Hostessul a adus un pachet de cartofi din magazin, a curățat-o, a căutat în tigaie și acolo - pentru o masă pentru familie și apoi un pic. Afară pe tuberculi, ca și cum nu ar exista defecte, și pe tăieturi - pete complet negre și albastre. Și acum jumătate din cartofi se duce la deșeuri ...
Care sunt aceste locuri?
Toată lumea din viață, din păcate, sa întâmplat să aibă vânătăi, mai ales în copilărie. În encyclopedie, acest fenomen numit "vânătăi" este interpretat după cum urmează: "Hemoragia în țesuturile moi sub impactul sau presiunea unui obiect blunt". Încercăm să nu fim expuși unei astfel de acțiuni. Dar cartofi, în timp ce vine de la câmp la tigaie, bit se întâmplă în mod repetat. Ei au bătut-o în timpul curățării, au turnat din coșuri în camioane, de la autobasculante la vagoane, au descărcat căruțe cu lopate, în timp ce călcau cartofii cu cizme. Deci are vânătăi și vânătăi. Da, petele întunecate în tuberculi nu sunt decât vânătăi - rezultatul distrugerii țesuturilor vii.
Tuberul este vârful de înjunghiere al unui traseu subteran. În acest fel, plantele de cartofi depozitează substanțe nutritive pentru viitorii descendenți. Țesuturile țesuturilor constau în celule suculente și foarte complexe, care, pe lângă faptul că sunt depozite pentru depozitarea amidonului, îndeplinesc toate funcțiile inerente unei celule vii. Tubul respiră, conține procese biochimice complexe de transformare enzimatică a unor substanțe în altele! Compușii fenolici sunt localizați în vacuole de celule intacte sănătoase. Dacă celula este distrusă, conținutul vacuolelor se răspândește și se produce o oxidare ireversibilă a polifenolilor cu oxigen de aer. În general, tirozina este oxidat sub influența enzimei tirozinazei. Aici se formează compuși de culoare închisă, pigmenți de melanină.
Punctele întunecate de la vânătăi din cartofi nu apar imediat, uneori numai după câteva săptămâni de depozitare. La urma urmei, tuberculul nu a fost tăiat și împărțit, numai celulele singulare au dezintegrat, iar oxidarea polifenolilor în ele se desfășoară încet.
De asemenea, tuberculul se întunecă dacă este tăiat și lăsat în aer. Acest fenomen este familiar tuturor. Fiecare gospodină știe că cartofii brute care au fost purificați pentru utilizare ulterioară trebuie puse în apă. Cu toate acestea, se va întuneca în apă, dacă nu fiert în timp, și mai repede, cu atât mai mult este conținut în tuberculii de tirozină.
Ce fel de cartofi de multe ori "vânătăi"? Se observă: cel care este friabil, amidon: țesuturile celulare sunt fragile și prost rezistente la impact. Același lucru se întâmplă și cu tuberculii imaturi.
Cartofii răciți sunt, de asemenea, sensibili la daune: în frig totul devine fragil. De aceea a fost curățat târziu, pe vreme rece, de multe ori ne suferă cu o inimă întunecată.
Specialiștii în agricultură știu că excesul de îngrășăminte pe bază de azot este rău pentru cartofi: tuberculii sunt foarte mari, dar rămân tineri o perioadă lungă de timp și sunt, prin urmare, mult mai afectați. Un mic exces de îngrășăminte fosfor și potasiu, dimpotrivă, accelerează maturarea. Ionii de potasiu cresc, de asemenea, elasticitatea pereților celulelor.
Pete pe cartof (Spoturi pe cartof)
În general, îngrășămintele de potasiu din agricultura de cartofi au un rol special. Prin conținutul de potasiu în topuri, se poate chiar prezice calitatea viitoarei culturi. Dacă materia uscată a vârfurilor acestui element este mai mare de 0,5%, atunci putem spune cu încredere că tuberculii nu se vor întuneca. La 0,4-0,5% potasiu în partea superioară, vor apărea pete întunecate în tuberculi. Astfel de cartofi trebuie curățați cu grijă. Dacă potasiul din vârf este chiar mai mic, atunci tuberculii viitoarei culturi vor deveni cu siguranță mai întunecați. Nu trebuie depozitate, ci folosite cât mai curând posibil.
Dar, desigur, cele mai sigure mijloace de "vânătăi" - manipularea atentă a cartofilor, este la fel ca și cu merele, roșiile și alte fructe suculente.
Se poate întâmpla: cartofi cruzi să nu se înnegrească, și fierte-l dar un pic răcit - și acum se pare foarte gustos: au existat pete negre, iar unele tuberculi în întregime o dată cu gri ...
Există un proces complet diferit, este cauzat de interacțiunea dintre fier și acid clorogenic. Acest acid în tuberculii umed este într-o stare legată și la o temperatură de 80 ° C se eliberează și reacționează cu oxizi de fier, care este întotdeauna suficient pentru tuberculi.
Cu oxizi de fier reacționează și acidul citric, care se găsește și în cartofi. Dar compușii se dovedesc a fi incolori. Gradul de întunecare a cartofului depinde de raportul dintre acești doi acizi și este o caracteristică varietală și, prin urmare, toți crescătorii sunt în mod necesar testați pentru întunecare după gătire. Cu toate acestea, condițiile de creștere pot schimba imaginea. De exemplu, cartofii din turbă (care sunt săraci în potasiu și bogați în azot), indiferent de soi, aproape întotdeauna întunecă.
Salvați albitatea cartofilor poate fi, adăugând câteva picături de acid citric în timpul gătitului. Cu toate acestea, rețineți că acest lucru va schimba ușor gustul și cartofii vor pierde friabilitatea apetisantă. Trebuie să facem acest lucru dacă, să zicem, pentru o salată, este necesar ca cartoful și frigul să rămână frumoase, iar experiența amară sugerează că va fi în mod necesar întunecată.
Un alt tip de astfel de probleme apare la cartofi, atunci când este prăjită la temperaturi ridicate. La domiciliu, în bucătărie, suntem capabili să evităm acest lucru și intuiția se întâmplă, de regulă, este suficientă pentru a obține de la cartofii prajiti o culoare aurie. Dar în industria prelucrătoare în fabricarea de chipsuri sau paie crocantă, întunecarea este o mulțime de probleme. Produsele finite sunt obținute nu numai urâte, ci și amare. Motivul este reacția dintre zaharurile reducătoare (fructoză, glucoză, maltoză, xiloză, manoză) și aminoacizi liberi. În cartofi maturi, recent recoltați, există câteva astfel de zaharuri, de la 0,25 la 0,80%. Cu toate acestea, 1% este suficient pentru a face ca jetoanele sau paiele să se întunece. Între timp, dacă cartofii sunt curățați în condiții de temperatură scăzută sau se răcesc prea mult în timpul depozitării, pot acumula până la 12% din zaharuri reducătoare. De aceea, cartoful pentru o astfel de prelucrare este foarte dificil de depozitat: are nevoie de o temperatură de 7 °, dar în această căldură tuberculii germinează și trebuie să aveți întotdeauna grijă ca acest lucru să nu se întâmple.
Deci, să rezumăm. Mai presus de toate, tehnologia imperfectă a recoltării, transportului și depozitării cartofului este responsabilă de vânătăi. Pentru a cunoaște motivele este deja jumătate din bătălie. Nu este dificil să le elimini în grădina dvs., este mult mai dificilă - pe ferma colectivă și pe terenul fermelor de stat. Dar lucrul principal este posibil.
Interesant, am crezut că a fost o boală! acest lucru ni se întâmplă cu cartofi de casă.
Deseori, apariția petelor pe tuberculii de cartofi este asociată cu particularitățile recoltării. Dar, în obținerea unui randament ridicat de produse comercializabile, ar trebui acordată o mare atenție tehnologiei globale de cultivare. Aceasta este mecanizarea plantelor și plantarea în perioada de vegetație și recoltare. Utilizarea corectă a pesticidelor joacă un rol important, și anume forma și calendarul acestora. Dar cel mai important rol în procesul de formare a culturilor este dat nutriției minerale. Astfel, raportul optim dintre elementele alimentare din amestecul de îngrășăminte (un amestec de mai multe tipuri de îngrășăminte cu un singur component) pentru cartofi. Raportul optim pentru NPK 1: 0,5-0,7: 1,5-1,8. De asemenea, pentru creșterea și dezvoltarea normală a plantelor, precum și legarea și creșterea tuberculilor este necesar - 50-80 kg / ha, magneziu - 50 kg / ha, sulf - 20-40 kg / ha. Printre elementele de oligoelement, Bor și Manganul sunt de cea mai mare importanță, iar nevoia lor este asigurată în întregime de diferite tipuri de îngrășăminte de frunze: Intermag, Adob, Rostok, Reakom, Zeovit și altele.
Acest post nu are nicio intenție de a promova îngrășămintele sau producătorii, ci urmărește să arate că cartofii în creștere nu sunt o muncă "simplă" și că acest proces ar trebui abordat cu înțelegere. În caz contrar, este adesea posibil să se obțină de la 1 kg de cartofi neprelucrate numai 200-300 g de utilizabile.
care au experiență cu mușchi de cartofi cu o lungime de 1 m și mai mult
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: