Creșterea ovinelor și caprinelor în condițiile fermelor familiale
Producția de carne de capră
În ceea ce privește productivitatea cărnii, caprele sunt oarecum inferioare oilor. Cea mai scăzută producție de carne provine de la caprinele de rase de produse lactate specializate, de la caprinele cu cea mai mare înaltă angora și de origine asiatică.
Culoarea caprei este mai ușoară decât mielul, grăsimea este pur alb; depozitele intermusculare de grăsime și adăparea în carnea de capră sunt mai puțin pronunțate decât în carnea de oaie. Conform gustului animalelor de capră, specia păsărică nu este inferioară mielului.
Carnea de capre este mai degrabă apreciată de gurmanzi. Pe piața mondială, costul său variază de la 42 la 79 de cenți pentru 1 kg de greutate în viu și de la 1,24 la 1,58 dolari în masă de sacrificare. Prin gustul și calitățile sale nutriționale este similar cu carnea de oaie, iar carnea de vită chiar ușor depășește. Conține în procente: apă 61,7-66,7; grăsime 15,1-21,1; raport proteic de 16,2-17,1. Capra de carne este mai puțin grasă decât mielul. Grăsimile din caprine sunt depozitate în principal pe organele interne.
Odată cu creșterea vârstei și a greutății în viu a caprinelor, producția de sacrificare și cantitatea de grăsimi alimentare interne cresc, astfel încât sacrificarea la carne este inexpusă la 4-6 luni. Se recomandă ca animalele să fie ucise în 1,5 ani.
Pentru carne, uterul adult este de asemenea sacrificat după hrănire sau îngrășare. Au calități bune de carne: greutatea medie în viu este de 36 kg; greutatea medie a carcaselor - mai mare de 14 kg; grăsime internă - 2,7 kg; greutatea de sacrificare - aproximativ 17 kg; randamentul de sacrificare - 46,6%.
Carnea de capră cu o grăsime mai mare este de 2 ori mai scumpă decât carnea de capră sub greutatea medie.
Atunci când nu există o nevoie specială de lapte de capră, caprele sunt folosite pentru carne la vârsta de 4-6 luni. Adesea, carnea este utilizată pentru animalele care au fost sterilizate la vârsta de 1-1,5 ani și apoi îngrășate.
Pentru a primi carne de înaltă calitate, este necesar să castrați caprele la o vârstă mai înaintată, ceea ce va elimina mirosul neplacut al caprei.
De ce miroase caprele
În lumea animală, informațiile sunt schimbate nu numai prin sunete. Un rol deosebit în comunicare îl joacă mirosul. În toate animalele, simțul mirosului este mai dezvoltat decât în om.
La mirosul de capră vorbește despre vârstă, sănătate și despre pregătirea pentru împerechere. Pentru câțiva kilometri (dacă permite vântul), capra va "auzi" partenerul său și va determina dacă se potrivește sau nu. Mirosul se intensifică în timpul rutinei, în restul anului este puțin mai slab. De fapt, doar pentru oameni capra aprinde, dar pentru capră, este râvnit, pasionat de anticipat.
Capra, de asemenea, își generează propriul miros particular în timpul căldurii, este puțin mai slabă decât cea a caprei, dar prin miros, capra determină dacă doamna este gata să primească domnul.
Ce să faci pentru a face carne de capră nu miros
Carnea de capră nu va avea un miros neplăcut dacă este tăiat corespunzător. Nu trebuie să castrați înainte de sacrificare. Un animal adult este extrem de dificil de a tolera această operație. În timpul feței, trebuie să acționați rapid, frumos și să aveți un cuțit foarte ascuțit.
În primul rând, fără caracter obligatoriu (nu sperie), agățarea vina capra pe partea stângă, se taie în gât, și în timp ce picură sânge și agonie a început, rapid taie scrotul cu testicule și apoi într-o singură mișcare în jurul cercului separa capul. Ascundeți pielea numai într-o poziție suspendată. Cu mâna pe care o luați pentru piele, nu puteți atinge carnea.
Cum să păstrăm carnea de capră
Pentru a saliva carnea, trebuie să pregătiți o soluție salină - simplă sau complexă. În saramura simplă există o singură componentă - sare, complexă - sare, zahăr și tot felul de condimente.
Cea mai folosită soluție salină, pentru conservarea cărnii, când 10 litri de apă adaugă 1,6 kg de sare, 100 de grame de zahăr. Adăugați condimentele la gust :. cardamom, coriandru, usturoi, chimen, anason, frunze de dafin, ienibahar și piper negru, etc. Gata cu saramură fiartă este filtrată necesară.
Există mai multe metode de conservare a cărnii de către ambasador:
- uscat, atunci când bucăți de carne freca sare uscată sau amestec de sărare și pus într-un container dens, turnarea sare și plasarea sub opresiune;
- Umed, când produsele din carne preparate se toarnă cu soluție salină rece și se pun sub presiune;
- ambasador amestecat când frecat pemican inițial uscată, trecerea în ambalajul pregătit stropirea sare, și ținut sub jugul timp de 3-4 zile și apoi se toarnă saramură salină din nou păstrate timp de câteva zile și apoi atârnat să se scurgă, de ventilație și de scurgere.
Carnea conservată este cel mai bine răcită sau congelată. Nu sare o dată dezghețată și congelată din nou carne.
Se recomandă păstrarea cărnii conservate într-o cameră rece și ventilată. În timpul depozitării este necesară verificarea periodică a calității cărnii și a saramurii. În cazul în care saramura a dobândit un aspect spumos murdar-roșu și un miros neplăcut, iar carnea a devenit gri sau întuneric, lipicios, soluția salină trebuie înlocuită. Coaja corectă și conservată are o consistență densă, elastică fără mucegai, un miros proaspăt inerent în carnea sărată. Dacă carnea de vită este tăiată, suprafața va avea o culoare roz uniformă pe tăietură. Solul ar trebui să fie limpede, fără spumă și miros străin.
Solonina - rețeta 1:
Se taie carcasa în bucăți mari de carne, oase elimina, carne ușor să recupereze. Se prepară întărire a amestecului la rata de 15 kg carne: pound și se amestecă 100 g de sare nitrat și 3-3,5 kg. Îndepărtați profund acest amestec de bucăți de carne. Partea de jos a butoiului pregătit pentru sărare, opărite cu apă clocotită și stropite cu un strat subțire (0,5 cm) de sare, apoi se pune carne rânduri dense, fiecare sare rând stropire și un amestec de condimente zdrobite - piper, cuișoare, scorțișoară, frunza de dafin si boabe de ienupar. Păstrați cu atenție pluta și depozitați-o într-un loc răcoros și uscat.
Solonina - rețetă 2:
Pentru sărare în acest fel, este de dorit să folosiți partea din spate. Carne tăiată în bucăți mari, tăiate oase, pulpă pentru clătire și uscat. Se prepară întărire a amestecului, la rata de 15 kg carne: 40 g de azotat de amoniu în amestec cu 750-800 g de sare și amestecul de bucăți de carne de grătar complet. Apoi strâns le-a pus în butoi pregătit, turnarea sării rămase și un amestec de mirodenii zdrobite (30 g boabe de piper negru, frunze de dafin 5, boabe de ienupăr 40-50, mai multe bucăți de cuișoare) și o jumătate de cană de zahăr. Se toarnă 3-4 mm de sfeclă tocată pentru fiecare rând de carne de vită cornată. Păstrați butoiul și depozitați-l într-un loc răcoros.
Ce pot gati din capra?
Meatballs din carne de capră, coapte cu sos
Veți avea nevoie de: - capra - 750 g - pâine albă - 150 g, lapte sau apă - 250 ml, ceapă - 100 g de piure de fasole, unt topit - 100 g, sos, brânză - 50 grame, uscată - 50 g sare, piper, verde - pentru gust.
Pulpa este îmbibat și lapte de capră grăsime sau apă în pâine de grâu carne tocată, sare, adăugând ceapa cruda sau verde, piper, apă (10% din greutate carne) și se amestecă bine.
Pentru a se adapta capră, adăugați 10-12% grăsimi grase brute sau slănină de porc.
Masa rezultată este separată de bile, care sunt așezate într-un strat pe o foaie de copt unsă și se pun într-un dulap fierbinte pentru 5-6 minute.
O tigaie la carte, unsă, a pus sub forma de slide-uri gata piure de fasole, mazăre sau năut, și pune-l chiftelutele finite, le acoperă cu un sos rosu gros cu ciuperci si ceapa tocate, se presara cu cascaval ras amestecat cu pesmet, se stropesc cu unt si se coace în dulapul de prăjire.
Serviți chiftelele în aceeași tigaie pe care sunt coapte, turnați-le cu ulei și presărați cu verdețuri.
Chiftelute de asemenea, pot fi preparate cu piure de cartofi, fasole fierte, orez, grâu sau orz terci neaderente, coarne, tăiței sau alte paste pentru lapte sau sos de smântână
Capră pentru vacanță
Vei avea nevoie: capra (umăr), unt topit - 25 g - vin rosu - 275 ml bulion - 275 ml, ketchup - 1/2 linguriță ciuperca de ketchup (un amestec de ciuperci marinate cu nuci) - 1 lingurita. - sare, piper, piper roșu - la gust.
Se cântărește carnea, se calculează timpul de coacere la o viteză de 20 de minute pentru fiecare 450 g plus 20 de minute pentru întreaga bucată. Se încălzește uleiul și se toarnă pe miel, se pune în cuptor pe grătar sau pe grătar și se menține la 180 ° C jumătate din timpul estimat.
Apoi încălziți vinul cu bulion, ketchup și mirodenii.
Lăsați grăsimea să se scurgă din carne și o turnați cu sos și suc propriu și puneți-o înapoi în cuptor până la sfârșitul perioadei calculate. Din când în când, apă de carne cu suc. Serviți cu cartofi prăjiți.
Supă de capra
Veți avea nevoie de: capră - 150g, - fasole - 80g, ceapă - 30g
- lapte (acru) - 300g, piper, sare - la gust.
Capra și boabele sunt turnate în apă și fierte timp de o oră. Apoi adăugați taitei, ceapă roșie, ardei și continuați să gătiți până la gătit. Înainte de a vă servi la masă, faceți sezon cu lapte acru.
Capră cu fasole
Veți avea nevoie de: capră, sare, piper, ceapă, făină, piure de roșii, fasole verde, usturoi, coriandru. patrunjel (verde), busuioc.
Capra de capra este taiata in bucati, presarata cu sare, piper si prajita cu ceapa. Apoi adăugați făină, piure de roșii, diluat cu bulion până la jumătate lichid. După aceea, fasole verde sparte, usturoi, coriandru, verdeață de pătrunjel, reacian (busuioc) se toarnă pe partea superioară a bucăților și se toacă până se pregătește.
Capră cu lapte de cocos
Veți avea nevoie de: carne de capră (uscată sau proaspătă) - 1,5 kg, - lapte de nucă de cocos - 2 cani, ulei de măsline - 3 linguri. ceapa (tocat) - 1 buc. tomată (mărunțită fin) - 1 buc. - ardei gras (fin tocat) - 1 buc. - usturoi (zdrobit) - 3 catei, coriandru, arpagic (verdeturi tocate fin) - la gust - otet - 2 linguri piper negru (sol), sare - la gust.
Pentru carne de capră tăiat în bucăți, se toarnă oțet, se presară cu piper negru, sare și se lasă să se marină. După 2 ore, adăugați legume, verdeață, unt, puneți focul puternic, adăugați apă și fierbeți până la carne moale. Apoi turnați laptele de nucă de cocos, fierbeți timp de 5 minute și serviți la masă.
Aperitiv de carne de capră și de carne de rață
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: