Planul de mini-training: tehnica de înlocuire a aparatelor și scrumierelor.
în. Dacă există mai mult de două persoane care fumează la masă, atunci ar trebui să aduceți mai mult de o scrumieră.
Nu schimbați scrumiera în timp ce oaspetele fumează.
Modificarea scrumiera nu este mai mare de 1 dată în 5 minute, pentru a nu deranja oaspeții
Scrumierele nu trebuie curățate în hol.
Înlocuirea instrumentului
Instrumentele se schimbă după fiecare fel de mâncare.
Servirea oaspeții, chelnerul pentru a curăța feluri de mâncare și dispozitive utilizate în timp și a le transfera rapid la o masă de filială și a pus pe o tavă acoperită cu o pânză, pentru a evita zgomotul inutil.
Puteți îndepărta felurile de mâncare folosite din partea dreaptă și din stânga a oaspetelui - luând cu mâna dreaptă (mâna stângă cu mâna stângă).
La servirea unui grup de oaspeți, vasele și aparatele sunt curățate numai după ce toți cei care stau la masă au terminat să mănânce. Oaspetele care termină masa, de obicei, pune aparatele pe placă în paralel unul cu celălalt sau.
Restaurantul - un tip special de întreprindere în care organizarea producției unei game largi de produse culinare de preparare complexe, combinate cu organizarea unui înalt nivel de servicii pentru vizitatori în camerele de vânzare ale restaurantului. Restaurante loc, de regulă, pe străzile centrale ale orașelor brisk, la hoteluri, gări și autobuz, aeroporturi, pontoane, locuri de agrement publice.
Restaurantul este o întreprindere în care se practică pe scară largă prepararea de mâncăruri, gustări în funcție de comanda individuală, precum și mâncăruri de marcă și naționale furnizate în meniu. O caracteristică a organizării restaurantului este o clasă ridicată de vizitatori.
Clasificarea implică un set de caracteristici distinctive ale întreprinderii, care caracterizează calitatea serviciilor furnizate, nivelul și condițiile de prestare a serviciilor.
În restaurante, un nivel ridicat de confort ar trebui să fie asigurat prin echiparea lor cu mobilier confortabil, crearea unui microclimat adecvat, c.
Etichetă profesională pentru chelner
Etica profesională este pusă în baza etichetării profesionale, a regulilor acceptate de serviciu la întreprinderile alimentare. Scopul etichetei în procesul de deservire este de a oferi plăcere, bucurie oaspeților, a face serviciul frumos. La intrarea în restaurant, oaspeții sunt întâmpinați de chelnerul de la cap, îi salută și îi însoțesc la masă. La masă salută chelnerul, ajută să se așeze, oferă un meniu, o carte de vin care servește pe partea stângă într-o formă deschisă. Dacă un client a venit la un restaurant cu o doamnă, atunci trimiteți meniul, aveți nevoie de el. Dacă doar bărbații se află la masă, preferința este dată vârstnicului în ceea ce privește vârsta, iar militarii - pentru cei în vârstă. Oferind un meniu, chelnerul ar trebui să acorde atenție specialităților, să sublinieze demnitatea lor. Dacă vizitatorii nu vă întreabă nimic, atunci trebuie să vă îndepărtați de la masă pentru o vreme, pentru ca oaspeții să se familiarizeze cu meniul, cu lista de vinuri. Când le este greu să aleagă alimentele și băuturile, trebuie să le ajutăm, cunoscând cu gust gusturile lor, dat fiind timpul.
În multe pizzerii / cafenele / cafenele, mă interesează cât de des chelnerul trebuie să schimbe scrumierele umplute?
În dublu totul este clar, scrumiera se schimbă la cerere sau după ce vizitatorii au urcat de pe masă.
În filtrul de cafea, scrumierele sunt schimbate extrem de neregulat. Dacă stați la o masă lângă bară, scrumiera se schimbă la fiecare cinci minute (fiecare țigară afumată). Dacă stați în colțul îndepărtat (sau așa cum scrie în contabilitate - "Sub vagonul"), atunci scrumiera se schimbă o dată în 20-30 de minute.
În Dolce Vita (în cel din casa ofițerilor) pe scrumierele de la primul etaj se încearcă să se schimbe în mod constant. Și uneori goale până la gol. )
Deci, la urma urmei.
Aprovizionarea cu apă minerală imbuteliată
Casele de cafea oferă două tipuri de apă minerală cu gaz și fără gaz. Chelnerul specifică apa pe care oaspetele o preferă - cu sau fără gaz, ce capacitate, și oferă gheață și lamaie la apă minerală.
Înainte de servire, masa este servită cu ochelari. Chelnerul deschide flaconul, îl ia cu mâna dreaptă (eticheta trebuie să rămână deschisă) și toarnă apa în ochelari, venind la oaspetele din partea dreaptă. Ochelarii sunt umpluți cu aproximativ 2/3 din volumul lor.
Dacă oaspetele a ordonat gheața, este adus în kremanka pe o farfurie de înlocuitor cu o linguriță de lingurita; dacă - o lămâie, este servită separat pe o farfurie tăiată. Un oaspete poate vărsa apa singură, dacă dorește.
Dacă după ce chelnerul a turnat apă către oaspeți, sticla nu sa golit complet, chelnerul îl pune pe marginea mesei cu o etichetă pentru oaspete. O sticlă goală este luată de chelner.
După ce toate băuturile sunt servite, pâinea este livrată imediat.
Tema serviciilor de calitate în cafenele, restaurante și alte unități de catering, pe de o parte, este foarte interesantă, dar, pe de altă parte, este extrem de controversată. Desigur, venind la orice instituție, dorim o atenție maximă, servicii profesionale și bucătărie delicioasă. Toți acești factori formează conceptul de "atmosferă instituțională".
După cum se spune, câți oameni, atât de multe opinii! Cineva este suficient pentru a avea o farfurie cu un fel de farfurie la timp și chelnerul nu mai "interferează"; cineva se așteaptă de la personalul cafenea sau restaurant maximă atenție și de a participa la tot ceea ce se întâmplă pe masa (turnarea unei băuturi, oferta „comerț ambulant“ feluri de mâncare și salate, prezentarea feluri de mâncare, etc.)
De aceea este extrem de dificil să se obțină un singur standard pentru toată lumea. nu este un secret faptul că instituțiile destinate pentru numărul maxim de persoane în timpul zilei, totul este reglat, astfel că oaspeții au mâncat repede și face loc pentru următoarea.
Prima pagina »Informații utile» Standarde »Standard de serviciu pentru un exemplu de restaurant Standard de serviciu pentru un exemplu de restaurant
Puteți cumpăra un set de standarde universale de restaurante în magazinul nostru online.
TEHNOLOGIA ÎNTREȚINERII ÎN RESTAURANT "*****"
III. Algoritmul comportamentului chelnerilor
Sub forma unei scheme, se indică ordinea acțiunilor: 1) Întâlnire cu oaspetele 2) Ajutor pentru îndepărtarea îmbrăcăminții exterioare 3) Oferirea unui tabel etc.
1. Întâlnire invitat.
algoritmul
Sub forma unei scheme, se indică ordinea acțiunilor: 1) contactul cu ochii 2) zâmbetul etc.
Reguli de bază:
• Înainte de a intra în sală, aduceți-vă în ordine.
• În hol, lângă intrare, ar trebui să existe cel puțin un chelner.
• Mergeți imediat în întâmpinarea oaspetelui și întâmpinați-l mai întâi.
• Salutați-vă cât mai curând posibil în funcție de timpul zilei ("Bună ziua", "Bună seara").
•.
Organizarea de servicii într-un restaurant
Ca o regulă, în multe restaurante în frigider instalat cameră (1 frigider pentru 3-4 chelner).
În apropierea grupului de mese alocate chelnerului ar trebui să fie amplasate mese auxiliare - blaturi pentru chelneri.
Când aranjați scaunele, asigurați-vă că scaunele nu sunt sub masă. Scaunele sunt așezate până la masa de masă deflată. Atunci când se utilizează mese rotunde, este necesar să se facă
Acordați atenție faptului că scaunele sunt situate între picioarele meselor.
După plasarea de chelner mobilier maistru primește o confirmare de primire în serviznoy și lenjerie necesare pentru servirea feluri de mâncare, tacâmuri și lenjerie de masă, în conformitate cu numărul de mese. Plăcile sunt transferate prin acoperirea lor frana de mana, serviznoy a camerei și a pus pe dulapurile și tabelele teancurile auxiliare de la 10 la 12 de bucăți, și paharele de vin, pocale și pahare - pe tăvi, pânză prevăzută.
Uneori, pentru livrarea unei cantități mari de feluri de mâncare folosiți chelnerul.
Recent am citit o poveste similară despre Pikaba și am decis să scriu propria mea.
Eu însumi mă duc rareori la restaurante, dar am întotdeauna un sfat, chiar dacă nu mi-au servit foarte bine. A luat, probabil, un idiot, care este, și așa le va da, care, spre rușinea mea, adevărul, pentru că începe să se simtă un fel de animal, credeți că doar despre faptul că am aceste sfat nu va părăsi (acest lucru este generozitatea mea viață și sfârșit). Din păcate, pentru mine este important ca alții (chelneri) să mă gândească la mine, spre deosebire de vechiul meu prieten, care este cu 4 ani mai în vârstă decât mine. Într-o lună câștigă undeva 65-70 de mii de ruble, nu este căsătorit, nu sunt copii. Majoritatea salariilor pe care le cheltuiește în cafenele și restaurante. În general, o persoană îi place să mănânce delicios - acesta este dreptul său. Personal, nu aș face acest lucru și ar cheltui bani mai mult, cred, lucrurile potrivite, dar asta nu este scopul. Faptul este că această persoană nu lasă niciodată un sfat. Nu pentru că e târfă, nu-nu. Și pentru că, așa cum mi-a explicat, acesta este principiul său.
t este norma de timp pentru gătit 1 fel de mâncare,
n este coeficientul de productivitate a forței de muncă = 1,14;
Т - durata zilei de lucru a bucatarului, h.
Calculul cantității totale de timp necesare pentru pregătirea unei rate zilnice de mese (Tabelul 3)
78670 / (3600 * 8 * 1,14) = 78670/32832 = 2,4
Astfel, în cafenea vor lucra doi bucătari.
La întreprinderea de catering public se aplică următoarele tipuri de programe de lucru: liniare, pas (panglică), două alamă, combinate și totale.
Schema liniară pentru a merge la lucru înseamnă începutul și sfârșitul simultan al schimbării. Această diagramă este utilizată în întreprinderile care operează într-o singură trecere. Cafeneaua noastră funcționează într-o singură trecere, ziua liberă este luni, prin urmare, aplicăm o diagramă de linie.
Aranjamentul plantelor cu aranjament de echipament
conduceți universal cu kit.
Ospătarii din baruri poartă adesea tăvi grele cu băuturi care pot provoca disconfort la spate și la gât. Fiecare barman trebuie să arate cum este mai convenabil să transporți tăvi grele. Pentru a preveni problemele cu coloana vertebrală, trebuie să faceți exerciții fizice adecvate.
Chelnerul servește meniul mai întâi pentru bărbat, apoi pentru femeie.
Ospătar: Aveți nevoie de o masă.
Ospătar, aduceți-ne tot ce aveți cele mai delicioase.
Chelnerul merge pentru a îndeplini ordinul.
Ospătar: Aveți nevoie de o masă.
Chelnerul mi-a adus un pahar de ceai.
Chelnerii primesc comenzi de la clienți, le transferă pentru execuție bucătarilor și barmanilor și asigură livrarea la timp a comenzii către client. Curățați pe mese, schimbați scrumierele în sala de mese. Numărați clienții, urmați exactitatea calculelor, transferați banii la barmanul de casierie.
Chelnerii ne-au explicat că au început să meargă de la ora patru - doar în momentul în care am făcut cea mai neplăcută lucrare.
Restaurantul - un tip special de întreprindere în care organizarea producției unei game largi de produse culinare de preparare complexe, combinate cu organizarea unui înalt nivel de servicii pentru vizitatori în camerele de vânzare ale restaurantului.
Restaurante loc, de regulă, pe străzile centrale ale orașelor brisk, la hoteluri, stații de cale ferată și de autobuz, aeroporturi, pontoane, locuri de divertisment publice, etc.
Restaurantul este o întreprindere în care se practică pe scară largă prepararea de mâncăruri, gustări în funcție de comanda individuală, precum și mâncăruri de marcă și naționale furnizate în meniu.
O caracteristică a organizării restaurantului este o clasă ridicată de vizitatori. Clasificarea implică un set de caracteristici distinctive ale întreprinderii, care caracterizează calitatea serviciilor furnizate, nivelul și condițiile de prestare a serviciilor.
În restaurante, un nivel ridicat de confort ar trebui să fie asigurat prin echiparea lor cu mobilier confortabil, creând cel potrivit.
Dezvoltarea unui program de servicii
Scopul pregătirii sălii restaurantului pentru servirea vizitatorilor este de a crea în el o curățenie ideală, un confort și o organizare clară a serviciilor.
În procesul de preparare a camerei la serviciu include: curatarea sectiilor, aranjarea meselor, acoperind proprietatea lavete lor, primind ustensile și aparate, setările de masă și de chelner de formare personale pentru a funcționa.
Curățarea zilnică a podelei de tranzacționare include aerisirea încăperii, curățarea umedă a podelelor, mobilierul, pragurile de ferestre etc. În cazul în care pardoselile de covor se află pe podea, pentru curățarea acestora se folosesc aspiratoare și alte echipamente mecanice, ceea ce facilitează activitatea de curățare.
Tabelele sunt aranjate în linii drepte sau într-o formă eșalonată de grupuri le de zone, separate una de alta principala lățime de trecere de cel puțin 2 m și filială -. Fiecare lățime de 1,5-1,2 m tabel pus la o astfel de distanță de adiacente care ar oferi acces ușor la acesta pentru vizitatori și chelneri la.
Trimiteți-le prietenilor: