Aproape identic ca aspect, brânza poate fi complet diferită în gust. Aproape în stare proaspătă, ca brânza de vaci, sau atât de sărată, încât doriți imediat să beți cu apă. Destul de solid sau, dimpotrivă, moale ca unt. Un pic amar sau ușor sourish. Și totuși, înainte de a cumpăra, puteți afla despre gustul acestei brânze câteva lucruri importante.
Procentul de grăsime. Afectează nu numai conținutul de calorii, ci și gustul produsului. Conținutul de grăsime din brynza de 20-25% este ușor uscat și ușor fărâmit. Conținutul de grăsime 40-50% - moale și chiar puțin uleios.
Tip de lapte. Brynza este fabricat din oaie, capră și lapte de vacă, precum și din amestecul lor. Se reflectă acest lucru în gustul și proprietățile produsului? Da, deși nu prea mult. Brânză, preparată din lapte de oaie, mai sfărâmicios și oarecum uscat, capra - un îndrăzneț și cu o aroma deosebita, facut din vaca - saltier.
Data fabricării. Brânza proaspătă este mai moale și mai puțin sărată decât cea care se afla pe raftul magazinului timp de o săptămână sau două.
Despre mâncarea gustoasă și sănătoasă
Pentru prepararea a 1 kg de frunze de brynza 13-16 litri de vaci sau 5-6 caprine / lapte de oaie. Nutriționiștii spun că această brânză licitată ne poate înlocui:
- zi de calciu. Conține numai 100 g brynza. Apropo, calciu în el este mult mai mult decât în brânză de vaci sau lapte;
- tableta multivitamine. substanțe utile, care este bogat în lapte, este aproape în întregime reținută în brânză, și că o varietate de vitamine (C, E, A, B1, B2.), minerale (calciu, magneziu, sulf, potasiu, fluor);
- dietetice. În brynza o cantitate mare de proteine și nu prea multă grăsime, deci pentru cei care doresc să piardă în greutate, această brânză poate înlocui complet aceste produse alimentare tradiționale, cum ar fi brânza de vaci sau carnea de pui slab. Este adevărat că nu este necesar să se abuzeze de brânză brină: are o mulțime de sare, care, după cum se știe, întârzie apa, care de multe ori împiedică săgeata pe cântare să se miște în direcția râvnită.
Semne de calitate
Doar făcute de toate regulile de brânză va aduce sănătate și plăcere.
1. Prezența saramurii în ambalaj. El este cel care ajută brânza să își păstreze gustul și proprietățile utile pentru o lungă perioadă de timp. Dacă nu există murătură, înseamnă unul dintre cele două lucruri: fie că brânza este învechită, fie că au fost utilizați conservanți în producția ei.
2. Culoare. Suprafața brânzei trebuie să fie albă de zăpadă (să zicem o nuanță galben deschisă). Culoarea gri sau maronie - un semn de deteriorare a produsului sau erori tehnologice în procesul de producție.
3. Suprafața. Brânza feta proaspătă de calitate nu are o crustă uscată pe suprafață. Dacă totuși ați găsit - înseamnă că produsul a fost așezat pe raft pentru prea mult timp. Este mai bine să nu cumpărați astfel de brânză.
4. Compoziție. Conservanții din brynza corectă nu ar trebui să fie, dar prezența unui întăritor (etanșant) este total acceptabilă. Ca regulă, în această calitate, clorura de calciu (E509) acționează ca un aditiv complet inofensiv.
Depozitarea bagajei
Dacă sunt îndeplinite anumite condiții, această brânză moale și delicată poate fi păstrată în condiții de siguranță la domiciliu timp de câteva săptămâni fără probleme
- Nu vărsați brânza - ajută brânza să rămână moale mai mult timp și nu strica timp de cel puțin 3 săptămâni. Cea mai ușoară cale după deschiderea pachetului este de a pune brânza într-un recipient din plastic și se toarnă restul de saramură. Accidental turnat? Nu contează! Brynza poate fi depozitat și pur și simplu în apă ușor sărată și pre-fiartă.
- Păstrați brânza în frigider. Deși această brânză, inventată de locuitorii țărilor calde, își poate menține calitățile mult timp în căldură, la o temperatură mai scăzută, brânza rămâne mai lungă și mai gustoasă.
- Dacă înfășurați brânza în peliculă sau în folie de alimente, termenul de valabilitate al acesteia chiar și în afara frigiderului va fi de 5-7 zile.
Atenție: solono!
Brynza este una dintre cele mai sărate brânzeturi, ceea ce înseamnă că este contraindicată pentru cei care suferă:
- boli cardiovasculare;
- tensiune arterială crescută;
- umflare;
- insuficiență renală.
Expertiză
Tatyana Anokhina, șeful Centrului de testare al Centrului Geofizic "SOEKS"
Camera de Comerț și Industrie a Federației Ruse:
- Brynza se maturizează de la câteva zile la două luni în saramură și, prin urmare, spre deosebire de alte brânzeturi, nu are o crustă tare și uscată. Și asta înseamnă că pe suprafața brânzei poți spune multe despre calitatea ei. Ar trebui să fie curat și chiar, poate să aibă urme de șarpe (o rețea de lenjerie sau sintetice, care este utilizată pentru a separa saramura). De asemenea, este posibil să se producă fisuri ușoare și deformări mici ale barelor. Consistența este densă și omogenă, gustul este brânză și brânză, poate cu o ușoară aromă sau amărăciune. În laboratorul nostru am examinat șase mostre de brânză. Sa dovedit că nu toți îndeplinesc cerințele ridicate pentru această brânză. Astfel, compoziția de acizi grași dintr-o probă (și anume branza de brânză (TM) alimentară) nu corespunde grăsimii din lapte. "Concurenții" s-au dovedit a fi diferiți în ceea ce privește gustul, culoarea și mirosul. Câștigătorii care au împărțit primul loc au fost "Brynza sârbă" (Serbia) și președintele TM (regiunea Moscovei). Argintul și bronzul s-au dus la Arnie Apetina (Danemarca) și, respectiv, la "bulgară" (Rusia, Adygea).
Testarea brânzei
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: