Pentru toți, cuvântul cunoscut "alcoolul" este de origine arabă. "Al Kul" - # 1575; # 1604; # 1603; # 1581; # 1608; # 1604; - așa-numita pulbere de antimoniu pentru dermatograf. Procesul de distilare a fost, de asemenea, inventat de arabi. Și cea mai faimoasă și populară băutură alcoolică arabă de astăzi este arak. În mod literal, "arak" este tradus ca "cel care transpiră". Dar nu înseamnă o persoană care a băut prea mult din această băutură, ci procesul de distilare, "transpirația" aparatului de distilare. Vinul, în care se adaugă semințe de anason, se încălzește în aramă de cupru, "arakul" său se adună în gâtul lung al aparatului și urmează într-o scurtă, încet.
Se crede că Irakul a fost făcut pentru prima dată în Irak în secolele VIII-IX d.Hr. El a fost beat în Iran, Siria, Palestina, Israel. Acum este produsă în țări mai arab liberale - Liban, Iordania, Egipt, deoarece, conform legilor canonice musulmane, alcoolul nu poate fi consumat. În Grecia, versiunea locală a băuturii este numită "ouzo", în Turcia - "raki", în Macedonia - "mastic". Italian sambuca se face, de asemenea, cu adăugarea de anason.
Tehnologia de producție este destul de tradițională. Squeeze-ul de struguri este presat, iar vinul rezultat este distilat în alcool. Soiul local de struguri albi "obedi" este folosit în principal pentru aracă, deși unele vinării îl adaugă amestecurilor de vinuri albe. Distilațiile se efectuează în trei sau mai multe feluri, ca în cazul altor băuturi alcoolice, tăierea capului și a cozii. La ultima distilare, se adaugă anis într-o proporție aproximativă de 350 g de semințe pe 10 litri de alcool și se efectuează "sweatshop" la cea mai mică temperatură posibilă. Prin urmare, procesul se poate întinde pe o zi sau mai mult. La final, băutura are o rezistență de aproximativ 53%, pe care o întâlniți în sticlă.
Vă puteți uita la procesul de fabricare araka acasă aici.
În Liban, arak se bea pe un aperitiv. În restaurantele din Orientul Mijlociu din afara regiunii - în principal ca digestiv. Este necesar să se dilueze o băutură suficient de puternică cu apă într-un raport de 1: 2. În același timp, arakul transparent devine plictisitor, transformându-se în culoarea "neterminată" a laptelui. Uneori este amestecat cu ceai sau suc.
Poporul libanez spune: "Primul pahar este pentru scopuri medicinale. Cel de-al doilea te face fericit. Și după a treia vei deveni lumină, ca și vântul. Nu vă mai amintesc nimic?
"Massaya" - tradus din arabă înseamnă "amurg". O sticlă albastră foarte recunoscută, în care frații își răspândesc arakul, culori ca cerul din valea Bekaa la apusul soarelui. O astfel de legendă romantică.
Strugurii sunt colectați manual. Semințele de anason ("jansun" în arabă) sunt importate din Siria, de la furnizori special selectați. Anasonul sirian este considerat cel mai bun pentru producția de aracă. Turcă sau cipriotă este, de asemenea, folosit, dar băutura nu este atât de delicioasă. Arakul clasic conține numai două ingrediente - strugurii și anasonul. Massaya efectuează distilarea, încălzind Alambic exclusiv cu lemn, fără gaz, fără economii. Lemnul de foc se aruncă în sobă, se fierbe vinul, alcoolul se scurge dintr-un tub subțire. Într-adevăr, se pare ca un basm.
Producția este la capacitate maximă, iar frații primesc circa 40.000 de litri de arak pe an. Alcoolul proaspăt este turnat în amfore de lut, iar în pivnița de pe rafturi arak se odihnește aproape un an. Apropo, distilatul de anason nu este niciodată păstrat în stejar. Pivnița menține o temperatură constantă de aproximativ 25 de grade. Melodiile arabe sună clar - arakul ar trebui să asculte muzică. Argila "respiră", iar îngerii iau o parte din băutură. Aceasta înseamnă că îmbătrânirea are loc, dar nu în butoaie, ci în lut. Indiferent dacă este într-o lutură specială din satul de munte Beit Shebab sau în muzică, dar după câteva luni băutura devine foarte moale, chiar și delicată. Și, poate, aceasta este alchimia tipică arabă?
Unii producători au pus procesul pe "flux", soba nu este încălzită cu lemn, amforele de lut nu se utilizează. Un astfel de produs este mult mai ieftin, dar calitatea acestuia este complet diferită. Prin urmare, este necesar să se acorde atenție numelui producătorului. Într-un cuvânt, totul este același ca și în vinificație - reputația producătorului este mai presus de toate.
Pe sticla de arrack Touma din valea Bekaa (aceeași familie deține Said Tuma și podgorie Clos St Thomas, numit după un sfânt creștin Thomas) cu mândrie spune regele Arak, a stabilit 1888. sticla in forma de cupola Catedralei Sf Vasile, puterea pentru băutură este, de asemenea, 53% . Producția se află în orașul Kab-Elias, nu departe de Zahle, principalul oraș al văii.
În mod separat, trebuie spus despre o bucătărie libaneză simplă, dar delicată și delicioasă. Numele de feluri de mâncare par să provină din povestile "Mii și o singură nopți". Humus mazăre, tabbouleh vinetei mutabal de cuscus, fetush salata, falafel - bile de formă fasole similară cu chiftele. Pâine, nuci, carne de pui, miel, branza de capra, bine, mai familiar pentru noi morcovi, castraveți, roșii. Usturoi, patrunjel, ulei de măsline, zira, pastă de tahini. Degetele! Combinația clasică - Arak și Mezze - gustări asortate mici, amintind de tapas spaniole, bine, sau prăjituri noastre. Arak curăță palatul și gura bine, pentru că mâncărurile din Orientul Mijlociu sunt destul de grase și hrănitoare. El vă permite să umpleți o pauză între feluri de mâncare, trebuie să vorbiți cu vecinii pe masă. Fiecare portie de araka trebuie servita intr-un pahar curat! Combinațiile de mâncăruri libaneze cu arak, după părerea mea, sunt chiar mai corecte și mai interesante decât vinurile locale. Aceasta este o băutură de anason - nu doar un aperitiv sau digestiv, însoțește perfect masa întregă.
Din aracii libanezi se poate recomanda El Massaya, Ksarak, Musar, Kefraya, Touma, din Siria - Rayan și Mimas, din Iordania - Zumot. Arakul libanez este probabil cel mai delicat și cel mai faimos din lume, sirianul este un pic mai brutal în gust, dar pentru a "simți diferența", este necesar să încercăm trei sau patru soiuri diferite de la diferiți producători.
Bea - și bucurați-vă!
Trimiteți-le prietenilor: