compoziției chimice a whisky-ului în literatura științifică străină este foarte mic, ceea ce este asociat cu necesitatea unor observații pe termen lung în timpul maturizării whisky-ului în butoaie și a unei game largi de distribuție a compoziției. Tabelul 3.3 prezintă datele oamenilor de știință englezi (Liebman A. J. J. Scherlo V.) și o comparație cu standardele rusești. După cum puteți vedea, calitatea whisky-ului este cea mai apropiată de distilatul de fructe.
Compararea compoziției chimice a anumitor tipuri de whisky
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: