Gătitul nu este doar delicios, ci și uimitor. De aceea bucătăria moleculară câștigă popularitate - este o surpriză pură și un miracol încorporat într-un vas de restaurant.
Astăzi vom vorbi despre bucătăria moleculară în special, vom lucra cu caramel exploziv.
Caramel exploziv - ceea ce este și ce este necesar
Aceasta este una din texturile populare ale bucătăriei moleculare, care este utilizată atât de bucătari profesioniști, cât și de amatori.
Caramelul exploziv (denumirea inițială a zahărului popping) se obține prin amestecarea particulelor mici de zahăr cu dioxid de carbon. Particulele de zahăr înconjoară gazul, ținându-l în interior. La inghitire, zaharul se topeste, eliberand gazul - iar un sant este generat.
Originea aditivului
Caramelul exploziv din 1956 inventat accidental de chimistul american al alimentației, William Mitchell, care a lucrat la General Foods Corporation. La acea vreme, această invenție nu părea interesantă pentru nimeni. Dar acum combinațiile cu caramel exploziv sunt utilizate pe scară largă pentru gătit și coacere creativă.
Umplerea zahărului se dizolvă atunci când este în contact cu orice lichid apos. De asemenea, este vulnerabil la umiditate, deci caramelul trebuie depozitat într-un loc uscat. Contactul cu alimentele grase sau grase nu dăunează aditivului, deci poate fi folosit cu ciocolată sau ficat de gâscă.
Utilizarea creativă a caramelului exploziv
Retete simple cu caramel exploziv
Căpșuni în ciocolată
Se topește ciocolata peste căldură.
Îndepărtați căpșunile din ciocolată.
Presăriți zahărul deasupra cu zahăr exploziv.
Creveți în trestii de nucă de cocos cu caramel exploziv
180 g de crevete mari (pre-dezghețate);
3 linguri. l. răsăcirea neocupată de nucă de cocos;
2 linguri. l. caramel exploziv;
1 linguriță. ulei de floarea-soarelui;
3 linguri. l. Sos dulce de chilli;
1 lingura. l. oțet de orez.
Coaceți creveții și uscați cu un prosop de hârtie.
Se prăjește pe rafturi de nucă de cocos cu căldură scăzută până la maro auriu, se lasă să se răcească.
Se amestecă rumegușul cu caramelul exploziv.
Se prăjește creveții până se fierbe.
Se amestecă oțetul de orez cu chili thailandez și se toarnă creveții.
Sprink top cu amestec de nucă de cocos.
Impact asupra sănătății
În mod strict vorbind, caramelul exploziv este zahăr. Și afectează organismul la fel ca orice alt zahăr - nu are contraindicații medicale.
Dioxidul de bioxid de carbon nu este, de asemenea, foarte util, dar în cantități moderate nu va face rău. Desigur, dacă nu aveți
dăunează organismului dacă nu îl consumați prea des.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: